食用菌調(diào)查報告(食用菌合作社調(diào)查報告)
食用菌調(diào)查報告
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。下面是小編為大家整理收集的關于食用菌調(diào)查報告的相關內(nèi)容，歡迎大家的閱讀。
【食用菌調(diào)查報告一】
近年來，我縣立足資源優(yōu)勢，堅持以農(nóng)民增收為核心，以培育壯大龍頭企業(yè)為重點，以建設原料基地為基礎，以科技創(chuàng)新為動力，以無公害生產(chǎn)為方向，面向市場需求，整合多方力量，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化格局基本形成，促進了農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展和農(nóng)民收入的大幅增長。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況
(一)規(guī)?；鼗拘纬?/p>
基地建設是推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的基礎。我們按照在最適宜地區(qū)生產(chǎn)最好的產(chǎn)品、用最低成本生產(chǎn)最多的產(chǎn)品、用最少投入發(fā)揮最大效益的總體思路，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，加快食用菌產(chǎn)業(yè)基地建設。去年，全縣發(fā)展袋料菇230萬袋、黑木耳1260萬棒、竹蓀5500畝。建成100畝以上段木密植黑木耳示范場3個，50畝以上竹蓀示范園4個，10萬袋以上的香菇示范場5個。形成了騎馬鄉(xiāng)等2個竹蓀專業(yè)鄉(xiāng)，里坪等4個專業(yè)村;板橋鄉(xiāng)等7個黑木耳專業(yè)鄉(xiāng)，紅旗村等9個專業(yè)村;營盤等5個香菇專業(yè)鄉(xiāng)，黃水村等5個專業(yè)村。培植2畝以上竹蓀大戶560戶、2萬根棒以上段木密植黑木耳大戶102戶。全縣實現(xiàn)袋料菇230噸、黑木耳945噸、竹蓀300噸，食用菌產(chǎn)值達8208萬元，利潤4104萬元，實現(xiàn)農(nóng)民人均增收195元。山珍之最在青川，黑木耳種植規(guī)模已進入全國十強縣，建成了全國森林蔬菜八強縣和食用菌示XX縣、生態(tài)農(nóng)業(yè)試點縣。今年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭更加強勁，目前袋料香菇已備料404萬袋，新增黑木耳1072萬棒、達到2060萬棒，竹蓀3294畝，預計年底，全縣可實現(xiàn)袋料香菇404噸，黑木耳1500噸，竹蓀165噸，食用菌產(chǎn)值達10560萬元，利潤5280萬元，實現(xiàn)農(nóng)民人均增收251元。
(二)標準化生產(chǎn)全面實現(xiàn)
品牌是產(chǎn)品通向市場的通行證，打造農(nóng)產(chǎn)品品牌的過程就是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收的過程。我縣以標準化生產(chǎn)為方向，著力打造特色品牌。目前，36個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黑木耳全部通過四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認證，獲得農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證和四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，黑木耳獲第二屆西博會金獎，香菇、竹蓀獲第二屆西博會優(yōu)質(zhì)獎。青川黑木耳被國家質(zhì)監(jiān)總局批準為地理標志保護產(chǎn)品。天馬牌商標被省工商局認定為四川省著名商標，天馬牌黑木耳被政府授予 四川名牌。
(三)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成效顯著
產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本方向，是加快特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。我縣緊緊圍繞黑木耳、香菇、竹蓀等主導產(chǎn)品，做大做強龍頭企業(yè)。目前，已培育食用菌類龍頭企業(yè)3家，其中川珍實業(yè)建成省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)和國家扶貧開發(fā)重點龍頭企業(yè)，去年，產(chǎn)值達6500萬元，今年，可進入億元企業(yè)行列。青川農(nóng)友食用菌開發(fā)公司和林源公司正在申報為市級龍頭企業(yè)。成立食用菌總協(xié)會3家、分協(xié)會9家、支協(xié)會28家，形成了公司+協(xié)會+農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。龍頭企業(yè)和協(xié)會帶動基地農(nóng)戶人均增收350元以上。
二、主要措施
(一)理清思路謀發(fā)展
青川是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，森林覆蓋率達68.7%，境內(nèi)山巒重疊，溝壑縱橫，立體氣候十分明顯，黑木耳、竹蓀、香菇等食用菌品質(zhì)獨特，素有山珍之最在青川的美譽。近年來，我們在深入調(diào)研、充分論證的基礎上，確立了生態(tài)立縣、產(chǎn)業(yè)XX縣、工業(yè)強縣、和諧XX縣的總體思路，把XX縣的產(chǎn)業(yè)放在特色優(yōu)勢資源開發(fā)上，提出了打生態(tài)牌、念科技經(jīng)、走特色路的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，采取有力措施，整合力量推進，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展。
(二)圍繞資源抓規(guī)劃
青川有十分豐富的山林資源，有林地330萬畝，森林210萬畝，活立木儲量為1335萬立方米，人均林地15畝，是四川省林業(yè)基地縣。全縣有優(yōu)質(zhì)青岡林70萬畝，其中進入投產(chǎn)期的有60萬畝，年可輪伐成林面積8萬畝，年可栽培段木黑木耳3000萬根。陜西寧強、甘肅XX縣等周邊縣區(qū)有大量的耳林資源待開發(fā)，如何讓這些潛在的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實的經(jīng)濟優(yōu)勢?如何讓周邊市縣的資源為我所用?縣委、縣政府在充分調(diào)研、論證的基礎上，按照林、菌、禽、板、肥的生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，確立了兩江一河的食用菌產(chǎn)業(yè)帶：即青竹江流域千噸黑木耳、白龍湖庫區(qū)萬畝竹蓀、喬莊河流域百萬袋香菇產(chǎn)業(yè)帶。
(三)依靠科技增效益
一是積極開展科技聯(lián)姻。聘請了四川省農(nóng)科院食用菌開發(fā)研究中心主任姜鄰為總顧問，與川農(nóng)大、省農(nóng)科院菌研中心等科技院所開展?？h合作，與湖北省XX市真菌研究所保持緊密合作關系，共有10余專家教授長年指導我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是建立健全科技成果推廣服務體系。全縣先后建立了食用菌科技開發(fā)服務中心和農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心，配備了36名科技副鄉(xiāng)長、202名科技村干部，建立了板橋等7個食用菌科技成果推廣示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、川珍等3個食用菌科技成果轉(zhuǎn)化示范企業(yè)，形成縱橫交織的食用菌科技成果轉(zhuǎn)化網(wǎng)絡。三是大力推廣新品種新技術。全縣每年都要引進1至2個食用菌新品種和新技術，進行試驗、示范、篩選、推廣，先后引進推廣了長裙竹蓀1、短裙竹蓀d30、香菇939、黑木耳139、916、新科等新品種。成功探索并推廣青岡樹綜合開發(fā)利用技術，黑木耳單產(chǎn)凈增3倍，每年節(jié)約成本560萬元。探索并推廣玉米套種長裙長竹蓀新技術，不僅玉米不減產(chǎn)，每畝比單種玉米凈增收入4000元。菌料還田還可培肥地力，實現(xiàn)資源綜合循環(huán)利用，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了土地綜合生產(chǎn)能力。目前，全縣食用菌技術覆蓋面積達90%以上，農(nóng)戶的培訓面達85%以上。四是大力推行標準化生產(chǎn)。我縣大力實施無公害食品行動計劃，積極制定實施黑木耳、竹蓀等4個食用菌產(chǎn)業(yè)無公害生產(chǎn)技術規(guī)程，嚴格產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和農(nóng)用物資的監(jiān)督管理，禁止使用和銷售高毒、高殘留農(nóng)藥和重金屬超標的化肥，提高了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品市場競爭力。
(四)培育龍頭壯產(chǎn)業(yè)
食用菌產(chǎn)業(yè)化的關鍵是龍頭企業(yè)。我們按照引進培育大型企業(yè)，扶持發(fā)展中型企業(yè)、整頓規(guī)范小型企業(yè)的原則，積極推進食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，努力構(gòu)建山珍大產(chǎn)業(yè)的格局。一是強化招商引龍頭。千方百計抓食用菌項目的包裝、推介，在北京成功召開了黑木耳新聞發(fā)布會，積極宣傳推介黑木耳等食用菌資源。充分利用資源優(yōu)勢，著力優(yōu)化投資環(huán)境，大力開展農(nóng)業(yè)招商工作，積極引進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有較強實力和帶動力的龍頭企業(yè)，培育引進了浙江食用菌加工企業(yè)落戶青川。二是制定政策扶龍頭。制定出臺了一系列優(yōu)惠措施支持龍頭企業(yè)做大做強，在用地、用電、用水、用氣、行政事業(yè)收費等方面給予優(yōu)惠，在資金、運輸?shù)确矫婕哟髤f(xié)調(diào)支持力度，使龍頭企業(yè)引得進、留得住、做得強。三是加大投入壯龍頭。2015年縣財政投入86萬元、協(xié)調(diào)貸款1000萬元、爭取項目資金270萬支支持龍頭企業(yè)發(fā)展，川珍等3家龍頭企業(yè)去年內(nèi)完成了技改擴能，新研發(fā)產(chǎn)品3個，新增生產(chǎn)能力1360噸，新增產(chǎn)值4700萬元。四是做活做好專業(yè)協(xié)會。按照不下指標任務，不搞一哄而上，不拔苗助長，不定條條框框，不搞固定模式的五不要求，規(guī)范食用菌專業(yè)協(xié)會2家、新建1家。2015年，我縣為食用菌協(xié)會投入財政補助資金達到20萬元，支持健全內(nèi)部運行機制。如騎馬竹蓀協(xié)會會員人均增收470元，比普通農(nóng)戶人均增收高310元。五是培育產(chǎn)業(yè)大戶。近年來，共培育食用菌產(chǎn)業(yè)大戶662戶，壯大了產(chǎn)業(yè)，帶動了農(nóng)戶。如食用菌業(yè)主高建勇，去年投入60多萬元，在板橋鄉(xiāng)上馬坊村建立40畝段木密植集約化栽培黑木耳示范園，耳棒達到20萬根，在他的帶動下，板橋鄉(xiāng)有216戶農(nóng)戶發(fā)展段木密植集約化栽培黑木耳，占地400畝，耳棒達到230萬根，全鄉(xiāng)農(nóng)民人均增加收入1052元。
(五)創(chuàng)新機制增活力
一是創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)推進機制。成立了食用菌產(chǎn)業(yè)推進辦公室，配備專業(yè)技術人員5名。堅持縣級領導掛聯(lián)食用菌產(chǎn)業(yè)，部門劃片幫扶食用菌產(chǎn)業(yè)，形成了部門圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)職能圍繞產(chǎn)業(yè)建、農(nóng)民圍繞產(chǎn)業(yè)干的產(chǎn)業(yè)運行新格局。二是創(chuàng)新激勵機制。2015年縣本級財政拿出專項資金62萬元對川珍公司鹽漬黑木耳生產(chǎn)線、青川農(nóng)友食用菌開發(fā)公司等3家龍頭企業(yè)實行以獎代補和貸款貼息。投入58萬元對種植大戶(業(yè)主)直補，較好地發(fā)揮了財政資金的引導作用，有效地拉動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。全縣新增食用菌加工能力360噸，新增產(chǎn)值1770萬元，大戶帶動農(nóng)戶2370戶，新增優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品商品基地2600畝。三是創(chuàng)新投入機制。按照企業(yè)投一點、民間籌一點、銀行貸一點、財政扶一點的辦法，構(gòu)建多元化的投入機制，多渠道籌集發(fā)展資金。全年共打捆項目資金300多萬元用于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。堅持把信用鄉(xiāng)、村建設作為解決投入的重要抓手，建成信用鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個，信用村100個。信用農(nóng)戶達到51280戶，信用貸款總額達到2.3億，解決了農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)培植自身投入不足的瓶頸問題。四是創(chuàng)新督查、考核機制。改變過去對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門各項指標全面考核的辦法，堅持突出重點，分類指導的原則，對優(yōu)勢資源鄉(xiāng)鎮(zhèn)突出食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點，對相關部門突出項目爭取、招商引資、服務食用菌產(chǎn)業(yè)三個重點，嚴格考核，實行未完成倒扣分辦法，有效的激發(fā)了各級各部門推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性。
三、存在的問題
(一)食用菌生產(chǎn)原料資源利用不充分。每年生產(chǎn)段木密植黑木耳產(chǎn)生的枝丫可作為袋料香菇或長裙竹蓀栽培原料，但事實上大部分枝丫被作為燃料使用或滯留山林被腐爛。
(二)耳林資源保護不力。耳林資源是生產(chǎn)段木密植黑木耳的最佳原料，應得到有效保護，但目前亂采濫伐現(xiàn)象突出，用耳林樹燒炭行為屢禁不止。
(三)食用菌菌市場管理松散。一是現(xiàn)在市面上出售的菌種均無標識;二是菌種生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊，按照國家《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》執(zhí)行的力度不夠。
四、建議
(一)加強國家《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》的執(zhí)行力度。
(二)加強食用菌生產(chǎn)原料資源的培植，保證產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
(三)將耳林資源納入限額采伐管理，防止過度采伐，造成黑木耳產(chǎn)業(yè)委縮，同時加強資源保護，杜絕將耳林資源挪作它用。
【食用菌調(diào)查報告二】
前言
食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中特別是建設社會主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟來源之一，也是中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。本報告分析了食用菌生產(chǎn)、銷售、價格、保鮮技術以及深加工技術等情況，結(jié)合郴州食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，淺談了幾點關于我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，希望能為促進我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一點幫助。
一、世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近幾年來，全球食用菌銷量保持持續(xù)增長態(tài)勢。2004年全球食用菌消費量為1,953萬噸，2010年達到3143萬噸，年均增長8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產(chǎn)大國，其中中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產(chǎn)的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據(jù)美國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計部門統(tǒng)計，2009-2010年產(chǎn)季，美國食用菌總銷量為36萬噸，總銷售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產(chǎn)國，生產(chǎn)的主要品種均為雙孢菇，2010年上述三國的產(chǎn)量分別達到23萬噸、14噸和14萬噸。日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國，主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，2010年日本食用菌總產(chǎn)量約為42萬噸。韓國食用菌工廠化發(fā)展很快，產(chǎn)量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國食用菌產(chǎn)量為3萬噸，2010年約為20萬噸。、
二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展概況
(一)我國食用菌總體市場容量
我國是世界上最早進行食用菌栽植的國家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據(jù)中國科學院微生物研究所統(tǒng)計，全國現(xiàn)已查明真菌種類達1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元，而到20xx年，全國食用菌總產(chǎn)量達到2261.8萬噸,總產(chǎn)值達到1272.7億元，其規(guī)模在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛，市場容量不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。
(二)食用菌出口情況
我國食用菌主要是國內(nèi)消費，出口量不大，但2003年至2008年我國食用菌出口呈現(xiàn)較快增長趨勢，年均增長9.53%。近幾年來，因金融危機的影響，我國食用菌出口量有所回落。2010年出口量為49萬噸，創(chuàng)匯17.5億美元，食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為2.23%。
(三)我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要生產(chǎn)區(qū)域
我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遍及大江南北，從南到北，從山區(qū)到平原，食用菌產(chǎn)業(yè)在為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。但我國食用菌區(qū)域間的發(fā)展是不平衡的。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計結(jié)果表明，產(chǎn)量超百萬噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，占全國總產(chǎn)的63%;50-100萬噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)的93.8%。
三、食用菌市場價格走勢分析
(一)傳統(tǒng)五菇三耳
香菇：20xx年，香菇的價格在不同的栽培方式和不同時期和區(qū)域差異較大。大棚反季節(jié)香菇，比傳統(tǒng)栽培香菇在價格上高出約15%左右。20xx年香菇栽培數(shù)量有所減少，20xx年出口貨源也相應減少，香菇干品收購每千克的價格在往常收購基礎上高出5～8元，出口規(guī)格菇收購價每千克在部分地區(qū)達42元左右。
草菇：草菇由于產(chǎn)區(qū)有限，生物轉(zhuǎn)化率較低。市場價格在20xx年相對平穩(wěn)，只是節(jié)假日期間，受需求量增大的影響，高于平常價格。草菇全國年均價格在10元左右徘徊，節(jié)假日期間一般維持在15～16元。
金針菇：作為常見的菇品，金針菇近年供應量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠化的特性，導致金針菇在部分地區(qū)出現(xiàn)供過于求的情況，鮮品價格與一般蔬菜價格持平，全國年均價4元左右。但是綠色無公害養(yǎng)殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價格水平，比常規(guī)栽培的價格要高出約2倍左右。
平菇：平菇是菇品中供應量明顯高于需求量的一個食用菌品種。近年來，平菇價格一直是菇品中價格最低的一個品種。2011年平菇全國市場價格一直在每千克1.2～2元之間浮動。
鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個品種，鳳尾菇鮮品在消費市場中的需求遠遠大于干品需求，干鮮品利潤差異不大，所以鳳尾菇加工品及干品極少。2011年全國均價每千克售價8元左右。
黑木耳：20xx年黑木耳出口內(nèi)銷銷量同比增加13%左右，價格穩(wěn)定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、質(zhì)脆的品種市場價格和利潤空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價格主要維持在5元左右上下波動，波動幅度在2元左右。
銀耳：20xx年銀耳市場銷量持平，銀耳價格出現(xiàn)南高北低的態(tài)勢，北京新發(fā)地均價70元/公斤，呼倫貝爾均價達到80元/公斤，北方地區(qū)遼寧價格最低，也達到60元/公斤。南方大部分地區(qū)則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克干品產(chǎn)地收購價變化不大，一直穩(wěn)定在20～26元，國內(nèi)主要地區(qū)銀耳價格集中在55-65元/公斤，目前市場均價58元/公斤。
毛木耳：20xx年毛木耳每千克鮮品全國均價在2～3元，干品則在10～14元區(qū)間范圍內(nèi)波動，由于毛木耳容易栽培，產(chǎn)量高，價位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。
(二)新興的10種菇品價格
白靈菇：白靈菇屬于低溫型菇類，產(chǎn)區(qū)限于北方，市場仍處于供求不平衡態(tài)勢。2011年國內(nèi)主要地區(qū)白靈菇價格集中在10-16.4元/公斤，地區(qū)間的差距差價縮小。
杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場占有率有所下降。國內(nèi)多數(shù)地區(qū)杏鮑菇市場價格走勢平穩(wěn)，價格基本維持在每千克鮮品8～10元，價格波動幅度在1.0-2.0元/公斤。
茶薪菇：國內(nèi)主要地區(qū)茶樹菇鮮品價格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費市場仍處于升溫，產(chǎn)區(qū)不斷擴延，2011年秋冬產(chǎn)量將同比增加23%，干品價格每千克保持在32～48元區(qū)間范圍內(nèi)浮動，節(jié)假日前后波動幅度較大，一般波動幅度在每千克4～5元左右。
雞腿菇：2011年雞腿菇價格基本平穩(wěn)，但地區(qū)間差價較大，在同期不同地區(qū)差價達三倍之多。從全年價格統(tǒng)計情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，干品28～35元，盡管地區(qū)間差價較大，但雞腿菇的利潤空間相對較大，收益明顯。
大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場受歡迎，但是目前仍沒有形成大規(guī)模栽培，2011年價格維持在均價每千克鮮菇12元左右，地區(qū)之間價格差異較大，差價幅度最高可達五倍之多。
滑子菇：市場逐步擴展，鹽漬品銷往全國市場每千克16～18元。滑子菇市場價格呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國內(nèi)主要地區(qū)滑子菇價格集中在14-15元/公斤。
金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產(chǎn)區(qū)不普及，市場缺貨，每千克鮮品區(qū)間在5～6元。
黃落傘：因其良好的醫(yī)療保健作用和效果，黃落傘消費呈現(xiàn)逐年擴大趨勢。市場售價每千克在40元左右浮動，干品價格則在110～120之間波動，市場較為穩(wěn)定。
真姬菇：也被稱為蟹味菇，每千克鮮品收購價10～12元，零售價格30元左右。
灰樹花：又名粟蘑，灰樹花2011年每千克價格約在30～35元，在不同時期有3元左右的浮動。
(三)野生菇菌六奇珍
松茸：國際市場活躍，供不應求，每千克鮮品收購價60～160元不等，主要保鮮出口，市場價格較高。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收購價70～80元。
紅菇：東南亞市場熱銷，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區(qū)正紅菇收購價每千克80～120元，貨源緊缺。
雞樅菌：風味清甜營養(yǎng)豐富，市場奇缺，每千克鮮菇收購價12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。
虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風味獨特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。
繡球菌：干品每千克150～200元。
四、食用菌行業(yè)主要技術
食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，被世界公認為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在采收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛等特點,加強實用型的食用菌貯藏保鮮和高技術含量的深加工技術研究和開發(fā)已成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個重要課題。
(一)食用菌栽培技術
我國從事現(xiàn)代栽培技術研究始于20世紀50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產(chǎn)的制種技術獲得突破,并廣泛用于栽培。70年代中期,我國發(fā)明了香菇袋料栽培技術,引進、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發(fā)酵技術。80年代實現(xiàn)了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后,我國食用菌栽培技術步入了快速發(fā)展時期,先后在灰樹花、雞腿菇、楊樹菇、長根菇等10余個品種的人工栽培技術上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類,使我國食用菌的總產(chǎn)量迅速上升。
(二)食用菌保鮮技術
由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛，失去食用價值和商品價值，因此嚴重地制約了食用菌的生產(chǎn)。為了減少損失，調(diào)節(jié)、豐富食用菌的市場供應，滿足國內(nèi)外市場的需要，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，大力推行實用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術顯得日趨重要。生產(chǎn)中常用的保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點。
一是輻射保鮮法。對防止開傘、保持質(zhì)地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點是對色澤維持的效果不理想。
二是冷庫保鮮法。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛有少量清水，水上放置木架，將筐放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
三是休眠保鮮法。采收后于25攝氏度以上室內(nèi)放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。
四是氣調(diào)貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無褐變。該技術使用簡便，適用于農(nóng)村生產(chǎn)條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價值。
五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。
六是化學保鮮法?；瘜W保鮮就是利用化學物質(zhì)來抑制食用菌的呼吸強度，并防止變質(zhì)性微生物的活動。食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點。
(三)食用菌深加工技術
食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠遠不能滿足消費者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認真探索、深入研究食用菌的化學組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎;加強深入研究食用菌深加工新技術和各種食用菌的活性功能成分,為開發(fā)食用菌藥用價值打下基礎;加強食用菌質(zhì)量與安全檢測技術的研究開發(fā),尤其是現(xiàn)場在線快速檢測技術,為食用菌產(chǎn)業(yè)無公害和有機食品生產(chǎn)建立起良好的技術支撐平臺;構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標準體系HACCP質(zhì)量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更美好的前景。
一是液體深層發(fā)酵技術。發(fā)酵工程屬于現(xiàn)代生物工程技術范疇，是生物技術轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應用。食用菌研究人員認為食用菌液體深層發(fā)酵技術比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養(yǎng)中，菌絲細胞能在反應器內(nèi)最適的環(huán)境下生長，呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長分裂迅速，能在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量的菌絲體和特定代謝產(chǎn)物。深層培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)的菌絲體營養(yǎng)價值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過了子實體。因此，進行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。
二是超細粉體技術。目前國外對粒徑小于3m的粉體稱為超細粉體，超細粉體通常又分為微米級、亞微米級和納米級粉體。超細粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經(jīng)超細化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經(jīng)超細化后，不但在內(nèi)服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴大其療效，如防脫發(fā)、促生發(fā)、護膚祛斑作用。
三是微膠囊技術。微膠囊技術是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術起到緩釋的作用，達到長效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技術，已在許多領域中得到實際的應用。
四是超臨界流體萃取技術。超臨界流體萃取技術是近年來已得到較快發(fā)展的高新技術，其原理是利用某些物質(zhì)處于超臨界狀態(tài)下，所具有的優(yōu)良溶劑特性來分離固相或液相混合物，最終達到提純目的。該技術可以較好地避免傳統(tǒng)食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術最大的優(yōu)點在于可將萃取、分離(精制)和去除溶劑等多個過程合為一體，簡化了工藝流程，提高了生產(chǎn)率，并且不對環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術，從精粉中提純?nèi)祁惢钚猿煞荨Ｊ秤镁械亩嗵穷惢钚猿煞?，因極性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來。
五、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。特色菇業(yè)、生態(tài)菇業(yè)、休閑菇業(yè)和保健菇業(yè)等多元化發(fā)展成為食用菌產(chǎn)業(yè)的一種發(fā)展趨勢。
(一)特色菇業(yè)
利用本地自然資源、市場和技術等優(yōu)勢，瞄準市場需求，引進或開發(fā)12個適合當?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場和遠銷組織等為一體的服務體系，最終形成規(guī)模特色。
(二)生態(tài)菇業(yè)
無公害種植技術，把保護菇業(yè)資源與環(huán)境和菇類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術，只有實現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇類產(chǎn)品，這樣，我們的菇類產(chǎn)品就更易打入國際市場。
(三)休閑菇業(yè)
隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對菇類產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實體，體會一下收獲的喜悅。與之相關的設施菇業(yè)，盆景制作技術，珍稀品種栽培技術和配套相關產(chǎn)品開發(fā)技術將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項新型產(chǎn)業(yè)。
(四)保健菇業(yè)
食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽稱為山珍。近些年來，隨著人們生活水平的提高，對保健類的菇產(chǎn)品越發(fā)偏愛，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風味食品，使消費者在食用這些產(chǎn)品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。
總之，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種;在生產(chǎn)技術上，向機械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質(zhì)量;在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益;在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌。
六、郴州市食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
近幾年來，郴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，隨著人民生活水平的提高，食用菌消費需求日益增長。據(jù)不完全統(tǒng)計，2010年郴州食用菌企業(yè)發(fā)展達到百余家，年總產(chǎn)量20多萬噸，總銷售額約10億元。郴州安仁縣已經(jīng)成為全國最大的食用菌生產(chǎn)基地之一。郴州開發(fā)的天扶品牌獲食用菌產(chǎn)品金獎，清生品牌獲食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為郴州的特色產(chǎn)業(yè)之一。
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市區(qū)鎮(zhèn)食用菌合作社成立于20xx年1月，是一家以香菇、木耳、靈芝等種植、銷售和技術服務為主的農(nóng)民專業(yè)合作社。該社的成立，有一番艱苦的奮斗過程，也做出了很大的貢獻，但還有一些認真需要解決的問題。
一、創(chuàng)業(yè)的艱苦道路
合作社的社長叫，1983年，高中畢業(yè)后的因家境貧寒回鄉(xiāng)務農(nóng)，但幾年的辛苦耕耘，都未能讓走上致富的道路。1987年，他南下浙江開始了艱辛的打工之路。一次偶然的機會，看到電視上播出的當?shù)剞r(nóng)民靠種植食用菌發(fā)家致富的節(jié)目，聯(lián)想到家鄉(xiāng)麻櫟等適合香菇種植的硬雜樹木面積達5萬多畝，年采伐量可達2萬噸，并有著得天獨厚的地理、氣候條件，不正適合香菇的生產(chǎn)種植嗎?萌生了依靠家鄉(xiāng)豐富的林木資源發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)致富的想法。雖然有了明確的致富方向，但是還缺乏相應的技術支持和市場信息。為此，毅然辭去了原來的工作，開始了漫漫“取經(jīng)”之路。
他首先通過參加哈爾濱第五屆全國食用菌產(chǎn)業(yè)博覽會的機會結(jié)識了中國食用菌協(xié)會香菇分會名譽會長張壽橙教授并拜其為師，起先張教授對這個其貌不揚的年輕人并沒有太多的關注，隨著頻繁的跟隨著張教授上山“蹲”蘑菇點，觀察蘑菇的最佳生長環(huán)境并隨時請教，時間長了張教授開始留意起這個年輕人，他覺得眼前這個年輕人有毅力、愛學習、有闖勁，所以把他畢生所積累的知識毫不保留的傳授給。除了跟著張教授學習外，還密切關注廣播電視報刊等媒體，絕不放過任何一個食用菌培育種植的.報道;還積極向有經(jīng)驗的農(nóng)戶學習請教香菇的品種、培育種植等相關知識;先后自費到山東壽光、浙江龍泉等地實地考察學習，向當?shù)氐氖秤镁N植大戶“取經(jīng)”。
轉(zhuǎn)眼間到了20xx年。鎮(zhèn)政府確定把發(fā)展食用菌生產(chǎn)作為帶動農(nóng)民群眾增收致富的特色產(chǎn)業(yè)，在資金、政策方面重點培育扶持。得知消息的迅速返鄉(xiāng)，投入到火熱的創(chuàng)業(yè)中。他首先以香菇為首個試驗品種，可剛種出來的香菇，個頭總是小不點兒，像發(fā)育不良似的，“難道還能讓小香菇把我難倒了不成?”憑著一股不服輸?shù)木髲妱?，在?jīng)過仔細分析，數(shù)次試驗后，他終于成功培植出了個頭飽滿、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富的香菇。成功了!當年的4個大棚為其帶來了人生的“第一桶金”，也成為鎮(zhèn)第一個“吃螃蟹”的人。雖然食用菌種植規(guī)模越來越大，但是還沒有形成產(chǎn)業(yè)集群效應，在復雜多變的市場競爭中抗擊突如其來的市場風險是很不利的。將所有菇農(nóng)組織起來成立一個合作社的想法漸漸在腦海中成熟起來。在他的積極推動下，20xx年12月，鎮(zhèn)食用菌專業(yè)合作社正式成立，當年有8戶農(nóng)民報名入社。
合作社按照分戶生產(chǎn)管理、統(tǒng)一加工木屑原材料、統(tǒng)一購買菌種、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一運輸銷售的運行模式，為農(nóng)戶提供菌種和技術支撐，并按市場價回收、銷售，形成了“企業(yè)+協(xié)會+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，促進了食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。合作社現(xiàn)有20多戶，50多人，擁有固定資產(chǎn)約200萬元，有辦公樓6間，接種室、培菌室1000㎡，配有高溫鍋爐輸送機、木屑加工機、裝袋機、超凈工作臺等設備。主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)機械化。合作社生產(chǎn)基地約120畝，香菇鋼架大棚100棟，年生產(chǎn)菌棒30萬棒，年總產(chǎn)量約30萬公斤，銷售額300萬元，年利潤150萬元，合作社實行統(tǒng)一供種、統(tǒng)一制作菌棒、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一運輸銷售、分戶生產(chǎn)管理、分戶結(jié)算、生產(chǎn)運作良好。該合作社20xx年被授予省設施農(nóng)業(yè)裝備技術示范單位，是市老科技工作者協(xié)會的科技示范點。
二、技術上的新發(fā)展
在種植香菇的基礎上，技術上不斷有新的突破。
一是在大田種木耳。20xx年，在鎮(zhèn)華嚴庵村選址13畝，投資20多萬元，嘗試木耳種植并大獲成功，當年就獲利10萬元。
二是制作靈芝盆景。尤其值得稱道的是，還采用先進的有機化栽培管理技術，實現(xiàn)了仿野生環(huán)境下大棚培育靈芝，當年收獲的靈芝孢子粉又為其帶來了10萬元的可觀效益。
三是反季節(jié)種植香菇。一改過去只有在冬季才能吃到香菇的做法，2012年生產(chǎn)反季節(jié)香菇10萬棒，從而實現(xiàn)了一年四季都有本地香菇供應。
三、幾點建議
會長胡成功看后，非常欣慰，他對合作社的發(fā)展也提出了幾點希望。
一是標準化問題。
他要求要把香菇、反季節(jié)香菇、大田木耳、靈芝盆景等要很好的總結(jié)，搞出標準化的東西，其它地點照這個標準去做就可以了。你寫的標準化的書，我們可以給你印刷。露天木耳，效果很好。稻茬種木耳，是很好的結(jié)構(gòu)，比經(jīng)營好，種子問題是大事。可以先做成本低的，一家一畝，2萬多的收入。以后再上其它的，家前屋后都可以做。
二是共同富裕問題。
20xx年12月23日，我們把中國食用菌協(xié)會香菇分會名譽會長張壽橙教授請到市鎮(zhèn)來給區(qū)的同志講課，目的是振興山區(qū)經(jīng)濟，大家共同富裕。不能光想到自己，大富后要想到濟貧。你發(fā)大財，周圍發(fā)小財。期望不要辜負市、區(qū)領導的期望。
三是成立研究院問題。
成立研究院是為合作社提高檔次。在市老科協(xié)下面成立的研究院，只要老科協(xié)不倒，就可以一直干下去。當然，研究院要基地、有品牌。不能再做小本生意了，要采取多種渠道、多種方法、多條路子，積少成多，擴大發(fā)展。