食品生產(chǎn)庫房安全管理知識(食品倉庫管理基本常識有哪些)
1.食品倉庫管理基本常識有哪些
倉庫管理1、倉庫管理的原則和目標 倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。
倉庫管理的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。 庫容利用好。
是指庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。
2、倉庫業(yè)務管理 （1） 倉儲計劃制訂。倉儲計劃包括：出入庫計劃、保管養(yǎng)護計劃、設施設備使用計劃、勞動力組織計劃和倉儲費用計劃。
準確編制倉儲計劃是確保倉庫利用率和加快倉庫周轉的重要條件，只有計劃周全，才能維持倉庫貨物存儲量的平衡穩(wěn)定，避免臨時抱佛腳。 （2） 入庫管理。
接貨、驗收、登記是入庫管理不可缺少的步驟。接貨之前要準備充分；驗收貨物要一絲不茍，分毫不差。
裝箱單、送貨單、合同書等均應與實到貨物相符；入庫登記、輸入計算機、貨位確認等作業(yè)不能有半點疏漏，否則會造成一系列的麻煩。 （3） 庫存管理。
①貨位管理。每件貨物存在哪個區(qū)、哪列、哪排、哪個貨格等應該一目了然，準確無誤； ②貨物的堆碼管理。
包括高度、寬度、通道的合理性，貨物堆碼結構及穩(wěn)定度；防火設備、消防措施的可靠性和有效程度；倉庫地面承載以及庫內通風、散熱、防寒、保暖等。 （4） 出庫管理。
出庫管理是倉儲作業(yè)結束前的最后一個環(huán)節(jié)，必須保證數(shù)量、品種、收貨人等核對無誤。出庫前的各項準備工作應提前做好，否則容易忙中出錯。
3、倉儲技術 （1） 庫存物資養(yǎng)護。 ①防霉、防腐。
棉毛制品、化纖、皮革、煙酒、食品、魚肉蛋等都是易發(fā)霉、易腐爛的商品，庫存期間要加強養(yǎng)護。發(fā)霉、腐爛的原因大都是微生物的侵蝕，所以，要控制好庫內的溫度和濕度，調節(jié)好庫內氣體成分，有時也需要利用防霉、防腐藥物。
②防老化、防變質。塑料、橡膠、合成纖維等高分子材料及制品如果養(yǎng)護不好，儲存時間過長，會發(fā)生龜裂、失去光澤、表面發(fā)粘、強度下降、彈性變小等老化、變質現(xiàn)象，因此，要避免暴曬、過熱、過濕和有害氣體侵蝕，注意存放的形態(tài)，防止擠壓。
③防毒害、防腐蝕。氰化鉀、氫氰酸等氰化物、三氯甲烷、溴甲烷、有機農藥等物資均為有害物品，對人體的呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會產(chǎn)生毒害，這類物資的庫存保養(yǎng)，一定要嚴格按規(guī)定的操作程序進行，其密封性、防毒性及防火安全性必須萬無一失。
④防銹蝕。鋼材、有色金屬等生產(chǎn)資料如果受潮、被化學物質侵蝕，則容易生銹或氧化。
要避免長期露天存放，不要被雨淋和受潮，使用防銹油是解決的辦法之一。一旦生銹則要立即除銹，以制止繼續(xù)銹蝕。
⑤防燃燒、防爆炸。棉花、煤炭、木材、化工產(chǎn)品，含磷硫物品以及炸藥、雷管等都是易燃、易爆物，在倉庫管理中尤其要嚴格要求。
有些倉庫保管員或因不引為重視，或因缺乏基本常識而引發(fā)重大事故。所以，不可忽視倉庫管理人員的教育和訓練。
（2） 倉儲技術參數(shù)。 ①倉庫占地面積。
倉庫占地面積一般是指該倉庫的總占地面積。包括庫房、辦公樓、空地、庫區(qū)內道路、附屬設施等所有土地和建筑物的面積。
②庫房建筑面積。指倉庫建筑結構實際占地面積，用倉庫外墻線所圍成的平面面積來計算。
樓房倉庫的建筑面積是每層樓的平面面積合計。其中，減去墻、柱等無法利用的面積之后稱為有效面積。
有效面積中，去掉樓梯等無法直接用于生產(chǎn)活動面積后剩余的面積，稱為使用面積。③庫房建筑平面系數(shù)。
是衡量使用面積所占比例的參數(shù)。 ④庫房面積利用率。
是使用面積中實際存放貨物所占面積的一種衡量參數(shù)。4、倉庫在現(xiàn)代經(jīng)濟中的三大變化 盡管我們說保管在物流中有著不可替代的地位和作用，但我們也應了解，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟和人類社會的發(fā)展，現(xiàn)代物流已經(jīng)逐漸被人們所認識，倉庫的概念、功能以及傳統(tǒng)印象已經(jīng)發(fā)生了重大變化。
在倉庫的概念方面，過去一提倉庫總認為是保管、儲存貨物的地方。好比把倉庫看作是旅館，旅客逗留的時間越長越好。
現(xiàn)在的倉庫，在現(xiàn)代物流中不是旅館，而被當作車站，旅客流動的速度越快越好，流動的數(shù)量越大越好。所以，國外的許多倉庫都改建成了物流中心、流通中心或配送中心，由保管型的倉庫轉為流通型的物流結點。
在倉庫的功能方面，現(xiàn)代物流中的倉儲設施，除了留有一小部分儲存、保管功能外，主要注重流通功能。如商品分類、分揀、流通加工和配送功能，許多配送中心， 70% 以上的商品進來后馬上被分類、整理、配貨，僅僅幾十分鐘或幾個小時，就可以立即出庫送出。
在人們對傳統(tǒng)倉庫的印象方面，過去一說到倉庫就認為那是臟、亂、差的地方，不需要技術，沒有發(fā)展前途?，F(xiàn)在大不相同了。
倉庫管理者是高級管理人員，不懂計算機，沒有技術專長的人勝任不了倉庫管理工作。 隨著人們生活水平逐步提高，對生活質量的要求也越來越嚴格，尤其對食品、蛋奶、魚、海鮮、蔬菜、水果等商品的新鮮度的要求越來越高，今后，冷藏、冷凍、恒。
2.請問各位 食品倉庫管理基本常識有哪些
倉庫管理 1、倉庫管理的原則和目標 倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。
倉庫管理的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。 庫容利用好。
是指庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。
2、倉庫業(yè)務管理 （1） 倉儲計劃制訂。倉儲計劃包括：出入庫計劃、保管養(yǎng)護計劃、設施設備使用計劃、勞動力組織計劃和倉儲費用計劃。
準確編制倉儲計劃是確保倉庫利用率和加快倉庫周轉的重要條件，只有計劃周全，才能維持倉庫貨物存儲量的平衡穩(wěn)定，避免“臨時抱佛腳”。 （2） 入庫管理。
接貨、驗收、登記是入庫管理不可缺少的步驟。接貨之前要準備充分；驗收貨物要一絲不茍，分毫不差。
裝箱單、送貨單、合同書等均應與實到貨物相符；入庫登記、輸入計算機、貨位確認等作業(yè)不能有半點疏漏，否則會造成一系列的麻煩。 （3） 庫存管理。
①貨位管理。每件貨物存在哪個區(qū)、哪列、哪排、哪個貨格等應該一目了然，準確無誤； ②貨物的堆碼管理。
包括高度、寬度、通道的合理性，貨物堆碼結構及穩(wěn)定度；防火設備、消防措施的可靠性和有效程度；倉庫地面承載以及庫內通風、散熱、防寒、保暖等。 （4） 出庫管理。
出庫管理是倉儲作業(yè)結束前的最后一個環(huán)節(jié)，必須保證數(shù)量、品種、收貨人等核對無誤。出庫前的各項準備工作應提前做好，否則容易忙中出錯。
3、倉儲技術 （1） 庫存物資養(yǎng)護。 ①防霉、防腐。
棉毛制品、化纖、皮革、煙酒、食品、魚肉蛋等都是易發(fā)霉、易腐爛的商品，庫存期間要加強養(yǎng)護。發(fā)霉、腐爛的原因大都是微生物的侵蝕，所以，要控制好庫內的溫度和濕度，調節(jié)好庫內氣體成分，有時也需要利用防霉、防腐藥物。
②防老化、防變質。塑料、橡膠、合成纖維等高分子材料及制品如果養(yǎng)護不好，儲存時間過長，會發(fā)生龜裂、失去光澤、表面發(fā)粘、強度下降、彈性變小等老化、變質現(xiàn)象，因此，要避免暴曬、過熱、過濕和有害氣體侵蝕，注意存放的形態(tài)，防止擠壓。
③防毒害、防腐蝕。氰化鉀、氫氰酸等氰化物、三氯甲烷、溴甲烷、有機農藥等物資均為有害物品，對人體的呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會產(chǎn)生毒害，這類物資的庫存保養(yǎng)，一定要嚴格按規(guī)定的操作程序進行，其密封性、防毒性及防火安全性必須萬無一失。
④防銹蝕。鋼材、有色金屬等生產(chǎn)資料如果受潮、被化學物質侵蝕，則容易生銹或氧化。
要避免長期露天存放，不要被雨淋和受潮，使用防銹油是解決的辦法之一。一旦生銹則要立即除銹，以制止繼續(xù)銹蝕。
⑤防燃燒、防爆炸。棉花、煤炭、木材、化工產(chǎn)品，含磷硫物品以及炸藥、雷管等都是易燃、易爆物，在倉庫管理中尤其要嚴格要求。
有些倉庫保管員或因不引為重視，或因缺乏基本常識而引發(fā)重大事故。所以，不可忽視倉庫管理人員的教育和訓練。
（2） 倉儲技術參數(shù)。 ①倉庫占地面積。
倉庫占地面積一般是指該倉庫的總占地面積。包括庫房、辦公樓、空地、庫區(qū)內道路、附屬設施等所有土地和建筑物的面積。
②庫房建筑面積。指倉庫建筑結構實際占地面積，用倉庫外墻線所圍成的平面面積來計算。
樓房倉庫的建筑面積是每層樓的平面面積合計。其中，減去墻、柱等無法利用的面積之后稱為有效面積。
有效面積中，去掉樓梯等無法直接用于生產(chǎn)活動面積后剩余的面積，稱為使用面積。③庫房建筑平面系數(shù)。
是衡量使用面積所占比例的參數(shù)。 ④庫房面積利用率。
是使用面積中實際存放貨物所占面積的一種衡量參數(shù)。 四、倉庫在現(xiàn)代經(jīng)濟中的三大變化 盡管我們說保管在物流中有著不可替代的地位和作用，但我們也應了解，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟和人類社會的發(fā)展，現(xiàn)代物流已經(jīng)逐漸被人們所認識，倉庫的概念、功能以及傳統(tǒng)印象已經(jīng)發(fā)生了重大變化。
在倉庫的概念方面，過去一提倉庫總認為是保管、儲存貨物的地方。好比把倉庫看作是旅館，旅客逗留的時間越長越好。
現(xiàn)在的倉庫，在現(xiàn)代物流中不是旅館，而被當作車站，旅客流動的速度越快越好，流動的數(shù)量越大越好。所以，國外的許多倉庫都改建成了物流中心、流通中心或配送中心，由保管型的倉庫轉為流通型的物流結點。
在倉庫的功能方面，現(xiàn)代物流中的倉儲設施，除了留有一小部分儲存、保管功能外，主要注重流通功能。如商品分類、分揀、流通加工和配送功能，許多配送中心， 70% 以上的商品進來后馬上被分類、整理、配貨，僅僅幾十分鐘或幾個小時，就可以立即出庫送出。
在人們對傳統(tǒng)倉庫的印象方面，過去一說到倉庫就認為那是臟、亂、差的地方，不需要技術，沒有發(fā)展前途?，F(xiàn)在大不相同了。
倉庫管理者是高級管理人員，不懂計算機，沒有技術專長的人勝任不了倉庫管理工作。 隨著人們生活水平逐步提高，對生活質量的要求也越來越嚴格，尤其對食品、蛋奶、魚、海鮮、蔬菜、水果等商品的新鮮度的要求越來越高，今后，冷藏、。
3.食品庫房的管理方法有哪些
一：實施食品安全防護評估；二：制定食品防護管理計劃；三：實施食品安全防護計劃；如何做好食品安全管理 ： 1、生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。
2、化學品安全：嚴格執(zhí)行化學品領用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。 3、水源安全：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經(jīng)許可人員進入的硬件設施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網(wǎng)進行排查。
4、人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。 5、外來風險管理：一是把好門衛(wèi)關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。
6、可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。 7、原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監(jiān)控。
8、工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業(yè)的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區(qū)域使用，同時生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴禁出現(xiàn)個人物品。 9、設施安全：優(yōu)化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。
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4.食品企業(yè)倉庫應該怎樣管理
一：實施食品安全防護評估；二：制定食品防護管理計劃；三：實施食品安全防護計劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際進行，確?？刹僮饕约坝行В瑫r按照PDCA做到及時更新。
如何做好食品安全管理 1、生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。 2、化學品安全：嚴格執(zhí)行化學品領用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。
3、水源安全：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經(jīng)許可人員進入的硬件設施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網(wǎng)進行排查。 4、人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。
5、外來風險管理：一是把好門衛(wèi)關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。 6、可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。
7、原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監(jiān)控。 8、工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業(yè)的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區(qū)域使用，同時生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴禁出現(xiàn)個人物品。
9、設施安全：優(yōu)化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。
5.做食品倉庫管理需要了解哪些知識
一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。
二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝1酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。
對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。 四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。
五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。 七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
6.做食品庫管要知道那些知識
、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。
二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。
五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
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一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
二、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。
六、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。
七、食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
八、倉庫內保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
十、倉庫內保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
7.食品庫房管理制度要明確哪些事項
食品庫房管理要明確以下事項：1. 食品與非食品應分庫存放，不得與洗滌化學用品、曰雜用品等混放。
2. 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，保證運轉正常。3. 食品應分類、分架、隔墻、隔地存放。
各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4. 貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5. 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢査，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。6. 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
7. 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
8.管理食品倉庫的注意事項有哪些
1、庫存商品要進行定位管理，其含義與商品配置圖表的設計相似，即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。
2、區(qū)位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。 小量儲存區(qū)應盡量固定位置，整箱儲存區(qū)則可彈性運用。
若儲存空間太小或屬冷凍（藏）庫，也可以不固定位置而彈性運用。 3、儲存商品不可直接與地面接觸。
一是為了避免潮濕；二是由于生鮮儀器吸規(guī)定；三是為了堆放整齊。 4、要注意倉儲區(qū)的溫濕度，保持通風良好，干燥、不潮濕。
5、庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證商品安全。
9.餐廳食品的儲藏倉庫的安全管理是怎樣的
儲藏倉庫的安全管理。
1。 儲存區(qū)的位置安全儲存位置的好壞決定了儲存的效果。
儲存區(qū)的位置最好設在驗收處和廚房之間，最好 與兩者都接近，有可以讓貨車自如通行的合適通道，以確保貨物的儲存和發(fā)料方便、迅速。2。
良好的鑰匙管理制度儲藏倉庫的鑰匙應由專人管理。 鑰匙管理要遵循三駕馬車的原則：庫管理員使用一把， 值班人員保管一把，經(jīng)營者的保險柜內存放一把。
三駕馬車便于鑰匙的安全和制衡。對于 貴重的食品原料，應在庫內劃出專門儲藏間并上鎖。
餐廳如有條件，可采用閉路電視以監(jiān) 控倉儲區(qū)的情況。3。
有效的存貨控制程序 （1 ）貨物的合理安排。 ① 分類擺放，先進先出原則。
庫房內部貨物的存放要有固定的位置，分區(qū)分類擺放，避免被遺忘導致原料變質，或 易引起采購過量。貨物使用，要確保循環(huán)利用，保證先進先出。
② 標簽碼放，避緩救急原則。在貨物上要標上進貨日期的標簽。
為使取貨時方便，要按使用頻繁程度排列貨品，要 注意將最常用的貨品放在盡可能接近出人口且方便拿取之處，重的、體積大的貨品應放在 低處并接近通道和出人風。 （2） 采用貨品庫存卡制度。
為方便貨品的保管、盤存、補充，有必要對庫房中儲存的每種貨品建立庫存卡。貨品 庫存卡制度要求對每種貨品的人庫和發(fā)料正確地做好數(shù)量、金額的記錄，并記載各種貨品的結存量。
（3 ）使用貨品標牌。貨品標牌是掛貼在儲存貨品上的一種庫房管理工具。
貨品標牌上提供了貨品品名、進 貨日期、貨品的數(shù)量和重量、貨品的單價和金額。采用貨品標牌制度有利于迅速進行存貨清點，可以簡化貨品清點的手續(xù)；有利于按先 進先出的原則使用貨品，并簡化發(fā)料計價手續(xù)。
