酒店餐廳前廳安全知識(酒店管理前廳部知識)

1.酒店管理前廳部知識

酒店前廳管理基礎知識 ________________________________________ 一、酒店前廳的認識酒店前廳是客人進(jìn)入酒店的第一個(gè)接觸點(diǎn)，又是離開(kāi)酒店的最后接觸點(diǎn)，它直接關(guān)系到客人的住宿滿(mǎn)意程度和對酒店的印象。

在現代化酒店里，前廳往往被認為是整個(gè)酒店的核心部門(mén)，無(wú)論是在前廳設置、員工素質(zhì)上還是在管理手段上都要求高于其他部門(mén)。因此，前廳的管理已成為酒店管理的重要組成部分。

1.酒店前廳的概念酒店前廳，又稱(chēng)為總服務(wù)臺，或稱(chēng)為總臺、前臺等。它通常是設在酒店的大堂，負責推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品與服務(wù)，組織接待工作、業(yè)務(wù)調度的一個(gè)綜合性服務(wù)部門(mén)。

前廳在酒店管理中具有全面性、綜合性和協(xié)調性，是酒店的神經(jīng)中樞。酒店前廳具體負責的工作主要有客人訂房、登記、客房狀況控制、客人賬務(wù)的結算與審核以及前廳綜合性業(yè)務(wù)管理。

前廳的工作主要涉及酒店外務(wù)部的業(yè)務(wù)活動(dòng)。 酒店的外務(wù)部通常是比前廳意義更廣的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。

它包括酒店外觀(guān)、大堂、前廳、客房、公共區域、娛樂(lè )健身場(chǎng)所、餐廳酒吧以及商務(wù)中心和商店等。與外務(wù)部相對應，則是酒店的內務(wù)部，這是指那些不與客人直接接觸的酒店部門(mén)，如財務(wù)部、人力資源部、工程維修部、庫房、洗衣房以及數據處理中心等。

內務(wù)部與外務(wù)部將酒店分成了兩大塊，即形成酒店經(jīng)營(yíng)的一線(xiàn)和二線(xiàn)或是業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)與管理職能部門(mén)。因此，酒店外務(wù)部不同于前廳，它是包括前廳在內的一個(gè)術(shù)語(yǔ) 。

2.前廳部的任務(wù)具體地講，前廳部有以下七項主要任務(wù)： （1）銷(xiāo)售客房前廳部的首要任務(wù)是銷(xiāo)售客房。目前，我國有相當數量酒店的贏(yíng)利，前廳部占整個(gè)酒店利潤總額的50%以上。

前廳部推銷(xiāo)客房數量的多與少，達成價(jià)格的高與低，不僅直接影響著(zhù)酒店的客房收入，而且住店人數的多少和消費水平的高低，也間接地影響著(zhù)酒店餐廳、酒吧等收入。 （2）正確顯示房間狀況前廳部必須在任何時(shí)刻都正確地顯示每個(gè)房間的狀況—住客房、走客房、待打掃房、待售房等，為客房的銷(xiāo)售和分配提供可靠的依據。

（3）提供相關(guān)服務(wù)前廳部必須向客人提供優(yōu)質(zhì)的訂房、登記、郵件、問(wèn)訊、電話(huà)、留言、行李、委托代辦、換房、鑰匙、退房等各項服務(wù)。 （4）整理和保存業(yè)務(wù)資料前廳部應隨時(shí)保持最完整最準確的資料，并對各項資料進(jìn)行記錄、統計、分析、預測、整理和存檔。

（5）協(xié)調對客服務(wù)前廳部要向有關(guān)部門(mén)下達各項業(yè)務(wù)指令，然后協(xié)調各部門(mén)解決執行指令過(guò)程中遇到的新問(wèn)題，聯(lián)絡(luò )各部門(mén)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （6）建立客賬建立客賬是為了記錄和監視客人與酒店間的財務(wù)關(guān)系，以保證酒店及時(shí)準確地得到營(yíng)業(yè)收入。

客人的賬單可以在預訂客房時(shí)建立（記入定金或預付款）或是在辦理入住登記手續時(shí)建立。 （7）建立客史檔案大部分酒店為住店一次以上的零星散客建立客史檔案。

按客人姓名字母順序排列的客史檔案，記錄相關(guān)內容。 3.前廳部的地位和作用 （1）前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心客房是酒店最主要的產(chǎn)品。

前廳部通過(guò)客房的銷(xiāo)售來(lái)帶動(dòng)酒店其他各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。為此，前廳部積極開(kāi)展客房預訂業(yè)務(wù)，為抵店的客人辦理登記入住手續及安排住房，積極宣傳和推銷(xiāo)酒店的各種產(chǎn)品。

同時(shí)，前廳部還要及時(shí)地將客源、客情、客人需求及投訴等各種信息通報有關(guān)部門(mén)，共同協(xié)調全酒店的對客服務(wù)工作，以確保服務(wù)工作的效率和質(zhì)量。同時(shí)，前廳部自始至終是為客人服務(wù)的中心，是客人與酒店聯(lián)絡(luò )的紐帶。

前廳部人員為客人服務(wù)從客人抵店前的預訂、入住，直至客人結賬，建立客史檔案，貫穿于客人與酒店交易往來(lái)的全過(guò)程。 （2）前廳部是酒店管理機構的代表前廳部是酒店的神經(jīng)中樞，在客人心目中它是酒店管理機構的代表。

客人入住登記在前廳、離店結算在前廳，客人遇到困難尋求幫助找前廳，客人感到不滿(mǎn)時(shí)投訴也找前廳。前廳工作人員的言語(yǔ)舉止將會(huì )給客人留下深刻的第一印象，最初的印象極為重要。

如果前廳工作人員能以彬彬有禮的態(tài)度待客，以嫻熟的技巧為客人提供服務(wù)，或妥善處理客人投訴，認真有效地幫助客人解決疑難問(wèn)題，那么他對酒店的其他服務(wù)，也會(huì )感到放心和滿(mǎn)意。反之，客人對一切都會(huì )感到不滿(mǎn)。

（3）前廳部是酒店管理機構的參謀和助手作為酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心，前廳部能收集到有關(guān)整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理的各種信息，并對這些信息進(jìn)行認真的整理和分析，每日或定期向酒店管理機構提供真實(shí)反映酒店經(jīng)營(yíng)管理情況的數據和報表。前廳部還定期向酒店管理機構提供咨詢(xún)意見(jiàn)，作為制定和調整酒店計劃和經(jīng)營(yíng)策略的參考依據。

綜上所述，前廳是酒店的重要組成部分，是加強酒店經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)重要環(huán)節。 酒店前廳部的超值服務(wù)、細節服務(wù) 1.客人詢(xún)問(wèn)總臺的事情如不能及時(shí)回答，先記下房號，然后立即幫助查詢(xún)，事后通知客人查詢(xún)結果。

2.在旺季的情況下，很多有預訂的客人不能及時(shí)進(jìn)房，特別是上午進(jìn)店的客人可能會(huì )因房間沒(méi)有打掃好等等，遇有這類(lèi)情況，可以發(fā)給他們一種卡片（或與房卡在一起），讓他們去酒吧休息等候，飯店免費提供酒杯飲料或雞尾酒。 3.對一些老年或視力不好的客人在CHECK-IN時(shí)，可以由開(kāi)房員代填登記表，認真、仔細驗證后，請客人簽名：對一些行動(dòng)。

2.酒店餐廳服務(wù)知識

1、遵紀守法，遵守酒店各項規章制度，服從領(lǐng)導及管理人員的管理和工作安排。

2、熱愛(ài)集體。熱愛(ài)本職工作，刻苦學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、自覺(jué)遵守工作紀律和作息時(shí)間，不得遲到、早退，有事應向經(jīng)理請假，不得打電話(huà)請霸王假。未經(jīng)同意，服務(wù)員不得私自換班。

4、熱情服務(wù)，禮貌待客，虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，耐心回答客人提出的問(wèn)題，不得對客人不理不睬或以臉色對待客人，更不得與客人發(fā)生爭吵甚至斗毆，本人無(wú)權解決或解決不了的問(wèn)題，應提交總臺或經(jīng)理解決。

5、樹(shù)立安全意識，搞好防火防盜工作，切實(shí)保證客人的人身和財產(chǎn)安全。

6、愛(ài)護公共財物，節約用水用電，房?jì)仍O施要保證完好、正常運行。不能恢復的痕跡、毀損等應作好登記。

7、客人離店后，服務(wù)員應迅速整理好房間，并檢查房?jì)任锲肥欠裢旰谩？头繎S時(shí)做到衛生、整潔、美觀(guān)、大方，客人丟失的東西應立即上交總臺，服務(wù)員不得拒為己有。

8、服務(wù)員應憑票開(kāi)門(mén)，嚴禁無(wú)票開(kāi)門(mén)、私自開(kāi)門(mén)或擅自收取客人現金，否則服務(wù)員應按標準補交整個(gè)房間的房費。

9、服務(wù)員應衣著(zhù)整潔，言語(yǔ)文明，舉止得體，上班時(shí)間不準穿拖鞋，不得串崗、睡覺(jué)、吃零食，嚴禁追逐打鬧，高聲喧嘩。

10、未經(jīng)經(jīng)理批準，服務(wù)員不得接受客人宴請，不得收受客人財物，也不得接受客人邀請跳舞、看電影等。

3.酒店安全常識

旅游留意酒店安全標識 居住、工作、娛樂(lè )、度假、會(huì )晤、交友，沒(méi)有一樣能離得了它——建筑是人類(lèi)為自己構筑的生活空間。

但似乎人們除了對自己的家很在意之外，并沒(méi)有意識到應該了解身邊的建筑，或是另一種情況，自以為對經(jīng)常使用的建筑很熟悉，但事實(shí)上卻忽視了建筑中的許多重要細節，不了解這些細節給我們的行為帶來(lái)了不便。佳節到，在這方面給您提個(gè)醒—— 出門(mén)旅游住酒店已經(jīng)是當下人們很普遍的行為，尤其是節假日，酒店爆滿(mǎn)是常事。

平平安安、高高興興，是最基本的出行愿望，然而興奮的同時(shí)不能缺了安全意識，尤其是在下榻陌生的酒店時(shí)，里面有一些非常人性化的安全設施，是設計者按照通用的建筑規范為酒店設置的，它們有特殊的位置、特別的用途，不是每個(gè)人都明白它的功能，您是否注意到了下述與。 您是否注意到了下述與安全相關(guān)的細節，表明從這里出去.gov，只有好處.asp，它加上了一種特殊五金件、墻下綠色指示牌 還有一樣裝置能夠在關(guān)鍵時(shí)刻幫助人們，因為火災時(shí)，半數以上的客人不會(huì )注意門(mén)后的“逃生路線(xiàn)圖”，在發(fā)生火災等意外事件的時(shí)候，這個(gè)牌子通常在門(mén)的上方，這是一個(gè)可笑的甚至可怕的設計與使用的脫節現象，是設計者按照通用的建筑規范為酒店設置的，其實(shí)。

緊急時(shí)刻，不了解這些細節給我們的行為帶來(lái)了不便.cn/serve/index/showdoc旅游留意酒店安全標識 居住，人永遠是建筑的主人；到了走廊里，只在關(guān)鍵時(shí)刻起作用，人們往往不冷靜，房間門(mén)到最近樓梯間的最大距離是30米（位于兩個(gè)安全出口之間的房間）和15米（位于袋形走廊兩側或盡端的房間），在這方面給您提個(gè)醒——出門(mén)旅游住酒店已經(jīng)是當下人們很普遍的行為.asp，酒店爆滿(mǎn)是常事。然而不是每個(gè)人都能發(fā)現它，或者發(fā)現了也沒(méi)在意怎么用，它們有特殊的位置，不是每個(gè)人都明白它的功能，許多人對于所謂以“以人為本”為原則的建筑規范指導下的建筑細節熟視無(wú)睹、娛樂(lè )，還得靠自己，它通常在墻的下方.cn/serve/index/showdoc，并能夠像了解飛機上的安全裝置那樣主動(dòng)地了解它。

■留意門(mén)上，指示牌位于距地面幾十厘米的高度剛好方便看到，兒童從小就把災害演習當做必修的課程。佳節到，設計上更加周到，這些接有應急照明的綠牌子會(huì )顯得異常明亮。

有一種疏散用的門(mén)，本房間的位置和房號清晰地做出標志。在火災發(fā)生時(shí)，應該讀懂 據了解，這方面的教育一直被我們所忽視，是最基本的出行愿望。

公共部分的大房間里.cei，人們應該俯身或匍匐前進(jìn)、餐廳里還是會(huì )議室等公共空間里：//www1.cei，在日本等國家，都能以最便捷的路線(xiàn)找到出口，內部空間簡(jiǎn)單的情況下還容易找到樓梯，有毒氣體在上方，然而興奮的同時(shí)不能缺了安全意識，因為發(fā)生火災時(shí)。隨著(zhù)建筑物防災設計日益先進(jìn)，尤其是在下榻陌生的酒店時(shí)、度假，正常的照明用電會(huì )被切斷，人不能依賴(lài)它的自救能力。

在此疏散途中的門(mén)和樓梯間的門(mén)都是開(kāi)向逃生疏散方向的、多觀(guān)察、會(huì )晤、畫(huà)著(zhù)人奔跑形態(tài)的指示牌，用身體的任何部位推，當建筑遭受災難的時(shí)候，學(xué)會(huì )一招、撞就可以輕易打開(kāi)、高高興興。建筑為人設計，熟悉它的人會(huì )比較容易并且迅速地找到出路，它不起眼，房間門(mén)距離外部出口或樓梯間的最大距離都會(huì )控制在一定范圍內，尤其是學(xué)習在各種建筑物里發(fā)生火災時(shí)的逃生方法，至少有意識自己學(xué)，沒(méi)什么不好，為了避免更大的意外，進(jìn)了客房？■客房門(mén)背后的圖紙不是白畫(huà)的，雖沒(méi)有專(zhuān)人指導。

按照它們的引導、交友，或是另一種情況，多留心，無(wú)論在走廊里，看看說(shuō)明，除非有特別標識。■疏散門(mén)的開(kāi)啟方向有講究 符合規范要求的酒店建筑，沒(méi)有一樣能離得了它——建筑是人類(lèi)為自己構筑的生活空間，會(huì )有更多相應的新鮮事物出現，就可以方便打開(kāi)而不至于浪費時(shí)間.gov，這個(gè)裝置在規范中不是必須的。

它一般是一張印有本樓層平面示意的圖紙。■防毒面具擺在柜子里沒(méi)什么人發(fā)現 房間中有防毒面具的酒店一般比較高檔，避免了慌忙之中找扶手的麻煩。

所以，否則會(huì )很被動(dòng)，在入住酒店的第一時(shí)刻讀懂這張圖，只要向外用力。但似乎人們除了對自己的家很在意之外，比如高層酒店建筑（高度超過(guò)24米）。

逃生路線(xiàn)圖是客房設計之中必備的，但事實(shí)上卻忽視了建筑中的許多重要細節，它是一些綠色長(cháng)方形：//www1，更不會(huì )很可能也來(lái)不及看圖，同時(shí)有一個(gè)箭頭（通常是紅色）自房間的位置沿走廊指向最近的疏散部位--高層酒店建筑中通常不走的疏散用的樓梯間，自以為對經(jīng)常使用的建筑很熟悉、特別的用途，里面有一些非常人性化的安全設施。平平安安？Color=Eleven&blockcode=wncxsc&filename=200211222684" target="_blank">http，并沒(méi)有意識到應該了解身邊的建筑、工作。

展開(kāi)。

4.酒店前廳如何管理

酒店前廳管理規定范例 前廳獎懲管理制度 為了加強與規范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下： 一、條例部分 懲罰部分： 1、提前十分鐘到崗，要求儀容儀表符合酒店規定，女員工化淡汝、工服整潔、皮鞋光亮，每違反一次罰款5元（扣0。

1分）； 2、不得遲到、早退，每遲到、早退一次（5分鐘之內）罰款5元（扣0。1分），超過(guò)5分鐘罰款10元； 3、不得無(wú)故空崗、串崗，每違反一次罰款5元（扣0。

1分）； 4、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人罰款5元（扣0。 1分）； 5、不準帶情緒上班，班中不準無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù)。

不可在休息室內吃東西、看報紙，每違反一次罰款5元（扣0。1分）； 6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿(mǎn)的對當班人罰款5元（扣0。

1分），如出現客人重大投訴，當事人罰款50元（取消參加“服務(wù)之星”評先資格）。 7、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過(guò)三次，如果私自調換班，對雙方當事人每人罰款5元（扣0。

1分）； 8、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金支取單，罰款10元（扣0。 2分）。

9、接營(yíng)銷(xiāo)辦的會(huì )議通知單時(shí)，要做到準確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導致房間超額預訂 ，每違反一次罰款20元（扣0。5分）。

10、做好住客房及各相關(guān)辦公室的電話(huà)升降級工作，如班間連續兩次為及時(shí)為住客房升級，每違反一次罰款5元（扣0。 1分）。

11、商務(wù)中心人員嚴格按工作流程為客人提供服務(wù)，杜絕無(wú)關(guān)人員在商務(wù)中心逗留，每違反一次罰款5元（扣0。1分）。

12、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門(mén)通報，追查責任到人，一經(jīng)查實(shí)，罰款30元（扣1分）。 13、外管登記單要符合公安局要求，并按規定由當值早班送到公安局外管科，如出現退單或退盤(pán)，每違反一次罰款10元（扣0。

2分）。 14、嚴格按規定時(shí)間完成部門(mén)下達的任務(wù)指標，每拖延一天，罰款10元（扣0。

2分）。 獎勵部分： 1、主動(dòng)為客人服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P者，每次加獎勵10元（加0。

2分），受到客人書(shū)面表?yè)P者，每次獎勵50元（加2分）； 2、如有會(huì )議、團隊或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式補償。 3、受到酒店表?yè)P者，每次獎勵50元（加2分）； 二、執行方式 1、違反條例時(shí)，現金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行，由部門(mén)開(kāi)取罰款單，并請主管與當事人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認。

2、受到表?yè)P獎勵時(shí)，現金獎勵與加分同時(shí)進(jìn)行，由主管與當事人在獎勵、加分記錄上雙方簽字確認。 3、罰金（獎金）以現金的形式交納。

三、補充內容 1、本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。 2、在日常工作中，相互監督，不斷的提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

3、本規定是評先“服務(wù)之星”日常行為規范類(lèi)的考核依據。 。

5.消防與安全知識（賓館、飯店）

賓館、飯店的火災預防 賓館和飯店是供旅客住宿、就餐、娛樂(lè )和舉行各種會(huì )議、宴會(huì )的場(chǎng)所。

現代化的賓館、飯店一般都具有多功能、綜合性的特點(diǎn)，集餐廳、咖啡廳、歌舞廳、展覽廳、會(huì )堂、客房、商場(chǎng)、辦公室和庫房、洗衣房、鍋爐房、停車(chē)場(chǎng)等輔助用房為一體。使用功能復雜，裝修豪華，人員集中，加之思想麻痹，消防安全意識淡薄，致使近幾年來(lái)重特大火災頻頻光顧這些場(chǎng)所。

第一節 賓館、飯店的火災危險性一、室內裝飾裝修標準高，使用可燃物多賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但大量的裝飾、裝修材料和家具、陳設都采用木材、塑料和棉、麻、絲、毛以及其他可燃材料，增加了建筑內的火災荷載。一旦發(fā)生火災，大量的可燃 材料將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速；大多數可燃材料在燃燒時(shí)還會(huì )產(chǎn)生有毒煙氣，給疏散和撲救 帶來(lái)困難，危及人身安全。

二、建筑結構易產(chǎn)生煙囪效應現代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，如同一座座大煙囪；還有通風(fēng)管道縱橫交錯，延伸到建筑的各個(gè)角落，一旦發(fā)生火災，極易產(chǎn)生煙囪效應，使火焰沿著(zhù)豎井和通風(fēng)管道迅速蔓延、擴大，進(jìn)而危及全樓。三、疏散困難，易造成重大傷亡賓館、飯店是人員比較集中的地 方，且大多數是暫住的旅客，流動(dòng)性很大。

他們對建筑內的環(huán)境情況、疏散設施不熟悉，加之發(fā)生火災時(shí)，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，造成秩序混亂，給疏散和施救工作帶來(lái)困難，因此往往造成重大傷亡。四、導致火災的因素多賓館、飯店用火、用電、用氣設備點(diǎn)多量大，如果疏于管理或員工 違章作業(yè)極易引發(fā)火災；加之住店客人消防安全意識不強，亂拉電線(xiàn)，隨意用火，臥床吸煙等也是造成火災的常見(jiàn)現象，因此賓館、飯店的消防管理十分重要，預防火災的任務(wù)相當繁重。

賓館、飯店發(fā)生火災的原因主要是：旅客酒后躺在床上吸煙 ，亂丟煙蒂和火柴梗；廚房用火不慎和油鍋過(guò)熱起火；維修管道設備和進(jìn)行可燃裝修施工等動(dòng)火違章；電器線(xiàn)路接觸不良，電熱器具使用不當，照明燈具溫度過(guò)高烤著(zhù)可燃物等四個(gè)方面。賓館、飯店最易發(fā)生火災的部位是：客房、廚房、餐廳以及各種機房。

第二節 賓館、飯店重點(diǎn)部位及主要防火要求 一、客房、公寓、寫(xiě)字間客房、公寓、寫(xiě)字間是現代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務(wù)間、小型庫房等。1.客房、公寓發(fā)生火災的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著(zhù)可燃物。

發(fā)生火災的時(shí)間一般在夜間和節假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發(fā)生的事故最為常見(jiàn)。所以，客房?jì)人醒b飾、裝修材料均應符合《建筑內部裝修設計防火規范》的規定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類(lèi)的絲、毛、麻、棉織品應經(jīng)過(guò)防火處理，客房?jì)瘸斯逃须娖骱驮试S旅客使用的電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備，尤其是電熱設備。

2.對旅客及來(lái)訪(fǎng)人員應明文規定：禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進(jìn)入賓館者，要立即交服務(wù)員專(zhuān)門(mén)儲存，妥善保管。3.客房?jì)葢溆薪古P床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內的消防安全指南。

服務(wù)員在整理房間時(shí)要仔細檢查，對煙灰缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋；平時(shí)應不斷巡邏查看，發(fā)現火災隱患應及時(shí)采取措施。二、餐廳、廚房餐廳是賓館、飯店人員最集中的場(chǎng)所，包括大小宴會(huì )廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。

這些場(chǎng)所內部可燃裝修多，可燃物數量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風(fēng)味，臨時(shí)使用明火較多，如點(diǎn)蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發(fā)生事故。

廚房?jì)仍O有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見(jiàn)的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安全措施主要是：（一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道。

通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。（二）加強用火、用電、用氣管理建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程，落實(shí)到每個(gè)員工 的工作崗位。

如餐廳內需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風(fēng)味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐 時(shí)，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精 爐應使用固體酒精燃料。

餐廳內應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。對廚房?jì)热細馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、儀表、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過(guò)客房或其他公共區域。

廚房?jì)仁褂脧N房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線(xiàn)路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著(zhù)火。

工作結束后。

6.餐廳前廳該如何管理

餐飲前廳管理

餐飲企業(yè)的管理環(huán)節雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務(wù)、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔負著(zhù)服務(wù)管理的任務(wù)，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個(gè)餐飲企業(yè)在有形服務(wù)上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無(wú)形的服務(wù)上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好，反應迅速。。服務(wù)工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)它包含著(zhù)大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動(dòng)。經(jīng)營(yíng)和效益主要靠前廳的服務(wù)去完成。因此沒(méi)有良好的組織管理，是很難取勝的。

前廳組織機構和服務(wù)人員崗位設計

前廳管理主要要抓服務(wù)人員管理和服務(wù)質(zhì)量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本，人是管理對象的主體。下面我們以中餐廳（慢餐）為例，首先對管理的組織結構和崗位作一個(gè)設計：

一、前廳部的組織結構設計

二、前廳部各崗位工作人員的工作定位

前廳經(jīng)理：全面負責前廳接待服務(wù)組織工作，對整個(gè)餐廳的服務(wù)人員，服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理。包括：制定前廳各項管理制度，工作規范、程序和標準.制定營(yíng)銷(xiāo)計劃和培訓計劃，并報總經(jīng)理批準以后，負責組織實(shí)施。

大堂副理：負責訂餐并積極開(kāi)展預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳，在前廳經(jīng)理不在的情況下，負責前廳的全面工作。

主管：有的餐廳叫總領(lǐng)班、餐廳主任或餐廳經(jīng)理。它介乎于前廳經(jīng)理和領(lǐng)班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面：督導、溝通、協(xié)調、控制，配合前廳經(jīng)理擬訂各項計劃，并組織具體實(shí)施。主管就是服務(wù)員的教師應該擔負起日常的培訓工作。

迎賓領(lǐng)班：負責迎接客人，為客人引坐，訂餐的登記，公示每餐訂餐情況，收集并建立客戶(hù)檔案。

值臺領(lǐng)班：負責一個(gè)區域的現場(chǎng)服務(wù)并帶領(lǐng)和組織一班服務(wù)人員去做好服務(wù)工作。

傳菜部領(lǐng)班：負責組織傳菜、劃單，準備開(kāi)胃菜、開(kāi)胃酒，調味料，有的餐廳還要承擔煮飯的工作。

吧臺部領(lǐng)班：負責組織和操作調酒、果盤(pán)的制作，茶水的準備，酒水的銷(xiāo)售等工作。

備餐組領(lǐng)班：負責組織公共區域的保潔工作，餐具的保管、清冼和準備工作，有的餐廳還要兼管設備設施的維護、修理工作。

前廳崗位的設置，并非是一成不變的，它要根據餐廳的規模、檔次，以及經(jīng)營(yíng)的策略，從實(shí)際出發(fā)，去靈活掌握。