對 錯 錯 對 對 錯 對 1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定實行食品從業(yè)人員上崗前及從業(yè)后必須定期進行體檢,并接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),取得健康證后方可從事食品工作。
根據(jù)衛(wèi)生行政許可制度的改期,要打破地方保護主義,凡從事食品行業(yè)的工作人員,只要是在衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的衛(wèi)生機構(gòu)取得的《健康證》只要在有效期內(nèi),均視為有效。 2.從原料到成品實行"四不"制,即采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料;保管人員不收保腐爛變質(zhì)的食品原料;加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料;營業(yè)人員(餐廳服務(wù)人員)不賣腐爛變質(zhì)的食品原料。
3.首先,從源頭抓起其次,在運輸過程中再者,在操作過程中。
《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題(共20題,每題1分)1、食品生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。
(√)2、進口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。(√)3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。
(√)4、食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(√)5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后,辦理工商營業(yè)執(zhí)照。
(√)6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(√)8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標(biāo)合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。(*)9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
(*)10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)11、食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
(√)12、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√)13、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
(√)14、食品微生物檢測中所說的無菌,是指沒有活的微生物存在。( √ )15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(*)16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。(√)17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(√)18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。(√)19、進口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。
海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(√)20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),除了應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外,還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。
(√) 二、單項選擇題(共20題,每題1分)1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定,制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是( B )。
A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)3.《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗實行( D )負責(zé)制。 A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的,( C )制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起( A )內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A)。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)符合( B )。 A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位,其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價款(C)倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院( C )部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向國家( A )部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為(A)。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,貨值金額不足一萬元的,可并處(B)罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及(D)。
A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、(A)是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D。
餐飲服務(wù)食品安全知試題
單位: 姓名: 成績: 考試時間:
一、填充題(每題5分,共25分)
1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過,本法自2009年 6 月 1 日起施行?!吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員,從事接觸直接入口食品的工作,警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
二、選擇題:(每題5分,共35分)
1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得( C )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
2 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)( A )。 A、增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證
3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門
4 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識:( B)。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識
5 以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C)
A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的溫度是( B )。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( A )。
A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題(每題5分,共40分)
1 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。( √ )
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作,倡導(dǎo)健康的飲食方式,增強消費者食品安全意識和自我保護能力。( √ )
3 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。( X )
4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。( √ )
5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( X )
6 食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( √ )
7 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( X )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( √ )
美麗營養(yǎng)學(xué)健康選擇題
跟從直覺也可以吃得健康。有時候,跟從我們的直覺,其實正是健康選擇。當(dāng)然,其中自有科學(xué)依據(jù)。
●綠蘋果vs紅蘋果(√)
●白巧克力vs黑巧克力(√)
選擇:黑巧克力。的確,黑巧克力誘人而且更健康。白巧克力中有更多的脂肪(30g/100g,黑巧克力19g/100g),但缺乏黑巧克力中含有的葉酸、鎂和鈣等多種營養(yǎng)素。
●牛肉vs豬肉(√)
選擇:每天飲食中吃得更多的是豬肉。雖然豬肉脂肪含量相對高,但維生素B的含量更高,對心臟,循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)更好。豬肉蛋白質(zhì)含量也更高,更易消化。同時豬肉可以比牛肉提供更多的鐵和鋅。
每天,我們都要面對很多有關(guān)健康的選擇題,想回答正確,就要注重每一個與營養(yǎng)有關(guān)的細節(jié)。
肉類去油脂小訣竅
怎樣才能減少肉類食品中的油脂?利用物理課上學(xué)過的知識--油比水輕,可以漂浮在上面,就可以很容易將油脂去掉。而舀出一大匙,就意味著可以從食物中減掉120千克熱量和13克脂肪。
4個小竅門去油脂:
●廣口匙:用廣口匙直接將肉湯中的油舀出。
●冷藏:食用之前先將湯和燉菜冷藏。冷凍后油脂會變硬,用勺很容易就可以去掉。
●加冰塊:如果時間不夠充裕,可以在肉湯里放一些冰塊。油會漂上來,聚集在冰塊四周。
●油脂分離器:學(xué)習(xí)專業(yè)大廚,使用油脂分離器,也能比較容易地將肉類中的油去掉。
避開你的飲食誤區(qū)
●“圍邊菜”讓營養(yǎng)更均衡
糾錯:“圍邊菜”含致病隱患。餐廳因為從控制原料成本、配菜制作時間的角度出發(fā),“圍邊菜”常常大批量集中加工,然后再放到冰箱或淡鹽水中存放,以保證其色澤和美觀。但這樣常常因存放時間過長,導(dǎo)致新鮮度受到影響。另外,“圍邊菜”所用砧板常與肉類砧板混用,極易受到動物性食品帶有的沙門氏菌等致病菌污染,從而埋下了致病的隱患。
●所有蔬菜都應(yīng)該趁新鮮吃
糾錯:不能同一而語。美國研究發(fā)現(xiàn):西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后,所含維生素C有所下降;而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。
●濃茶能解醉酒
糾錯:兩者結(jié)合在一起反而大大加重心臟的負荷,可引起心律失?;蛐墓δ懿蝗绕湫呐K有疾患者切忌。一般酒精被吸收后,90%以上被肝臟的醇脫氫酶氧化為乙醛,再被醛脫氫酶氧化為乙酸,最后被腎臟排出。此過程一般需4-6小時。飲酒后飲茶,可促使尚未氧化的乙醛過早進入腎臟,而乙醛對腎臟有損害作用。
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題 成績: 單位: ____姓名: 年齡 考試時間:__ 月 日 一、選擇題:(每題有一個或多個正確答案,每題4分)1.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項( )。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品( )實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校?)不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運輸;A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題:(對的打“√”,錯的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。
( )3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
( ) 三、問答題:(每題5分)1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?答:試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、問答題1、答:個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛(wèi)生要求包括:(1)食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。
(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題 成績: 單位: ____姓名: 年齡 考試時間:__ 月 日一、選擇題:(每題有一個或多個正確答案,每題4分)1.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項( )。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品( )實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校?)不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運輸;A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害二、判斷題:(對的打“√”,錯的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。
( )3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
( )三、問答題:(每題5分)1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?答:試題答案一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ )三、問答題1、答:個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛(wèi)生要求包括:(1)食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。
(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
最低0.27元開通文庫會員,查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者:飛躍資料 2013-2014年上學(xué)期《餐飲服務(wù)》(B)一、填空(共7題,每空0.5分,共10分)1、西餐的湯大致可分為()、()、()和()等4類。
bai2、開胃菜又稱(),一般有()或()之分。3、餐碟又稱(),按各種臺形擺放,距桌邊約()厘米或du一個食指位。
4、餐廳服務(wù)的六大技能有:()、()、()、()、()、()。5、()是西餐中最周到的服務(wù)方式,由()服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。
6、西餐就餐入座時,最得體的入zhi座方式是由椅子的()入座。7、使用托盤分類根據(jù)物品重量可分為:()和()兩種。
二、單項選擇題(共10題,每題1分,共10分)1、()茶可單飲,也可加dao牛奶和糖A紅茶B綠茶C花茶D烏龍茶2、托盤起托時,大臂與小臂的角度為()A80度B85度C90度D95度3、餐巾顏色有白色和()色A、紅色B、暖色C、冷色D、彩色版4、()是托盤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A理盤B裝盤C托盤D起盤5、重托指送的菜品,一般重量是()A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被稱為“液體面包”的是()A白酒權(quán)B葡萄酒C啤酒D黃酒7、果酒最常用的是()A中國B日本1、請列舉五種茶葉的名字,并譯成英文5、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)?。
一、選擇、食用安全的食品。
在選購、消費食品時,要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店,購買定型包裝食品和散裝食品時要查看標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等;在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全,存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。 二、食物必須徹底煮熟才能食用,特別是家禽、肉類和牛奶,加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。
四季豆、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙,要徹底加熱煮熟。 三、避免生熟食品交叉污染:烹調(diào)操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開,冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。
四、徹底再加熱熟食品:隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi),食用前須徹底再加熱,這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物,但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時,則應(yīng)棄去,因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。 五、廚房保持清潔:用來制備食品的工具、用具必須清潔,洗碗池定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
六、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物:最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中,以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。 七、外出旅游的消費者由于身體勞累,其機體免疫力和消化功能都會有所下降,就餐時應(yīng)注意合理營養(yǎng),葷素搭配,切忌暴飲暴食,以免腸胃不適,影響游程。
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