集貿市場(chǎng)禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)下列食品或當作 食品的物品:(一) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔或者感官性 狀異常的食品;(二) 過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的 食品;(三) 使用了法律、法規禁止使用的高毒農藥或使用農藥后尚 未超過(guò)安全間隔期米摘的蔬菜、水果;(四)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜(包括野味)以及未 經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;(六) 河豚魚(yú)、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的 食品;(七) 死的黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼 類(lèi)水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品;(八) 用污穢不潔或者被農藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品;(九) 無(wú)產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份 等商品標識的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品;(十)《食品衛生法》第九條規定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
在集貿市場(chǎng)進(jìn)行食品現場(chǎng)生產(chǎn)、加工的(包括半 成品加工和直接人口食品的加工),必須符合以下條件:(一) 有固定的地點(diǎn)并具備可封閉的獨立場(chǎng)所。
場(chǎng)所的大小應 滿(mǎn)足相應食品加工經(jīng)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和 銷(xiāo)售所需要的面積;(二)具備食品加工、經(jīng)營(yíng)所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲(chóng)設施;(三) 加工工具及食品容器清潔衛生,食品容器存放應當設置 臺架,不得著(zhù)地放置;(四) 從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗,保持個(gè)人衛 生,工作期間不得佩帶首飾、留長(cháng)指甲和涂指甲油;(五) 使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料,禁止在食 品中添加非食品原料和非食品用添加劑;(六) 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)貐^的環(huán)境衛生,每日清除污水、垃圾 和污物;(七)其他為保證食品衛生所必須的設施和條件。
一、什么是食品質(zhì)量安全?
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:
一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如:食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例:偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進(jìn)口食品)等。
二、什么叫食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度?
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全,具備規定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),具備規定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監督相結合、政府監管和企業(yè)自律相結合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機制作用。它主要包括三項基本內容:
1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度:在國內加工銷(xiāo)售食品的企業(yè),必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件,并按規定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品;
2、強制檢驗制定:食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù),產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售;
3、食品質(zhì)量安全標志制度:檢驗合格出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須在其包裝上加印(貼)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志,即“QS”標志。
三、目前必須標注QS標志的食品有哪些?
第一批必須標注QS的食品共5類(lèi),分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類(lèi),主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。
第三批必須標注QS的食品共分13類(lèi),主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。
四、如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個(gè)心眼,是不是在添加色素上有問(wèn)題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物,如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品,價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。
食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域,所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識如下:
1. 白開(kāi)水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;
2. 養成良好的衛生習慣,預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播;
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農藥中毒;
4. 選擇食品時(shí),要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒;
6. 不吃無(wú)衛生保障的生食食品,如生魚(yú)片、生荸薺;
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì);
8. 到正規商店里購買(mǎi),不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品;
9. 購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品,盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌;
10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注:產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
生產(chǎn)、加工直接人口食品除符合上條的規定外, 還應符合下列衛生要求:(一) 制作肉、奶、蛋、魚(yú)類(lèi)或其它易引起食物中毒的熟食品 的,應當燒熟煮透,生熟食品隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再 出售;(二) 散裝的直接人口食品,應當有清潔外罩或覆蓋物,使用 的包裝材料應當清潔、無(wú)毒,防止食品污染。
出售散裝食品必須使 用專(zhuān)用工具取貨;(三)具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具;(四)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器,在使用前要嚴格進(jìn)行清洗、消毒。
一、什么是食品質(zhì)量安全? 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。
包括三方面內容: 一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如:食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例:偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進(jìn)口食品)等。
二、什么叫食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度? 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全,具備規定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),具備規定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。
制度建立的原則是事先保證和事后監督相結合、政府監管和企業(yè)自律相結合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機制作用。它主要包括三項基本內容: 1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度:在國內加工銷(xiāo)售食品的企業(yè),必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件,并按規定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品; 2、強制檢驗制定:食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù),產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售; 3、食品質(zhì)量安全標志制度:檢驗合格出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須在其包裝上加印(貼)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志,即“QS”標志。
三、目前必須標注QS標志的食品有哪些? 第一批必須標注QS的食品共5類(lèi),分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標注QS標志的食品共分10類(lèi),主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。
第三批必須標注QS的食品共分13類(lèi),主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。 四、如何判別偽劣食品? 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠,人人喊打。
但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。
防范“七字法”:即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。 一防“艷”。
對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個(gè)心眼,是不是在添加色素上有問(wèn)題? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物,如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品,價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。
一、選擇、食用安全的食品:在選購、消費食品時(shí),要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店,查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等;在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設施是否齊全,存放條件和存放容器是否符合衛生要求。
二、烹調食品要燒熟煮透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌,只有徹底烹調才能殺滅各種病原體,而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙,要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物:食用煮后在常溫下存放4-5小 時(shí)的食物是極不安全的,因為烹調好的食物冷卻到室溫時(shí),微生物就開(kāi)始繁殖,繁殖到一定數量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染:烹調操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi),冰箱內存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品:隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內,食用前須徹底再加熱,這樣可以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物,但如發(fā)現熟食品變質(zhì)時(shí),則應棄去,因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔:用來(lái)制備食品的工具、用具必須清 潔,洗碗池定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,餐具清洗消毒后應注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物:最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中,以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜:由于蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在,食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法,以去除殘留于蔬菜中的農藥。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累,其機體免疫力和消化功能都會(huì )有所下降,就餐時(shí)應注意合理營(yíng)養,葷素搭配,切忌暴飲暴食,以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
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