如何區分章魚(yú)、魷魚(yú)和墨魚(yú)？
首先章魚(yú)就是八爪魚(yú)也叫八帶
1.外觀(guān)上來(lái)看，章魚(yú)像丸子一樣，而魷魚(yú)身體狹長(cháng)，如果橫切面剖開(kāi)就是圓形。烏賊外觀(guān)是扁平狀的，而且很寬。
2.從身體結構來(lái)看，章魚(yú)都是八條腿的，而魷魚(yú)、烏賊都是十條，章魚(yú)身體非常柔軟的，魷魚(yú)生長(cháng)有軟骨，稍微硬一點(diǎn)，烏賊是有硬骨頭的。
3.從生活習性來(lái)看，章魚(yú)一般用腕中吸盤(pán)沿海底爬行，動(dòng)作十分緩慢; 魷魚(yú)則在海中快速游動(dòng)章魚(yú)是夜行性動(dòng)物，對于光線(xiàn)十分敏感，喜歡待在黑暗的環(huán)境之中，魷魚(yú)、烏賊卻喜歡光亮
4.從食用方法來(lái)看，章魚(yú)生吃或者烹飪都可以，魷魚(yú)和烏賊就必須要是熟食，不然會(huì )對身體有損害，因為他們包含一種叫多肽的成分，會(huì )造成腸胃不舒服，脾胃虛寒的人少吃魷魚(yú)，魷魚(yú)是涼性的。
魷魚(yú)、章魚(yú)、烏賊的區別？
魷魚(yú)
魷魚(yú)，雖然習慣上稱(chēng)它們?yōu)轸~(yú)，其實(shí)它并不是魚(yú)，而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。在分類(lèi)學(xué)上，魷魚(yú)是屬于軟體動(dòng)物門(mén)--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動(dòng)物。魷魚(yú)體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部?jì)蓚染哂幸粚Πl(fā)達的眼和圍繞口周?chē)耐笞恪?
目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長(cháng)的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
章魚(yú)
章魚(yú)跟烏賊一樣，也是屬于頭足類(lèi)的動(dòng)物，因為它的腳也是生在頭頂上的。不過(guò)它只有八只腳，而沒(méi)有像烏賊那樣專(zhuān)門(mén)用來(lái)捕捉食物的捉腳。它的八只腳很長(cháng)，好像八條帶子，所以漁民們都把它叫作“八帶魚(yú)”。
章魚(yú)也是很兇猛的動(dòng)物。在它的腳上長(cháng)有吸著(zhù)力很強的大吸盤(pán)。如果我們捉到一個(gè)小章魚(yú)，把它拿在手里，它馬上就會(huì )用吸盤(pán)吸住我們的手，要想把它取下來(lái)還很費力呢！
章魚(yú)的身體里面也有墨囊，而且所含的墨汁也是含有毒素的，不但可以用來(lái)防御敵人，而且還可以用來(lái)進(jìn)攻敵人。一件很有趣的事實(shí)是，章魚(yú)在休息的時(shí)候，并不是全身一齊休息，而是留有一條或兩條長(cháng)腳值班，不停地轉動(dòng)。盡管它的身體和其他的腳感覺(jué)都比較遲鈍了，但是，如果輕微地觸動(dòng)到它的值班腳，章魚(yú)就會(huì )立刻跳起來(lái)，并釋放出濃厚的墨汁，把自己隱藏起來(lái)。
因為章魚(yú)具有強有力的腳和吸盤(pán)，又有很好的防御工具，所以在海洋里和它相同大小的動(dòng)物都會(huì )受到它的侵害。就連最大的、裝備最好的螯蝦身體的大小雖然和章魚(yú)差不多，但也難免要成為它的犧牲品。
章魚(yú)的肉很肥厚，也是優(yōu)良的海產(chǎn)食品。
附章魚(yú)的烹調方法:
章魚(yú)燉豬腳
主要原料： 章魚(yú)、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒
制作過(guò)程：將章魚(yú)用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長(cháng)3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚(yú)塊、豬腳塊同放鋁鍋內，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調入味精。
服食方法：佐餐食。
功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。
類(lèi)別：氣血雙補類(lèi)
章魚(yú)木瓜鴨湯
本湯水能清熱去濕，對腸胃濕熱、皮膚痕癢、濕疹等有療效。 材料：干章魚(yú)二兩，木瓜一斤四兩，老鴨一只，瘦肉半斤，姜二片，鹽適量。 做法： 1 干章魚(yú)浸軟，清洗干凈。 2 木瓜去皮、去核，清洗干凈后切厚件。 3 洗干凈瘦肉和老鴨，飛水后再沖干凈。 4 燒滾適量水，下章魚(yú)、木瓜、瘦肉。、老鴨和姜片，水滾后改慢火煲二小時(shí)半，下鹽調味即成。
猴頭菇章魚(yú)排骨湯
材料：猴頭菇約一兩，章魚(yú)三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，姜片少許
調味料：鹽適量
做法：
（1）浸軟章魚(yú)，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。
（2）猴頭菇浸軟后，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗凈，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。
（4）將上項各材料，一同放入湯煲內，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲食用。海洋動(dòng)物
【章魚(yú)生物學(xué)】地方名長(cháng)章、短腳章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪魚(yú)、八帶魚(yú)，學(xué)名Octopus vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，屬無(wú)脊椎動(dòng)物、軟體動(dòng)物門(mén)、頭足綱、蛸科(章魚(yú)科),或稱(chēng)蛸(shāo)。中國南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份 。
章魚(yú)體呈短卵圓形,無(wú)鰭。頭上生有8條腕,故又稱(chēng)“八帶魚(yú)”。腕間有膜相連,長(cháng)短相等或不相等;腕上具有2行無(wú)柄的吸盤(pán)。多棲息于淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處，肉食性，以瓣鰓類(lèi)和甲殼類(lèi)為食。春末夏初，喜在螺殼中產(chǎn)卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時(shí)提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。我國常見(jiàn)的章魚(yú)有：短蛸（Octopusochellatus）、長(cháng)蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。章魚(yú)的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長(cháng)約12厘米，長(cháng)蛸的腕長(cháng)約48.5厘米，真蛸的腕長(cháng)約32.5厘米。平時(shí)用腕爬行，有時(shí)借腕間的膜伸縮來(lái)游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。
八爪魚(yú)就是章魚(yú)
烏賊
烏賊屬于無(wú)脊椎軟體動(dòng)物。在海洋生物中，烏賊的游泳速度最快，它的游泳速度非常快，與一般魚(yú)靠鰭游泳不同，它是靠肚皮上的漏斗管?chē)娝姆醋饔昧︼w速前進(jìn)，其噴射能力就象火箭發(fā)射一樣，它可以使烏賊從深海中躍起，跳出水面高達7米到10米。烏賊的身體就象炮彈一樣，能夠在空中飛行50米左右。烏賊在海水中游泳的速度通常可以達到每秒15米以上，最大時(shí)速可以達到150公里。號稱(chēng)魚(yú)類(lèi)中游泳速度冠軍的旗魚(yú)，時(shí)速只有110公里，只好甘拜下風(fēng)了。世界上所有的烏賊中，最小的要算是雛烏賊了。它的身長(cháng)不超過(guò)1.5厘米，和一顆花生的大小差不多，體重只有0.1克。這種超小型的烏賊生活在日本海淺海的水草里，其模樣同一般的烏賊非常相似，只是背上多了一個(gè)吸盤(pán)，可以吸附在水草上，不致被海水沖走。平時(shí)它在水草上休息，一旦發(fā)現獵物便突然出擊，吃飽后，又回到水草上安靜地休息，等待下一個(gè)獵物。世界上最大的烏賊要算大王烏賊了。它們一般生活在大洋深處，白天在深海中休息，晚上游到淺海覓食。在烏賊的王國里，還有一種體形很小的螢烏賊。它是一種會(huì )發(fā)光的生物，其腹面有3個(gè)發(fā)光器，有的眼睛周?chē)€有一個(gè)。它發(fā)出的光可以照亮30厘米遠。當它遇到天敵時(shí)，便射出強烈的光，把天敵嚇得倉皇而逃。
烏賊可以說(shuō)全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀(guān)念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結合在一起，它既符合傳統的醫學(xué)觀(guān)念，又接近現代保健食品的概念。
烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚(yú)絲，爆烏魚(yú)卷，燒烏魚(yú)湯，溜烏魚(yú)片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚(yú)肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚(yú)膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。另外，烏賊的內臟可榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。
墨魚(yú)，目魚(yú)就是烏賊
