如何設(shè)計食品安全知識問卷調(diào)查問卷(如何在食品企業(yè)中使用問卷調(diào)查法)

1.如何在食品企業(yè)中使用問卷調(diào)查法

餐飲情報收集的方法很多，常見的有問卷調(diào)查法，文案調(diào)查法， 實地調(diào)查法，觀察調(diào)查法等方法，無論采取哪一種方法， 必須做到調(diào)查結(jié)果的真實性、準(zhǔn)確性。

問卷調(diào)查 問卷調(diào)查是餐飲情報收集方法中最普遍的一種調(diào)查手段， 是一項科學(xué)性和藝術(shù)性很強(qiáng)的工作， 它要求設(shè)計者及實行者不僅懂得市場營銷學(xué)的基本原理和方法， 而且還要具備社會學(xué)、心理學(xué)方面知識素養(yǎng)。 問卷調(diào)查主要掌握如下幾方面的方法和技巧： 1、編排好問卷調(diào)查的基本要素，明確問卷調(diào)查的目的和要求， 確定被調(diào)查的對象，寫明被調(diào)查人的姓名、年齡、性別、民族、文化程度、職業(yè)、單位、經(jīng)濟(jì)狀況等主要特征。

然后提出需要調(diào)查的相關(guān)問題，并得到被調(diào)查人的理解和支持。 2、編排好問卷調(diào)查的題型。

如是非題、選擇題、排序題、判斷題、回想題、區(qū)分題、核對題、比較題、填充題、詢問題等等。 3、遵循編排問卷調(diào)查設(shè)置的原則。

在設(shè)置問卷調(diào)查的卷面時， 要把所有要調(diào)查的問題編排成合適的題型，便于被調(diào)查人理解， 填寫容易。同時還要掌握問卷設(shè)置的原則；一是有利于提問， 二是有利于理解，三是有利于收集必要的 資料 ， 四是有利于資料整理分析。

4、掌握編排問卷調(diào)查設(shè)置的技巧。 在編排問卷調(diào)查內(nèi)容時要做到先簡后繁，采用過濾原則， 如你想調(diào)查顧客想喝什么啤酒時， 編排相關(guān)問題時可先問是否喝啤酒，再問喜歡喝什么啤酒， 最后問是否喜歡喝我們酒店釀造的啤酒。

在時間排序中應(yīng)由遠(yuǎn)到近， 例如想要了解顧客來你餐廳用餐時間和次數(shù)時，你可以依次設(shè)定： 來本餐廳第一次消費時間、今年共來本餐廳消費次數(shù)、近一個月或一周來本餐廳的消費時間和次數(shù)等等問題。 在內(nèi)容編排上一般是先基本信息后分類信息， 基本信息指顧客的姓名、性別、年齡等一些情況， 分類信息就是把我們所需要了解的內(nèi)容進(jìn)行分類、如菜肴的 質(zhì)量 、價格合理性、餐廳環(huán)境等問題分別歸類，先易后難逐一推進(jìn)， 一般較難或較敏感的問題安排在問卷的最后為好。

問卷的方法為兩種，一種是書面問卷，由顧客自己填寫； 一種是調(diào)查人口頭向顧客提問，由調(diào)查人填寫。 文案調(diào)查 文案調(diào)查即從各種報刊、雜志、文件 、上網(wǎng)等渠道中獲取信息， 其特點是成本低、速度快、資料來源廣泛、受控因素較少， 省時花費少，其缺點是資料內(nèi)容時效性較差。

文案調(diào)查法按資料的內(nèi)容可分為如下幾種類型： 1、按資料來源可分為原始信息和 加工 信息。 原始信息是直接從有關(guān)資料及客人投訴和建議中獲取的信息； 加工信息是把原始信息通過整理、歸納、提出相應(yīng)觀點而整理出的材料加工信息。

2、按資料的時效性可分為以往信息，目前信息和預(yù)測信息。 以往信息反映的是過去的情況， 如去年全國餐飲市場銷售額是多少億，百強(qiáng)餐飲 企業(yè) 有哪些單位等； 目前信息是從當(dāng)前或近期的各種報表、互聯(lián)網(wǎng)上等所獲的信息， 如某地目前正流行什么菜； 預(yù)測信息是根據(jù)靜態(tài)和動態(tài)信息內(nèi)容進(jìn)行綜合分析作出的預(yù)測報告。

3、按資料的獲取渠道可分為正式渠道信息和非正式渠道信息。 正式渠道信息一般來自政府的報告，以及各種統(tǒng)計報表、法規(guī)等； 非正式渠道信息是個別的調(diào)查、各種社會活動等所獲取的信息。

4、按資料的觀念和數(shù)據(jù)可分為宏觀信息與微觀信息。 宏觀信息是指總體情況，如市民購買力，消費結(jié)構(gòu)、生活方式、交通狀況等；微觀信息指具體情況，如本企業(yè)的客源市場情況， 競爭對手的經(jīng)營情況等。

文案調(diào)查法主要收集三方面的信息：一是政府相關(guān)的政策和文件， 如國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，城市規(guī)劃，周邊城市有關(guān)價格，消費水平等， 為餐飲企業(yè)需求的信息，如當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖?，支出情況， 餐飲消費占整個支出的比例關(guān)系， 顧客對餐飲企業(yè)在服務(wù)和菜肴質(zhì)量上的需求， 對菜肴數(shù)量和價格的消費心理等， 幫助企業(yè)調(diào)整經(jīng)營思路和經(jīng)營方向；三是餐飲競爭對手的信息資料， 如對方的產(chǎn)品品種、售價、技術(shù) 力量、設(shè)施 設(shè)備 、廣告投入、營銷方法、美食節(jié)促銷活動、客戶檔案 管理 和經(jīng)營狀況等， 通過收集這些信息可以知己知彼， 為制定本企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略和策略提供參考資料。 文案調(diào)查法的方式：一是索取，即向政府的規(guī)劃、統(tǒng)計、財政、銀行、工商管理和城市建設(shè)等有關(guān)部門索要有關(guān)的資料和信息； 二是收集，即從報刊、互聯(lián)網(wǎng)、廣告等渠道收集有關(guān)的資料和信息； 三是委托，即委托外地或本地競爭對手的單位 朋友 、客戶收集所需的信息；四是總結(jié)， 將本企業(yè)多年的客戶檔案和銷售記錄，按需進(jìn)行分類， 歸納成為企業(yè)所需要的技巧， 如可以從競爭對手的離職或現(xiàn)職人員處搜集信息， 并可用合法的手段高薪聘用對方的高級職員、管理人員、技術(shù)骨干等，也可以從競爭對手的建筑裝潢單位、供貨商、協(xié)助單位、客戶、消費者 等方面獲取有關(guān)經(jīng)營信息， 還可以從公開出版物、廣告、文件了解競爭對手的用人、財務(wù)、經(jīng)營等狀況。

2.如何設(shè)計食物相克的調(diào)查問卷 課題研究

“食物沒有優(yōu)劣之分現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中根本沒有食物相克提法”葛可佑稱最早關(guān)注一現(xiàn)象是111歲高齡營養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營養(yǎng)專家鄭集教授自1935年起就篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿等14種組合進(jìn)行實驗研究用家常方法制作后本及另一研究者試食其中7對食物兩天后觀察表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀均沒有發(fā)現(xiàn)異常第一次用事實反對食物相克說

前不久中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合蘭州大學(xué)和哈爾濱醫(yī)科大學(xué)進(jìn)行最新研究再次用科學(xué)告訴公眾：食物相克說是站不住腳負(fù)責(zé)蘭州大學(xué)此項研究王玉告訴記者們蘭州地區(qū)選用100名健康員讓們對同食機(jī)會較多豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜試吃食用觀察一周發(fā)現(xiàn)并無異常反應(yīng)

其實食物與食物之間是不存相克與食物之間卻可能存“相克”食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等案發(fā)生可能是導(dǎo)致大家相信食物相克主要原因葛可佑告訴記者：“我有青島朋友吃菠蘿咕咾肉后滿頭大汗奇痛難耐按照食物相克的說法那必定是菠蘿與豬肉相克但事實上是對菠蘿過敏”

有些食物搭配確實可能影響營養(yǎng)元素的吸收但問題不大中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國表示拿菠菜與豆腐來說因為菠菜含有較多的草酸會與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀影響豆腐中鈣的吸收可對健康來說吸收鈣的方法很多與食物的多樣化、口感等比較起來影響又怎么樣呢？其實只要先將菠菜用開水焯一下就能除掉多余的草酸

還有很多所謂的食物相克根本沒有考慮實際情況何計國舉例說如盡管豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑但通過加熱會被破壞所以不可能干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；再如即使黃瓜中含有破壞維生素C的酶但黃瓜與西紅柿涼拌時多是固體狀態(tài)化學(xué)反應(yīng)會很弱

3.食品安全問題問卷調(diào)查分析報告怎么寫

調(diào)查報告一般由標(biāo)題和正文兩部分組成。

（一）標(biāo)題。標(biāo)題可以有兩種寫法。

一種是規(guī)范化的標(biāo)題格式，即“發(fā)文主題”加“文種”，基本格式為“**關(guān)于****的調(diào)查報告”、“關(guān)于****的調(diào)查報告”、“****調(diào)查”等。另一種是自由式標(biāo)題，包括陳述式、提問式和正副題結(jié)合使用三種。

（二）正文。正文一般分前言、主體、結(jié)尾三部分。

1.前言。有幾種寫法：第一種是寫明調(diào)查的起因或目的、時間和地點、對象或范圍、經(jīng)過與方法，以及人員組成等調(diào)查本身的情況，從中引出中心問題或基本結(jié)論來；第二種是寫明調(diào)查對象的歷史背景、大致發(fā)展經(jīng)過、現(xiàn)實狀況、主要成績、突出問題等基本情況，進(jìn)而提出中心問題或主要觀點來；第三種是開門見山，直接概括出調(diào)查的結(jié)果，如肯定做法、指出問題、提示影響、說明中心內(nèi)容等。

前言起到畫龍點睛的作用，要精練概括，直切主題。 2.主體。

這是調(diào)查報告最主要的部分，這部分詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗，以及分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識、觀點和基本結(jié)論。 3.結(jié)尾。

結(jié)尾的寫法也比較多，可以提出解決問題的方法、對策或下一步改進(jìn)工作的建議；或總結(jié)全文的主要觀點，進(jìn)一步深化主題；或提出問題，引發(fā)人們的進(jìn)一步思考；或展望前景，發(fā)出鼓舞和號召。

4.營養(yǎng)調(diào)查問卷如何設(shè)計

調(diào)查表上不要問他每頓飯吃多少克。

而要問他要幾份，然后根據(jù)，每份飯的重量 自己來算。 就是問他，也是答非所問。

注意：以上僅供參考，不作為行動得依據(jù)。#####調(diào)查報告寫作格式： 1、調(diào)查目的是什么？ 2、調(diào)查方法：（方法提示） 根據(jù)調(diào)查手段選擇： ①訪談法 ②問卷調(diào)查法 ③實地考察法 ④其它 根據(jù)調(diào)查范圍選擇： ①全面調(diào)查 ②抽樣調(diào)查 ③個案調(diào)查 3、調(diào)查計劃：（調(diào)查計劃的寫作格式，選擇幾項調(diào)查手段填寫幾個計劃） （1）訪談計劃 （寫作格式） 調(diào)查目的： 訪談對象： 訪談時間： 訪談準(zhǔn)備材料： 具體的訪談內(nèi)容 樣例： 第一小組訪談計劃 成員：妙妙、王飛歌、李暢、楊洋 調(diào)查目的：…… 訪談對象：居民按照職業(yè)、年齡分組，共計十人。

技術(shù)人員、居委會人員、工作人員各兩人。 訪談時間：每周二、六下午 訪談準(zhǔn)備：錄音機(jī)、記錄本、訪談提綱的設(shè)計。

訪談內(nèi)容： 1、社區(qū)內(nèi)都采取了哪些節(jié)水、節(jié)能措施？ 2、各個家庭每月的水電費用有多少？是否有節(jié)水節(jié)能的小措施？費用變化大嗎？ 3、社區(qū)內(nèi)的空氣質(zhì)量如何？如何改進(jìn)？ 4、對社區(qū)綠化滿意嗎？有何建議？ 5、你心目中的社區(qū)是什么樣的？ （2）問卷調(diào)查計劃 （寫作格式） 調(diào)查目的： 調(diào)查對象： 人員分工： ①設(shè)計問卷：（人員分工） ②發(fā)放問卷：（人員分工） ③整理數(shù)據(jù)： （人員分工） ④撰寫調(diào)查報告：（人員分工） 調(diào)查問卷的主要內(nèi)容： 樣例： 第二小組問卷調(diào)查計劃 成員：奇奇、王嘉、李蘭、邱海濤 調(diào)查目的：了解居民對創(chuàng)建綠色社區(qū)的認(rèn)識和態(tài)度，了解本社區(qū)的相對各項指標(biāo)的現(xiàn)狀…… 調(diào)查對象：居民（老年人、青年人、兒童）、技術(shù)人員、居委會人員、政府工作人員等。 人員分工： 設(shè)計問卷：全體討論，由奇奇負(fù)責(zé)。

（兩周內(nèi)完成） 發(fā)放問卷：全體，由王嘉協(xié)調(diào)。 整理數(shù)據(jù)：用統(tǒng)計軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

撰寫調(diào)查報告：全體討論，奇奇、邱海濤執(zhí)筆。 調(diào)查問卷的主要內(nèi)容： 1、對社區(qū)的硬件建設(shè)進(jìn)行調(diào)查：有關(guān)綠地、垃圾分類與回收、節(jié)水措施、節(jié)能措施等。

2、對社區(qū)內(nèi)居民環(huán)境行為進(jìn)行調(diào)查。 （3）實地考察計劃 考察地點： 考察時間： 考察方式： 考察內(nèi)容： 材料準(zhǔn)備： 人員分工： 樣例： 第三小組實地考察計劃 小組成員：探探、劉源源、陸軍、典典 考察地點：社區(qū)內(nèi)綠地、鍋爐房、垃圾處理站等地。

考察時間：每周二、六下午 考察方式：測量與拍攝 考察內(nèi)容：綠地面積、灌溉方式、植物種類；設(shè)區(qū)內(nèi)能源使用情況；垃圾的回收與處理等。 材料準(zhǔn)備：皮尺、卷尺、數(shù)碼相機(jī)、攝像機(jī)、計算器、植物分類詞典、筆記本、活頁夾等。

人員分工：…… 另外：爭取居民的參與于支持，發(fā)動更多的資源，吸取更多的建議。 4、調(diào)查記錄：（調(diào)查記錄的寫作格式，選擇幾項調(diào)查手段填寫幾項記錄） （1）訪談記錄：（多人可另附表，鼓勵加上錄音或DV資料） 訪談對象： 訪談時間： 訪談地點： 記錄人： 訪談的具體問題：（問、答） （2）問卷調(diào)查樣表 ：（回收所有答題問卷，加上統(tǒng)計） 樣例： 居民對社區(qū)建設(shè)意見的調(diào)查問卷 各位居民： 你們好！ 為了更好地建設(shè)我們的社區(qū)環(huán)境，維護(hù)大家合法的環(huán)境權(quán)利，倡導(dǎo)綠色文明生活方式，爭創(chuàng)“綠色社區(qū)”稱號，樹人小學(xué)六年一班設(shè)計此項調(diào)查問卷，了解您對社區(qū)環(huán)境建設(shè)的意見與建議。

這些問題如何回答沒有對錯之分，只表明您的觀點與態(tài)度，希望您能如實填寫。 每個問題后面有2-4個答案，請您在認(rèn)為正確的答案下面打上對勾。

每個問題只選一個答案。最后的開放題請您不要忘記填寫。

非常感謝您的參與。

5.設(shè)計一份“對中學(xué)生攝取油炸食品情況調(diào)查”的調(diào)查問卷

該項調(diào)查由中國青少年研究中心在近期開展，調(diào)查對象為3093個第二代獨生子女家庭，其中北京820個，上海723個，廣州737個，沈陽813個。

參與此項調(diào)查的中國青少年研究中心少年兒童研究所研究人員趙霞介紹，雖然近年大力宣傳健康飲食，反對垃圾食品，但從調(diào)查數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，不健康的飲食偏好仍然在第二代獨生子女的父母中廣泛存在，并對孩子產(chǎn)生了一定的影響。本次調(diào)查顯示，幼兒最多見的不健康飲食偏好是“偏愛甜食”，超過半數(shù)，其次是“比較喜歡油炸食品”和“經(jīng)常喝飲料”，也接近三成。

趙霞分析指出，幼兒的每一種飲食行為都和父母有著密切的關(guān)系，正是因為父母比較認(rèn)可甜食、油炸食品和飲料這些食物，經(jīng)常進(jìn)食這些食物，才會使孩子更喜歡這類食物。而甜食、油炸食品和飲料都是洋快餐的主要食品，大多數(shù)第二代獨生子女的父母成長的年代正是洋快餐在我國發(fā)展的高峰時期，難免會受到影響。

這種飲食的偏好正在第二代獨生子女身上進(jìn)行傳遞。專家表示，飲食知識、態(tài)度與行為之間有密切關(guān)系。

對飲食營養(yǎng)的認(rèn)識、態(tài)度，直接影響著人們選擇食物的行為。父母的營養(yǎng)知識、飲食態(tài)度不僅會影響自己的飲食行為，也會影響到孩子的飲食狀況。

因此，對第二代獨生子女的父母要進(jìn)行有針對性的營養(yǎng)教育，提高他們的營養(yǎng)知識水平，培育健康飲食態(tài)度，這是提高全民健康素質(zhì)的重要內(nèi)容之一。