用料臘肉的腌制方法和配料:肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克?
腌臘肉的做法:
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻涂抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上,加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜,或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、腌5到7天,將腌好的肉將用繩子串起來(lái)掛在太陽(yáng)下暴曬半個(gè)月到二十天
9、半個(gè)多月后臘肉就做成了
材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟:
1、炒花椒鹽
擦凈鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關(guān)火,將花椒鹽盛出待用。
2、腌肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反復多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制。
將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風(fēng)干。
腌了3天的肉取出,用刀扎一個(gè)眼,栓上繩子,懸掛在陽(yáng)臺或者空曠通風(fēng)處,晾曬風(fēng)干,風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右,風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可。
注意事項:以上說(shuō)的自然風(fēng)干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太干燥的地方,如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶,不適合風(fēng)干做法。
聲明:本網(wǎng)站尊重并保護知識產(chǎn)權,根據《信息網(wǎng)絡(luò )傳播權保護條例》,如果我們轉載的作品侵犯了您的權利,請在一個(gè)月內通知我們,我們會(huì )及時(shí)刪除。
蜀ICP備2020033479號-4 Copyright ? 2016 學(xué)習?shū)B(niǎo). 頁(yè)面生成時(shí)間:0.358秒