食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域,所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識如下:
1. 白開(kāi)水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;
2. 養成良好的衛生習慣,預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播;
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農藥中毒;
4. 選擇食品時(shí),要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒;
6. 不吃無(wú)衛生保障的生食食品,如生魚(yú)片、生荸薺;
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì);
8. 到正規商店里購買(mǎi),不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品;
9. 購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品,盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌;
10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注:產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
1、食品安全標準應當包括下列內容:
(一)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求;
(四)對與衛生、營(yíng)養等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說(shuō)明書(shū)的要求;
(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求;
(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;
(七)與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。
2、有下列情形之一的,應當進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估:
(一)通過(guò)食品安全風(fēng)險監測或者接到舉報發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;
(二)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;
(三)為確定監督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;
(四)發(fā)現新的可能危害食品安全因素的;
(五)需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;
(六)國務(wù)院衛生行政部門(mén)認為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;
(三)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑;
(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
(五)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(八)未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;
(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
(十一)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑;
(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:
(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。
5、保健食品聲稱(chēng)保健功能,應當具有科學(xué)依據,不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。
保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱(chēng)的保健功能目錄,由國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)會(huì )同國務(wù)院衛生行政部門(mén)、國家中醫藥管理部門(mén)制定、調整并公布。
保健食品原料目錄應當包括原料名稱(chēng)、用量及其對應的功效;列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn),不得用于其他食品生產(chǎn)。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法
食物安全的知識:
1、別輕信餅干是健康的。
南方醫科大學(xué)中西醫結合醫院營(yíng)養科主任韋莉萍說(shuō),餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì),長(cháng)期食用容易引起能量過(guò)剩。在高溫加工過(guò)程中,食物原料所含的B族維生素會(huì )遭到破壞。相對而言,全麥餅干比較健康,但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見(jiàn)。
2、“高纖維”可能是冒牌的。
美國食品學(xué)專(zhuān)家羅伯特·戴維斯博士指出,菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類(lèi)所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比,不僅不能帶來(lái)健康,還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問(wèn)題。=
3、特級初榨橄欖油可能是噱頭。
橄欖油被認為是一種健康油,它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高,占總脂肪量的86%,有助降脂、預防血管疾病。
由于現代人的總能量攝入超標較多,寄望于通過(guò)更換食用油達到降脂防病的目標,可能收效甚微。不僅如此,如今橄欖油市場(chǎng)比較混亂。
美國加州大學(xué)橄欖油中心丹·弗林教授的調查發(fā)現,市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨(酸度不超過(guò)1%)標準。所以從性?xún)r(jià)比來(lái)看,還不如選擇國產(chǎn)的豆油、葵花籽油,并在平時(shí)注意控制用油量。
3、“純天然”是種誤導。
如果一種熟肉制品的標簽上寫(xiě)著(zhù)“純天然”或“不含防腐劑(亞硝酸鈉)”字樣,你或許會(huì )覺(jué)得非常放心。
美國愛(ài)荷華州立大學(xué)的肉類(lèi)科學(xué)教授約瑟夫·塞布蘭內克博士提醒,這也可能是種誤導。比如,標注含有“芹菜粉、活性菌培養物”的肉制品內部可自然合成亞硝酸鈉,起到一定的防腐作用,不建議長(cháng)期大量食用。
4、有機食品不一定等于健康。
“有機”不一定等于“健康”,美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校的食品安全專(zhuān)家沙西·布魯斯教授解釋說(shuō),有機食品絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑等,對土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求,且靠目前的科學(xué)手段,是否達到有機標準很難被檢測出來(lái),只能依靠對生產(chǎn)者和監管部門(mén)的信任。
專(zhuān)家指出,在國內,反倒是“綠色食品”的認證、監管流程完整,定期抽檢制度完善,品質(zhì)相對可靠。
5、用化名“降低”含糖量。
美國哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系主任沃爾特·威利特提醒,在很多加工食品中,企業(yè)會(huì )用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來(lái)代替“糖分”,造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局(FDA)目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類(lèi)添加劑。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-食品安全專(zhuān)家揭秘10大食品潛規則
食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。
食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域,所以食品安全很重要。 尤其是在網(wǎng)購領(lǐng)域,食品安全是重中之重。我國著(zhù)名的717安全食品商城,以溯源科技為基礎做的安全可信食品,就是作為一個(gè)安全食品的嘗試探索。
2013年12月23日至24日中央農村工作會(huì )議在北京舉行,會(huì )議強調,能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿(mǎn)意的交代,是對執政能力的重大考驗。食品安全,是“管”出來(lái)的。
食品(食物)的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求,不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明,食品安全既包括生產(chǎn)安全,也包括經(jīng)營(yíng)安全;既包括結果安全,也包括過(guò)程安全;既包括現實(shí)安全,也包括未來(lái)安全
《食品安全法》第十章附則第九十九條規定:本法下列用語(yǔ)的含義:食品安全,指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的含義有三個(gè)層次:
第一層
食品數量安全,即一個(gè)國家或地區能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。
第二層
食品質(zhì)量安全:指提供的食品在營(yíng)養,衛生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要,食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問(wèn)題,需要在食品受到污染界限之前采取措施,預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層
食品可持續安全:這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續。
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