徐州涼皮的做法？(徐州涼皮技術(shù)培訓(xùn))
徐州涼皮的做法 只知道涼皮的做法，希望不要介意。 面粉加少許水，揉成面團(tuán)，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。面團(tuán)的做法相信大家都會(huì)，水就少少的加，感覺面團(tuán)粘手就加一點(diǎn)面粉，直到面光、盆光、手光，把面團(tuán)放入水里，像洗衣服一樣，不停的洗面團(tuán)，把洗面團(tuán)的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。很簡單的一個(gè)步驟，面團(tuán)不會(huì)像你想象中那樣變成面糊，不會(huì)的，它會(huì)一直是面團(tuán)的。洗到最后，面團(tuán)變小，變成面筋一樣，最后面團(tuán)洗不出顏色了，把面筋團(tuán)留著做其他菜。水全部留著沉淀。把收集好的洗面團(tuán)水放入一個(gè)大容器里面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團(tuán)水沉淀4小時(shí)以上，時(shí)間允許最好是沉淀一夜。沉淀好的洗面團(tuán)水表面顏色比較淺，...
