自助燒烤(野外自助燒烤有什么需要注意的?)
1.野外自助燒烤有什么需要注意的?
在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要準(zhǔn)備的東西，下面就讓我們一一看看。
一、食品 食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。 肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。
需注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質(zhì)期。
若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。
用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意‘鮮活’兩字。
活魚要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。
若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。 蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。
此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぃ炼箲?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。
一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個小口。
超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說烤出的味道不錯。 面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。
烤過的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。
豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。
食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。 二、調(diào)料 基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。
調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。
調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。
但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。
下面介紹幾種自制醬。 1、胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。
2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。 3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。
4、甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。 三、燒烤工具 燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。
影視劇中常能見到一個木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)。
同時在野外生篝火對環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。
炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。 市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。
推薦一種長方形的輕便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點是燒烤架高低可調(diào)，便于控制活力，價格便宜，50元左右。
缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏，但蘋果爐的架子不可調(diào)高度是我無法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。
鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多問問。其實一個網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐，只是操作起來太不方便罷了。
市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。
易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。
普通木炭優(yōu)點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而。
2.自己燒烤需要注意的事項和訣竅
自己燒烤需要注意的事項和訣竅如下
1、如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
3.自助燒烤有哪些需要注意的事項呢?
忠告：蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等強致癌物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當(dāng)然對男性的致癌作用也不可低估。
美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發(fā)病率高5倍。因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生，維護健康的關(guān)鍵措施和保障。
當(dāng)然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯。
4.野外自助燒烤有什么需要注意的?
戶外旅行基本裝備一覽 個人穿著用品： 一、服裝篇 1、沖鋒衣褲（戶外活動必備，防風(fēng)、防水、透氣、耐磨……） 2、抓絨衣（含WINDSTOPPER，主要是防風(fēng)、保暖） 3、排汗內(nèi)衣（戶外運動后保持身體干燥 4、快干衣褲（夏天出行的必備，褲管、袖管最好是可以脫卸的） 5、羽絨衣褲（冬天出行或者去高原地帶的保暖必備） 6、其他個人衣物（一次性內(nèi)褲、汗衫T恤……） 二、鞋襪篇 1、徒步登山鞋（適應(yīng)性強、耐磨、防水、最好是中高幫的，可保護叫腳踝） 2、輕便運動休閑鞋（適合一般的郊游活動，或開車時穿） 3、運動涼鞋（可當(dāng)拖鞋穿，夏天徒步也可直接穿） 4、排汗襪子（最好是COOLMAX料的，配合GORE—TEX鞋穿，可排腳汗，冬天可防凍傷） 5、普通運動襪（棉的、穿著舒服就行） 6、雪套（在雪地或者泥濘路段很管用） 三、帽子、手套、眼鏡 1、遮陽帽（圓邊的、棒球帽式的、隨便喜好，能擋太陽就行） 2、抓絨帽（主要是保暖） 3、薄手套（主要為了活動方便，比如可以拍照等用處） 4、厚手套（主要是保暖的功效） 5、眼鏡（運動型的更好一點，主要功能是遮陽，也可以用來擺酷） 個人裝備用品： 一、背包篇 1、大背包（短途露營或者長途旅行的必備，以背著舒適且能承重為佳，45-80L不等） 2、小背包（短途旅行或長途備用，有一定的背負(fù)，15-30L不等） 3、腰包或挎包（長途出行時放隨身小東西用，最好是可放水壺的那種） 4、攝影包（根據(jù)個人需要，斜挎的比較方便取用鏡頭） 二、野營篇 1、睡袋（長途宜帶體積小的羽絨睡袋，節(jié)省空間，還有就是根據(jù)季節(jié)的需要帶） 2、睡袋內(nèi)膽（長途旅行不露營的話，只要帶個防臟的抓絨或者棉的睡袋內(nèi)膽就可以了） 3、帳篷（普通露營的話，一般的防水抗風(fēng)帳篷就可以了，長途遠行的話建議帶體積小的輕便的帳篷） 4、帳篷地席（保護你的帳篷底面，免受磨損） 5、防潮墊（普通的可以讓你隨時隨地可以坐下躺下，沖氣墊讓你更舒服，） 6、鋁膜地席（攜帶輕巧方便，必要是時可以作為攝影的反光板） 三、照明篇 1、頭燈（可以讓你雙手騰出來，很方便） 2、手電（作為備用的照明，還是比較可靠的） 3、營燈（在營地用或者在帳篷內(nèi)用，效果很好） 4、熒光棒（有一定的作用，就是不要亂扔，不環(huán)保） 5、防風(fēng)打火機（用處不小，應(yīng)急時做照明不錯） 6、防水火柴（也是應(yīng)急之用） 四、炊具篇 1、爐頭（讓你在野外可以吃到熱的東西，小資用品之一） 2、氣罐（配合爐頭使用，注意攜帶安全） 3、套鍋（有灶臺了，沒鍋可不行，燒飯、燒湯、煮面、煎蛋都靠他了） 4、小鋼杯（環(huán)保用品，喝什么都可以，早上還可作為洗漱杯） 5、燒烤爐（自駕車活動可以攜帶的腐化用品） 五、水具篇 1、戶外水壺（可以有效的防腐，顏色比較酷） 2、軍用水壺（帶一個飯盒，這點比較實用） 3、水袋（野外穿越時或自行車旅行時比較管用） 4、保溫水壺（冬天出去，喝一口熱水是一種享受） 5、凈水器（比較專業(yè)，對生活質(zhì)量有要求的人士用） 6、凈水藥片（攜帶方便，凈水效果一般，但可滿足要求） 六、通訊篇 1、手機（最常用的聯(lián)系方式、信號最關(guān)鍵、在野外經(jīng)常沒用） 2、對講機（團隊活動中很管用的裝備，前后呼應(yīng)，在一定范圍內(nèi)逛街也很實用） 3、GPS（全球定位系統(tǒng)，專業(yè)的玩具，可以幫忙定位、定線路、防迷路） 4、求生哨（攜帶方便，也可作為團隊聯(lián)系方法之一） 七、其他篇 1、登山帳（使用得好，可以節(jié)省20%左右的體力，還可做為獨腳架） 2、洗漱包（用處不說了，井井有條而已） 3、個人衛(wèi)生（牙刷，肥皂，毛巾，牙膏，手紙，爽足粉，耳塞，防曬霜，唇膏，發(fā)熱貼，指甲鉗，凈水器藥品，個人藥品，） 4、背包雨罩（不僅可以防水，長途的話，是防塵的理想工具） 5、背包捆扎帶（可用于背包外掛物件的固定，必要時可連接做保護繩） 6、地圖（無論是長途還是短途，都用得著的工具） 7、小快掛（方便在背包上隨便掛取小物件、毛巾、帽子、垃圾袋等） 8、指南針（野外辨別方向、或迷路后尋找方向的有用工具） 9、軍刀（覺得男人身上都應(yīng)該帶一把，小到削蘋果，大到砍數(shù)，都可以用） 10、戶外手表（可以測海拔、氣溫、氣壓、帶電子羅盤、記時和鬧鐘等功能） 11、頭巾（即可擦汗，又可做圍脖擺酷、御寒） 12、防水袋（保護你的衣物，用品不濕，方便背包內(nèi)的整理） 13、證件袋（貼身放重要的證件或錢財） 14、小型望遠鏡（增加你的視力所及范圍） 15、針線包（萬一衣物壞了，縫縫補補總是要的） 16、筆記本（記錄你旅行的心情或帳務(wù)的需要） 17、備用電池及充電器（很多東西用得到電池） 18、充氣枕（長途坐車或飛機時的理想伴侶） 19、藥品（感冒藥、消炎藥、防曬霜、好得快、黃連素、止血繃帶、創(chuàng)可貼、維生素藥片、眼藥水、紅花油……根據(jù)個人的不同需要攜帶） 20、備用食品（壓縮餅干、巧克力、牛肉干、葡萄干、能量棒……）。
5.自助燒烤時有哪些注意事項?
燒烤小常識：1.食材開箱后應(yīng)避免陽光照射.因系生鮮食材.未含防腐劑.不要久放應(yīng)即烤食.2.開始炭火較大時.宜先烤鋁箔包的食材及豬肉片.牛羊肉…雞腿排等耐大火的生肉食材.再依序看個人的口味逐一的烤.3.炭火的控制是相當(dāng)重要的.準(zhǔn)備一瓶水.火大時容易烤焦.澆些水或是把炭分散.不要讓火焰升高.控制炭火.勤于翻動.就不會烤焦了.并且要充份利用所附的佐料與用具4.請參考食材盒上的標(biāo)示品名及燒烤方法.逐一進行.為避免烤焦食材.再一次提醒大家.烤肉無師傅.勤于翻動.只要控制炭火不要太大.就可以烤出色香味俱全的美味了。
6.野外自助燒烤 注意事項 如何防火災(zāi)
燒烤的注意事項：
選擇燒烤場地時要特別注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風(fēng)口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方，不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒，
選擇燒烤場地時要遠離易燃物、鄰近水源，并用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦有任何隱患，要及時用水撲滅。
清理用火區(qū)域，在一些地方由于草木繁盛、落葉堆積，這些易燃之物必須進行清理，應(yīng)當(dāng)清理出方圓10平方米以上的面積作為用火區(qū)，清理的辦法有清掃及回?zé)ǎ責(zé)ㄊ怯盟畬澏ǖ膮^(qū)域沿圈線潑水一圈，然后，在圈內(nèi)點火逆風(fēng)回?zé)?，即可燒出一個安全用火的圓圈區(qū)域。其二，不應(yīng)在樹下燒火，時間長了會將樹枝熏死。其三，用過火后及離開營地時，應(yīng)及時的、徹底的滅熄任何火星，最好是用水潑熄。
7.野外自助燒烤的注意事項有哪些
野外自助燒烤的注意事項：1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會為野餐增色不少。
水果、果汁、酒（如果開車，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。2、若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。
孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。
3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。4、戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。
如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶外用品店有售。5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。
帶上足夠的飲用水。6、帶上燙傷藥還是必要的，推薦山東產(chǎn)的紫。
7、既然是野外燒烤，上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
8.自助燒烤要準(zhǔn)備什么
一、食品 食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。
肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。
建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質(zhì)期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。
制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。
魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意‘鮮活’兩字?；铘~要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。
鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。
這些食品都要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。
須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個小口。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說烤出的味道不錯。
面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西?？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。
面食燒烤時大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。
選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。 食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。
食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。
二、調(diào)料 基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。 調(diào)料推薦小玻璃瓶的系列調(diào)料類型，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。
調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。
l 胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。 l 豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。
l 番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。 l 甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。
三、燒烤工具 燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。
一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)。同時在野外生篝火對環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。
幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。 炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。
市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。
該爐的優(yōu)點是燒烤架高低可調(diào)，便于控制活力，價格便宜，50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏，但蘋果爐的架子不可調(diào)高度是無法接受的。
其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。各地戶外用品店大都有銷售，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多問問。
其實一個網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐，只是操作起來太不方便罷了。 市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。
易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。
缺點是較貴。普通木炭優(yōu)點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。
機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。
很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。
