豆瓣醬做回鍋肉簡(jiǎn)單又好吃的做法(豆瓣醬炒回鍋肉的做法)
豆瓣醬做回鍋肉簡(jiǎn)單又好吃的做法
回鍋肉以肉質(zhì)肥而不膩，味道鮮濃，肉質(zhì)滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過(guò)癮。回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，作為一種傳統(tǒng)的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認(rèn)為是川菜之首，回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。那回鍋肉到底怎么做才好吃呢，經(jīng)典的川菜講究“切煮煸炒”正宗的回鍋肉吃到嘴里應(yīng)該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來(lái)的非常好吃。
【回鍋肉】
食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，干辣椒
調(diào)料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉
做法：
1、豬肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將豬肉涼水下鍋，放入姜片蔥段，在加點(diǎn)料酒去腥，大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來(lái)，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸干凈
2、配料的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點(diǎn)洋蔥，抓散，盛入盤(pán)中，切點(diǎn)姜片，在切點(diǎn)大蔥，準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒，盛入盤(pán)中備用
3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤(pán)中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來(lái)的菜就不會(huì)太膩了，盛出來(lái)備用
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜干辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點(diǎn)生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥
5、調(diào)味：下面調(diào)味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點(diǎn)胡椒粉，回鍋肉出鍋
回鍋肉怎么做既簡(jiǎn)單又好吃竅門(mén)
手把手教你，怎么做回鍋肉才好吃。說(shuō)起回鍋肉，大概是不少人的最?lèi)?ài)，但是很多人發(fā)現(xiàn)飯店里面的回鍋肉都很好吃，可是自己卻做不出來(lái)，到底是什么原因呢。今天就讓我來(lái)教一教你如何做出一道可口的回鍋肉吧。
首先回鍋肉一定要選用合適的豬肉。
這所謂的合適并非是肥瘦相間的那種，一定是要帶豬皮的三層肉，而肥瘦最好差不多各半，如果是偏愛(ài)肥肉或者瘦肉的可以自行改變這個(gè)比例，但是記住一定要帶皮的三層豬肉。
回鍋肉之所以好吃，那是因?yàn)楣ば虮容^講究，可以說(shuō)是一道也不能少了。
首先將肉洗干凈下鍋，加入料酒、蔥姜蒜爆炒去腥味，然后加開(kāi)水煮上半個(gè)小時(shí)再撈出來(lái)，準(zhǔn)備第二次回鍋。這個(gè)時(shí)候就需要未二次回鍋?zhàn)鰷?zhǔn)備了。
肉煮完后撈出來(lái)晾干涼涼，之后切成薄片，這樣才入味。
如果喜歡吃辣椒的話(huà)這個(gè)時(shí)候可以將紅辣椒和青辣椒切斷準(zhǔn)備好，然后就可以用熱油將肉回鍋了。
這時(shí)候一定要注意控制火候，要將肉中殘留的油脂都烹飪出來(lái)，同時(shí)也不能將肉炒糊了。
可以說(shuō)外面飯店里面的回鍋肉之所以會(huì)這么好吃都在于這一步了，肉既要沒(méi)有油口感勁道，還不能炒得太老了，不然就糊了。
這個(gè)時(shí)候就可以加入豆鼓、紅油什么的，最后再放入辣椒，根據(jù)個(gè)人的口味烹飪到適合的地步，就可以加入一勺白糖和少量的鹽和蒜苗一起翻炒。
最后快要出鍋的時(shí)候，別忘了淋上一層生抽，我們的這道回鍋肉就算是完工了。怎么樣是不是有很多步驟呢，好吃的東西就要有耐心，尤其是像回鍋肉這樣的美食，必須要花一番功夫，才能夠吃到真正美味的口感，不然隨便炒炒或者煮一煮是不行的。川味的回鍋肉是非常好吃的，不知道大家喜不喜歡吃呢？
回鍋肉的家常做法
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉
原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
制作方法：
1、五花肉去皮洗凈，放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時(shí)放入蒜片爆香(多余的油盛出來(lái)了)下甜面醬炒勻炒香。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉
主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香干;紅椒;蔥姜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
制作方法：
1、豬五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。
2、這一步重點(diǎn)介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋后開(kāi)火，見(jiàn)有蒸汽冒出時(shí)，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關(guān)火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。
3、看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。
4、將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
5、調(diào)制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調(diào)色，白糖;雞精;料酒各少許。
6、圓白菜一定最后放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉
材料：煮好的五花肉、菜花
調(diào)味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先準(zhǔn)備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
制作方法：
1、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。
2、鍋里的油不動(dòng)，放入菜花中大火煸炒到有些黃點(diǎn)，嘗一嘗菜花已經(jīng)熟了口感是脆的。盛出備用。
3、如果這時(shí)候鍋里沒(méi)有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。
4、放入姜片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。
6、放入菜花混合炒勻，出鍋!
回鍋肉怎樣做好吃又簡(jiǎn)單
回鍋肉一
材料
五花肉半斤，尖椒一個(gè)，青蒜4-5根，(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，咱家沒(méi)有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放。
2、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒(méi)拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái)，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開(kāi)吃啦~~
四川回鍋肉2
材料
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
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