新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉,這種茶葉以最早上市,品質(zhì)鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般,人們都喜歡飲用新茶,這不僅是因為新茶湯色艷味香,而且營(yíng)養價(jià)值也高。
在著(zhù)名作家二月河的《乾隆皇帝》一書(shū)中,有這樣一段描寫(xiě):年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后,在宮中與老臣閑談。太監端上茶來(lái),稱(chēng)是新到的雨前龍井,可頗通茶道大臣入口一嘗,卻是去年的陳貨。乖覺(jué)的他自不敢對太上皇挑明,寒暄幾句后,便忙著(zhù)巴結新皇上去了。現代人的茶杯里當然不會(huì )有如此多的人情世故,但如何推陳出新?面臨的問(wèn)題卻是一樣的。
專(zhuān)業(yè)人士的建議是從色香味和含水量?jì)煞矫嫒胧帧?br>(1)色香味新茶的色龍井茶保質(zhì)期多長(cháng)時(shí)間、香、味均佳,給人以新鮮爽口的感覺(jué),飲后使人心曠神怡,心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色,湯色暗、枯黃。透析度降低,香氣低沉,并產(chǎn)生一種令人不快的老化味,即人們常說(shuō)的陳味。茶葉的陳味,是其類(lèi)脂成分發(fā)生水解和氧化的結果;陳茶香氣消失,是由于茶葉中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉,以及不飽和成分被氧化所致;陳茶湯色變深變暗;是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應的結果;陳茶湯透析度降低,是茶中茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合的結果。所以,一看顏色,二聞香氣,三是親口嘗嘗,就可以分辨出茶葉的新與陳。(2)含水量買(mǎi)散裝茶時(shí),只要用手指捏一捏,就能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低,在正常情況下含水7%以下,茶葉條索疏松,質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(cháng),經(jīng)久吸濕,一般含水量都比較 高,茶葉濕軟而重,用手指捏不成粉末,只能研成細片狀,茶梗也不易折斷。同時(shí),當茶葉的含水量超過(guò)10%時(shí),不但會(huì )失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質(zhì),以致無(wú)法飲用。一些茶販十分狡猾,摻雜使假的手段非常隱秘,一不留神,就可能上當。
新、陳混雜:
有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。這種茶色澤不勻,新茶色澤新鮮悅目,陳茶發(fā)暗、枯、黑,兩者混在一起,茶色深淺反差很大。所以,買(mǎi)茶者只要仔細辨認一下,新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚(yú)目混珠:有些茶販用外形相似的茶葉魚(yú)目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等,其外形特征是葉片扁、平,直,一般人難以鑒別。但其檔次、價(jià)格相差懸殊,經(jīng)驗不足的買(mǎi)家如到市場(chǎng)攤販處選購,很容易上當受騙。所以,要買(mǎi)名優(yōu)高檔茶,最好到專(zhuān)業(yè)茶店或有信譽(yù)的店去買(mǎi),一般不會(huì )有假。直接造假:用類(lèi)似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當,可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化,再把葉片展平,真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,而假茶則沒(méi)有,很容易鑒別。
俗話(huà)說(shuō):酒越陳越香,茶越新越好,故選購茶葉,還是新鮮者為佳,不宜買(mǎi)太陳的。散裝茶新陳的鑒別,已如前述.如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時(shí),則要特別注意包裝上的日期,一般6個(gè)月以?xún)绕焚|(zhì)為正常,超過(guò)1年以上的,往往容易變質(zhì),最好不買(mǎi)。
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