做月餅注意事項(xiàng)有哪些(月餅的飲食有什么禁忌和注意事項(xiàng))
1.月餅的飲食有什么禁忌和注意事項(xiàng)
月餅的禁忌及注意事項(xiàng)：
1、不宜與飲料、粥同食
有些人吃月餅怕太干，會(huì)搭配粥或飲料一起吃，但營(yíng)養(yǎng)師表示，月餅、粥、甜飲料含有大量糖分，會(huì)迅速提高血糖，不僅對(duì)糖尿病人不適合，對(duì)普通人的大腦細(xì)胞也不利，還會(huì)降低脂肪代謝，容易發(fā)胖，建議搭配茶飲去油解膩。
2、不宜多吃
月餅中含糖量和油脂較高，吃多了容易引起腸胃不適和上火。一般人群每日月餅的攝入量建議不超過(guò)100g，糖尿病、高血脂等慢病人群不建議一次性大量食用，每次可食用1/4到1/2塊月餅。
3、月餅宜吃鮮不吃陳
月餅含脂肪較多，存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，更不利于健康，最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。
擴(kuò)展資料：
不適宜吃月餅的人：
1、兒童
3歲以下的兒童盡量不要吃月餅，3歲以上可以適當(dāng)吃一些，但最好不要在晚上吃，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)，吃完月餅要盡快刷牙漱口，去除口腔內(nèi)的食物殘?jiān)?/p>
2、老人
月餅屬于高熱量食品，糖尿病、高血壓、心腦血管疾病患者和腸胃脆弱的人都不宜多吃，而老年人是這些病癥的重災(zāi)區(qū)，所以吃月餅時(shí)要格外小心謹(jǐn)慎。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，市面上所謂的“無(wú)糖月餅”并非完全沒(méi)有危害，也要注意不可過(guò)量食用。
3、孕婦
準(zhǔn)媽媽吃月餅更要適量。月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了，會(huì)增加患妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。月餅中所含的脂肪、熱量極高，容易導(dǎo)致孕婦體重上升過(guò)多，給寶寶成長(zhǎng)帶來(lái)不利影響。
參考資料：人民網(wǎng)-吃月餅注意這些禁忌 月餅宜吃鮮不吃陳
人民網(wǎng)-吃月餅 有講究
2.月餅怎么做?
◆制作過(guò)程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來(lái)就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買(mǎi)來(lái)的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開(kāi)烤了，在放入烤盤(pán)前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺(jué)你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂(lè)趣自然在其中。
自制月餅雖然形、味都比不上買(mǎi)來(lái)的月餅，但吃過(guò)后絕對(duì)讓你難忘，回味無(wú)窮。
自制月餅注意事項(xiàng)
◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過(guò)你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。
◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨?，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
廣式月餅的制作
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮.
2.分餡
把要制作月餅品種的餡料按量分別稱(chēng)好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過(guò)久，否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂.
3.包餡
把餅皮分別包裹已稱(chēng)量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4.成型
把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜.
5.加溫
先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤(pán)里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.
3.月餅的飲食有什么禁忌和注意事項(xiàng)
吃月餅要注意的事項(xiàng)：1、早上吃月餅。
可以補(bǔ)充上午所需的能量，也不易發(fā)胖，患有心血管疾病的老年人更應(yīng)注意食用時(shí)間，否則可能會(huì)增加血栓的風(fēng)險(xiǎn)。2、有些人不能吃月餅。
對(duì)于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿病患者最忌甜食，不能將月餅當(dāng)成正餐吃，避免血糖升高。
另外，一些特殊人群食用月餅時(shí)須相當(dāng)謹(jǐn)慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。3、不能過(guò)多吃月餅。
因?yàn)樵嘛灪泻芏嘤椭驼崽?，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致胃脹、消化不良，嚴(yán)重還會(huì)引起腹瀉。另外，還會(huì)影響食欲，導(dǎo)致食欲不振，血糖升高。
尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時(shí)候要適量，避免影響腸胃功能。4、月餅不宜冰箱儲(chǔ)存。
月餅不宜放入冰箱儲(chǔ)存。在低溫的條件下，淀粉會(huì)變得老化，使月餅變硬、口感變差。
儲(chǔ)存月餅最好放置在室內(nèi)陰涼干燥處，要注意儲(chǔ)存時(shí)間不要太長(zhǎng)，散裝月餅可以放置三五天；有獨(dú)立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以保存十幾天。5、吃月餅的飲食搭配。
吃月餅不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。同時(shí)，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子，例如在吃月餅的時(shí)候搭配綠茶一起享用就更加健康了，綠茶有助于促進(jìn)消化，還能幫助解油膩。
4.月餅怎么做,要點(diǎn)什么啊
名稱(chēng)：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過(guò)程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。
到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來(lái)就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買(mǎi)來(lái)的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。
餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開(kāi)烤了，在放入烤盤(pán)前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺(jué)你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂(lè)趣自然在其中。
自制月餅雖然形、味都比不上買(mǎi)來(lái)的月餅，但吃過(guò)后絕對(duì)讓你難忘，回味無(wú)窮。 自制月餅注意事項(xiàng) ◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過(guò)你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。 ◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨?，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮. 2.分餡 把要制作月餅品種的餡料按量分別稱(chēng)好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過(guò)久，否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂. 3.包餡 把餅皮分別包裹已稱(chēng)量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4.成型 把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜. 5.加溫 先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤(pán)里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.。
5.月餅怎么做,要點(diǎn)什么啊
名稱(chēng)：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過(guò)程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。
到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來(lái)就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買(mǎi)來(lái)的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。
餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開(kāi)烤了，在放入烤盤(pán)前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺(jué)你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂(lè)趣自然在其中。
自制月餅雖然形、味都比不上買(mǎi)來(lái)的月餅，但吃過(guò)后絕對(duì)讓你難忘，回味無(wú)窮。 自制月餅注意事項(xiàng) ◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過(guò)你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。 ◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨悖诤兔鏁r(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮. 2.分餡 把要制作月餅品種的餡料按量分別稱(chēng)好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過(guò)久，否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂. 3.包餡 把餅皮分別包裹已稱(chēng)量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4.成型 把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜. 5.加溫 先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤(pán)里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.。
6.誰(shuí)能告訴我 月餅生產(chǎn)工藝流程中 應(yīng)該注意那些事項(xiàng) 有什么操作要點(diǎn)
原料： 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金 桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌，品種你也自己看著辦。1.分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮.2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱(chēng)好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過(guò)久，否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂.3.包餡把餅皮分別包裹已稱(chēng)量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.4.成型把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜.5.加溫先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤(pán)里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.。
7.月餅要怎么做
原料 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法 1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán). 4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球. 5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出. 6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用. 7.把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱. 8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi). 3.把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. 水晶奶香月餅 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 月餅專(zhuān)用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200 餡料制作方法月餅皮制作方法 1、奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克 1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?、草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克 2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 4、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用 制作方法： 1、月餅皮，餡比重2:8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤(pán)，表面噴水或刷水。 3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏 5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤(rùn)光 秋梅賞月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 月餅專(zhuān)用粉：1000糖膠：830花生油：300特級(jí)白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200 餡料制作方法月餅皮制作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。 2、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?、每個(gè)餡重量100克 3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅 4、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。 三潭印月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 月餅專(zhuān)用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80 月餅皮制作方法餡料制作方法 1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2、三種餡各分80個(gè)，每個(gè)重量30克 3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻 4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。
5、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。 制作方法同水晶香月餅。
8.月餅怎么做
低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可?。?、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1:4的比例調(diào)勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、咸蛋黃（視自己需要定數(shù)量）
1、在糖漿中加入食用枧水拌勻，加入植物油拌勻后再加入吉士粉。（沒(méi)有吉士粉，加少許奶粉也行）
2、將面粉分次過(guò)篩加入，用刮刀切拌勻，用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛3小時(shí)。3、將松弛好的面團(tuán)分成20份，搓成小球待用。
4、取和面團(tuán)份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來(lái)成球，成品餡料和面皮的比例是2:1。
5、面團(tuán)用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。（面團(tuán)有些粘手，套上保鮮袋）
6、將包好餡料的面團(tuán)放入面粉中滾一下，放入模具中壓實(shí)。按壓模具，讓月餅脫模即可。
7、烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱上層上下火烤5分鐘后取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。
轉(zhuǎn)化糖漿
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法：
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。
參考資料：
9.中秋節(jié)吃月餅注意事項(xiàng) 如何正確選擇月餅
中秋節(jié)吃月餅注意事項(xiàng)有哪些？如何正確選擇月餅？馬上跟隨醫(yī)通無(wú)憂網(wǎng)來(lái)詳細(xì)了解一下吧！ 一、中秋節(jié)吃月餅注意事項(xiàng) 1、中秋佳節(jié)期間，要飲食搭配得當(dāng)，不要過(guò)多食用月餅，尤其是含糖量高、富能量的月餅，而應(yīng)該注重多吃蔬菜，堅(jiān)持每天早晨喝點(diǎn)牛奶，這樣對(duì)于促進(jìn)胃腸消化吸收、保持身體營(yíng)養(yǎng)平衡具有重要的作用。
2、在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)，要注意查看包裝袋上的有效期，盡量選擇最近制作的月餅。由于制作月餅所需成分較多，因此放置較長(zhǎng)時(shí)間的月餅容易變味，水分容易流失，導(dǎo)致口感變差。
盡量選擇包裝封密、品牌信譽(yù)度高的月餅。 3、對(duì)于平時(shí)吃不完的月餅，盡量通過(guò)冷藏來(lái)處理。
這樣就可以保持月餅的口感和味道。月餅不宜放在高溫或潮濕位置，這樣會(huì)使之因存放過(guò)久而失去風(fēng)味，同時(shí)餡也會(huì)變質(zhì)。
放入冰箱時(shí)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入，吃前需要提前一小時(shí)取出其自然消融，方可食用。 4、盡量選擇早上和中午時(shí)間來(lái)吃月餅，因?yàn)樵嘛炇歉缓吣芰俊⒏咛穷?lèi)食物，因此其被人體消化需要一段時(shí)間，食用時(shí)建議最好選擇在白天時(shí)間，因?yàn)檫@段時(shí)間人的活動(dòng)量相當(dāng)較大，更有利于食物的消化和吸收。
5、兼于月餅油膩的特點(diǎn)，可以與茶相配 可以邊吃月餅邊品嘗茶飲。如果能夠在綠茶中摻放少許花茶，飲起來(lái)香甜可口，效果更佳。
推薦閱讀：月餅吃多油膩怎么辦 鴨梨解油膩為首選 二、如何正確選擇月餅 1、想要選擇好的月餅的話，建議不要在小的地方或者是路邊的小超市，小店里購(gòu)買(mǎi)，一般那些小店的月餅沒(méi)有質(zhì)量的保障，最好是到當(dāng)?shù)卮笮偷某校蛘呤钦?guī)的月餅企業(yè)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，這樣，才能買(mǎi)到放心安全可靠的月餅。 2、選擇月餅的時(shí)候，建議你可以只買(mǎi)一些曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)了的品牌，因?yàn)楫吘褂羞^(guò)購(gòu)買(mǎi)的經(jīng)歷，所以，知道那些月餅是好的，如果去年購(gòu)買(mǎi)過(guò)的，有不好的，那今年就避免購(gòu)買(mǎi)去年的那種品牌。
在購(gòu)買(mǎi)前也可以和鄰居進(jìn)行交流，看他們都有什么好的品牌的推薦。 3、選擇月餅的時(shí)候，記得，不一定是越貴的就越好，實(shí)際上，有好些廠家為了迎合消費(fèi)者，故意把包裝做得相當(dāng)好，可是金玉其外，敗絮其中，就是這種道理，選擇外包裝很好的月餅的時(shí)候，可以建議商家打開(kāi)樣品，自己可以看到里面的月餅到底是什么樣子，才能做到購(gòu)買(mǎi)心中有數(shù)。
4、好的月餅，正規(guī)的企業(yè)都會(huì)有好的包裝，你要拿到包裝的月餅的時(shí)候，要看一下，包裝是不是干凈，有沒(méi)有破損，有沒(méi)有干凈，如果有破損，灰塵，擠壓過(guò)的痕跡的話，那么可能這些月餅的生產(chǎn)日期過(guò)長(zhǎng)，或者是存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不建議購(gòu)買(mǎi)。 5、當(dāng)所有的外包裝都沒(méi)有問(wèn)題的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，你要看的就是其包裝上的字跡了。
字跡要清楚，不能出現(xiàn)模糊，或者是重影的情況，一般正規(guī)的廠家的包裝上面的字都是清晰的。當(dāng)然，在包裝上還得明確地出現(xiàn)月餅生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)確名稱(chēng)，以及詳細(xì)的生產(chǎn)地址。
如果你不放心的話，可以到網(wǎng)上工商部門(mén)的專(zhuān)用網(wǎng)站上進(jìn)行查看。 6、在接下來(lái)就要看生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是不是有標(biāo)明，一般的食品的生產(chǎn)都是遵守一定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，例如國(guó)家衛(wèi)生食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。
如果沒(méi)有這些標(biāo)識(shí)的話，那建議最好不要購(gòu)買(mǎi)。有些黑心廠家只是為了應(yīng)急而生產(chǎn)月餅，過(guò)這個(gè)季后，就不會(huì)再生產(chǎn)了。
7、任何一個(gè)有良的生產(chǎn)廠家都會(huì)把月餅的配料寫(xiě)得一清二楚的，例如，月餅里含有哪些物質(zhì)，這些物質(zhì)的比重含量是多少，都有標(biāo)明，如果出現(xiàn)標(biāo)明模糊，或者是沒(méi)有具體的數(shù)字的話，建議不要購(gòu)買(mǎi)。 8、外包裝上必須有正確的保持期的生產(chǎn)日期，而且看生產(chǎn)日期的時(shí)候，記得，一定要看好了，有些商家的生產(chǎn)日期是經(jīng)過(guò)修改了的，所以，你要看清楚，沒(méi)有修改的痕跡，無(wú)重影才可以。
還有，一般廠家會(huì)把生廠日期往后寫(xiě)，例如，本身是八月初生產(chǎn)的，他們會(huì)故意標(biāo)成是八月底生產(chǎn)的，所以，一般買(mǎi)這種應(yīng)季應(yīng)節(jié)食物的時(shí)候，都把生產(chǎn)日期盡量向前推半個(gè)月。 9、如果包裝是透明的話，或者是商家提供了樣品的話，你就要好好看實(shí)物了。
對(duì)于實(shí)物來(lái)講，一般我們需要月餅的大小，薄厚，顏色，以及上面的花紋都是需要看清楚的。大小要均勻，薄厚也要均勻，花紋要清晰。
而且月餅不能出現(xiàn)破皮，露餡等情況。 10、對(duì)于好的廠家生產(chǎn)出來(lái)的月餅來(lái)講，其顏色是均勻的，但上表層和下表層的顏色有過(guò)渡色，而且過(guò)渡的很均勻很自然，下表層不會(huì)有糊的情況，而且沒(méi)有鼓脹或者是破裂的現(xiàn)象出現(xiàn)，如果上表層的顏色不均勻，例如有左右兩種顏色的話，那么就不建議購(gòu)買(mǎi)。
11、有樣品月餅的時(shí)候，你可以聞一下，聞一下月餅有沒(méi)有一種清香而迷人的香味，當(dāng)然不同的品味的月餅有不同的味道，但一般的都是香味兒，沒(méi)有發(fā)霉，沒(méi)有異味的月餅才是好的月餅。記得購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，如果香味特別濃烈的話，有可能是加了大量的香精而致的，也不建議購(gòu)買(mǎi)。
12、如果商家可以讓你品嘗的話，你可以嘗一下。一般，質(zhì)量過(guò)關(guān)的商家是不怕你來(lái)嘗的，所以，你最好可以取一點(diǎn)兒來(lái)嘗嘗。
看有沒(méi)有爽口，綿軟的感覺(jué)。如果有這樣的感覺(jué)的話，那就是好的月餅，如果吃起來(lái)發(fā)苦或者是發(fā)澀的情況的話，不建議購(gòu)買(mǎi)。
