餐飲業(yè)酒店(餐飲大全,酒店都有哪些)

1.餐飲會(huì)計(jì)科目大全,酒店會(huì)計(jì)科目都有哪些

具體核算，大致流程和分錄：

1）購(gòu)進(jìn)蔬菜等原材料

借：原材料—蔬菜

原材料—肉類(lèi)

貸：現(xiàn)金 / 應(yīng)付賬款

2）支付人工工資，計(jì)提和發(fā)放

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

貸：應(yīng)付職工薪酬—工資

借：應(yīng)付職工薪酬—工資

貸：現(xiàn)金

3）購(gòu)買(mǎi)輔料

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

貸：現(xiàn)金

4）購(gòu)買(mǎi)符合固定資產(chǎn)條件的設(shè)備，如空調(diào)

借：固定資產(chǎn)

貸：現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應(yīng)付賬款

5）交房租、水電費(fèi)等

借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用—房租

營(yíng)業(yè)費(fèi)用—水電費(fèi)

貸：現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應(yīng)付賬款

6）收入

借：現(xiàn)金 / 應(yīng)收賬款

貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

7）收入存入銀行

借：銀行存款

貸：現(xiàn)金

8）計(jì)提折舊

借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用

貸：累計(jì)折舊

9）計(jì)算稅金

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加

貸：應(yīng)交稅金—營(yíng)業(yè)稅

應(yīng)交稅金—城建稅

應(yīng)交稅金—教育費(fèi)附加

10）月末結(jié)轉(zhuǎn)成本、費(fèi)用

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

貸：原材料

借：本年利潤(rùn)

貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

營(yíng)業(yè)費(fèi)用

主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加

所得稅費(fèi)用

11）結(jié)轉(zhuǎn)收入

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

貸：本年利潤(rùn)

12）結(jié)轉(zhuǎn)利潤(rùn)分配（若虧損，相反分錄）

借：本年利潤(rùn)

貸：利潤(rùn)分配—未分配利潤(rùn)

2.餐飲業(yè)會(huì)計(jì)科目設(shè)置

1.資產(chǎn)類(lèi) （1）現(xiàn)金 每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類(lèi)。

核算酒店庫(kù)存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。 設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。

（2）銀行存款 核算酒店存入銀行的各種存款。 “根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置”銀行存款日記賬“，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。

采用人民幣為記賬單位，對(duì)美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時(shí)，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。 （3）應(yīng)收賬款 核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場(chǎng)及其附屬項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)收入中對(duì)方的欠款。

分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶(hù)、街賬等不同類(lèi)項(xiàng)，按團(tuán)體或個(gè)人設(shè)分戶(hù)賬。 設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)催收賬款，對(duì)不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。

報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。 （4）其他應(yīng)收款 核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)取?/p>

按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。 （5）待攤費(fèi)用 核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時(shí)期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用，如持?jǐn)偙ｋU(xiǎn)費(fèi)等。

對(duì)支付金額較少，不超過(guò)人民幣多少（由酒店定）以下的費(fèi)用，不入本科目。 每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個(gè)月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>

（6）存貨核算 餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫(kù)存商品和存入倉(cāng)庫(kù)暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷(xiāo)售食品而儲(chǔ)備的各種包裝容器。 各類(lèi)存貨按不同類(lèi)別倉(cāng)庫(kù)設(shè)專(zhuān)人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤(pán)點(diǎn)。

（7）其他流動(dòng)資產(chǎn)及其他不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。 根據(jù)不同類(lèi)型或項(xiàng)目，每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。

（8）固定資產(chǎn) 核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。 所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價(jià)在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。

第一批購(gòu)入的營(yíng)業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。 （9）累計(jì)折舊 核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項(xiàng)目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。

根據(jù)合作經(jīng)營(yíng)合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。 （10）開(kāi)辦費(fèi)（指新建酒店） 核算為籌辦企業(yè)而支付的費(fèi)用。

本科目在開(kāi)業(yè)后多少個(gè)月攤銷(xiāo)由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。

（11）其他遞延費(fèi)用 核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長(zhǎng)、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。 每項(xiàng)金額通常需要超過(guò)人民幣10萬(wàn)元以上或由酒店定。

按項(xiàng)目根據(jù)收效時(shí)間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。 2.負(fù)債類(lèi) （1）應(yīng)付賬款 核算購(gòu)入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。

對(duì)往來(lái)款項(xiàng)較大及往來(lái)次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶(hù)名分別設(shè)立明細(xì)賬。 （2）應(yīng)付工資 核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎(jiǎng)金和補(bǔ)貼等。

按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。 （3）應(yīng)付稅金 核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。

按稅金種類(lèi)設(shè)明細(xì)賬登記。 （4）其他應(yīng)付賬及稅金核算 應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。

按不同類(lèi)別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。 （5）預(yù)提費(fèi)用 核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢(qián)范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。

超過(guò)范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。 按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。

（6）社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金 核算按規(guī)定提取的社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金。此科目要專(zhuān)款專(zhuān)用。

（7）待還投資 此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。 3.資本類(lèi) （1）實(shí)收資本 核算資本總額。

按投資者戶(hù)名設(shè)明細(xì)賬。 （2）歸還資本 本科目為借方科目，以每年未分配利潤(rùn)加固定資產(chǎn)折舊及推銷(xiāo)開(kāi)辦費(fèi)之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。

（3）本年利潤(rùn) 核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)（或虧損）總額。 年度結(jié)算時(shí)將營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營(yíng)業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目?jī)?nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤(rùn)”。

（4）分配利潤(rùn) 核算酒店利潤(rùn)的分配和歷年利潤(rùn)分配后的結(jié)存金. 4.損益類(lèi) （1）營(yíng)業(yè)收入 核算酒店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。 營(yíng)業(yè)收入分為： 酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車(chē)、洗衣、舞廳、游戲機(jī)、音樂(lè)茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂(lè)廳、美容中心。

住宅大樓收入：出租高級(jí)公寓租金及大樓其他收入。 商業(yè)大樓收入：出租寫(xiě)字樓及大樓其他收入。

商場(chǎng)收入：自營(yíng)商場(chǎng)收入、出租商場(chǎng)租金及商場(chǎng)其他收入。 其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。

（2）營(yíng)業(yè)稅金 根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。 根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)稅分別列賬登記。

（3）營(yíng)業(yè)部門(mén)直接成本 核算營(yíng)業(yè)過(guò)程中支付的直接成本支出。 （4）營(yíng)業(yè)部門(mén)直接費(fèi)用 核算能夠劃分各部門(mén)發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。

根據(jù)營(yíng)業(yè)收入的各部門(mén)劃分作為本科目的子目和細(xì)目。 各部門(mén)直接費(fèi)用中。

3.酒店餐飲的會(huì)計(jì)賬務(wù)怎么做呢

珠三角會(huì)計(jì)網(wǎng)，目前已推出八個(gè)行業(yè)的會(huì)計(jì)真賬供大家學(xué)習(xí)：

酒店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)全盤(pán)真賬模擬實(shí)訓(xùn)（連續(xù)三個(gè)月的賬務(wù)）

旅游（旅行社）會(huì)計(jì)全盤(pán)真賬模擬實(shí)訓(xùn)（連續(xù)三個(gè)月的賬務(wù)）

酒店餐飲會(huì)計(jì)全盤(pán)真賬模擬實(shí)訓(xùn)（四個(gè)月連續(xù)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)）

物業(yè)管理會(huì)計(jì)真賬模擬實(shí)訓(xùn)（三個(gè)月連續(xù)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)）

工業(yè)企業(yè)會(huì)計(jì)全盤(pán)真賬模擬實(shí)訓(xùn)（五個(gè)月連續(xù)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)）

房地產(chǎn)會(huì)計(jì)真賬模擬實(shí)訓(xùn)（三個(gè)月連續(xù)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)）

建筑施酒店餐飲會(huì)計(jì)全盤(pán)賬真賬模擬實(shí)訓(xùn)（兩個(gè)月連續(xù)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)）

商場(chǎng)超市會(huì)計(jì)全盤(pán)真賬模擬實(shí)訓(xùn)（三個(gè)月連續(xù)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)）

4.酒店行業(yè)怎么設(shè)置會(huì)計(jì)科目

1、酒店購(gòu)入酒水，應(yīng)該設(shè)置庫(kù)存商品明細(xì)帳，按酒的名稱(chēng)設(shè)置明細(xì)帳。如：庫(kù)存商品--茅臺(tái)酒、庫(kù)存商品

--五糧液。.

購(gòu)入時(shí)分錄

借：庫(kù)存商品---XX酒

貸：現(xiàn)金（或銀行存款）

2、購(gòu)入青菜、調(diào)料

(1)入庫(kù)時(shí)

借：庫(kù)存商品

貸：現(xiàn)金等

(2)不入庫(kù)時(shí)（一般青菜、調(diào)料進(jìn)貨少時(shí)不入庫(kù)，直接送到制作間）

借：原材料

貸：現(xiàn)金

3、成本結(jié)轉(zhuǎn)

(1)制作間領(lǐng)用材料時(shí)

借：原材料

貸：庫(kù)存商品

(2)采購(gòu)青菜等直接送到制作間

借：原材料

貸：現(xiàn)金

(3)月末結(jié)轉(zhuǎn)成本

借：營(yíng)業(yè)成本

貸：原材料

(4)結(jié)轉(zhuǎn)營(yíng)業(yè)成本

借：本年利潤(rùn)

貸：營(yíng)業(yè)成本

5.有哪位有經(jīng)驗(yàn)者可以告訴我一下酒店餐飲業(yè)的帳務(wù)處理,一般設(shè)計(jì)那些

一，酒店餐飲業(yè)手工帳務(wù)處理流程： 1、原始憑證的審核 2、記帳憑證的編制 3、試算平衡（丁字型帳戶(hù)） 4、明細(xì)帳簿的登記 5、科目匯總表（記賬憑證匯總表）的編制 6、成本費(fèi)用，固定資產(chǎn)等各種明細(xì)分類(lèi)賬及總帳的填寫(xiě) 7、資產(chǎn)負(fù)債表，利潤(rùn)表，現(xiàn)金流量表的編制 8、地稅國(guó)稅相關(guān)報(bào)表的編制與申報(bào) 二，酒店餐飲業(yè)的會(huì)計(jì)科目表： 一、資產(chǎn)類(lèi) 101 現(xiàn) 金 102 銀行存款 109 其他貨幣資金 111 短期投資 113 應(yīng)收帳款 114 壞帳準(zhǔn)備 119 其他應(yīng)收款 121 原材料 122 燃 料 124 低值易耗品 126 物料用品 128 庫(kù)存商品 131 待攤費(fèi)用 141 長(zhǎng)期投資 151 固定資產(chǎn) 155 累計(jì)折舊 156 固定資產(chǎn)清理 159 在建工程 161 無(wú)形資產(chǎn) 171 遞延資產(chǎn) 181 待處理財(cái)產(chǎn)損溢 二、負(fù)債類(lèi) 201 短期借款 203 應(yīng)付帳款 209 其他應(yīng)付款 211 應(yīng)付工資 214 應(yīng)付福利費(fèi) 221 應(yīng)交稅金 223 應(yīng)付利潤(rùn) 229 其他應(yīng)交款 231 預(yù)提費(fèi)用 241 長(zhǎng)期借款 251 應(yīng)付債券 261 長(zhǎng)期應(yīng)付款 三、所有者權(quán)益類(lèi) 301 實(shí)收資本 311 資本公積 313 盈余公積 321 本年利潤(rùn) 322 利潤(rùn)分配 四、損益類(lèi) 501 營(yíng)業(yè)收入 502 營(yíng)業(yè)成本 503 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 504 營(yíng)業(yè)稅金及附加 511 管理費(fèi)用 512 財(cái)務(wù)費(fèi)用 521 投資收益 531 營(yíng)業(yè)外收入 532 營(yíng)業(yè)外支出 企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際需要，對(duì)上列會(huì)計(jì)科目作必要增、減或合并： 1.在結(jié)算業(yè)務(wù)中，采用商業(yè)匯票結(jié)算方式的企業(yè)，可增設(shè)“應(yīng)收票據(jù)”“應(yīng)付票據(jù)”科目。

2.有調(diào)劑外匯業(yè)務(wù)的企業(yè)，可增設(shè)“外匯價(jià)差”的會(huì)計(jì)科目。 三，酒店餐飲業(yè)的成本核算日常程序： 1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。

驗(yàn)收合格后填寫(xiě)《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。 2、廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。 4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《酒水銷(xiāo)售單》，填制《酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》。

5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。 6、成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng)。

四，酒店餐飲業(yè)的往來(lái)賬： 往來(lái)帳是與往來(lái)單位和個(gè)人建立的帳，比如：欠別人款項(xiàng)，或別人欠你的款項(xiàng)，可以分別建帳，設(shè)明細(xì)帳，每個(gè)單位一套帳，便于隨時(shí)查找往來(lái)款項(xiàng)的金額。 日 期 摘 要 借 方 貸 方 余 額 07.19 承兌 -7000 08.22 承兌 -90000 09.10 開(kāi)票65267.4 09.22 回款-120000 10.14 開(kāi)票 91419.82 10.30 -80000 11.25 承兌 -30000 因?yàn)闆](méi)有辦法在網(wǎng)上畫(huà)出表格，你按照上面的方法，就可以制作出：一個(gè)你自己清楚的酒店餐飲業(yè)往來(lái)帳的電子表格。

6.飯店會(huì)計(jì)分錄

因?yàn)槭秋埖臧。陨婕暗亩?jí)或者以下的科目很多。

只要主科目是對(duì)的，次級(jí)科目能分清楚就行了。都一樣，。

下面這個(gè)核算你也實(shí)用?？纯?酒店成本費(fèi)用核算規(guī)程 酒店的成本費(fèi)用，包括營(yíng)業(yè)成本及期間費(fèi)用兩個(gè)方面。

為社會(huì)提供各項(xiàng)服務(wù)而進(jìn)行的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程所發(fā)生的各種直接支出和耗費(fèi)，屬于酒店的營(yíng)業(yè)成本，未列入營(yíng)業(yè)成本的各項(xiàng)耗費(fèi)為酒店的期間費(fèi)用。 一、酒店?duì)I業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定： （一） 營(yíng)業(yè)成本的劃分、認(rèn)定 根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)成本，主要包括直接材料商品進(jìn)價(jià)成本。

1、直接材料成本： 酒店經(jīng)營(yíng)中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種原料，如雞、調(diào)料和配料的耗費(fèi)。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調(diào)料：是制成各種飲食所用的調(diào)味用料，如油、鹽、醬等。

根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部門(mén)（包括餐飲部）的人工費(fèi)用直接計(jì)入部門(mén)費(fèi)用，不需攤?cè)霠I(yíng)業(yè)成本。 2、商品進(jìn)價(jià)成本：商品進(jìn)價(jià)成本主要是指為銷(xiāo)售而購(gòu)入的商品的價(jià)格及相關(guān)費(fèi)用 。

分為：國(guó)內(nèi)購(gòu)進(jìn)商品糧進(jìn)價(jià)成本和國(guó)外購(gòu)進(jìn)商品進(jìn)價(jià)成本。國(guó)內(nèi)購(gòu)進(jìn)商品進(jìn)價(jià)成本，是指商品的實(shí)際采購(gòu)成本，不包括購(gòu)入商品糧時(shí)發(fā)生的時(shí)進(jìn)貨費(fèi)用 ，如各項(xiàng)手續(xù)和運(yùn)雜費(fèi)；國(guó)外購(gòu)進(jìn)商品進(jìn)價(jià)成本，以到岸價(jià)（CIF）成本加海上運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)作為商品的計(jì)價(jià)原價(jià)，同時(shí)加上商品在進(jìn)口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進(jìn)口關(guān)稅，進(jìn)口產(chǎn)品稅，以及購(gòu)進(jìn)外匯價(jià)差等。

（二）期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定 酒店的期間費(fèi)用包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從酒店獲得的當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入中得以補(bǔ)償。 1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用： 營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用內(nèi)容大致包括以下幾個(gè)方面： （1） 運(yùn)輸費(fèi)：指酒店購(gòu)入存貨，商品的各項(xiàng)運(yùn)輸費(fèi)用，燃料費(fèi)等。

（2） 保險(xiǎn)費(fèi)：指酒店向保險(xiǎn)公司投保所支付的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用。 （3） 燃料費(fèi)：指酒店餐飲部門(mén)在加工飲食制品過(guò)程中所耗用的燃料費(fèi)用。

（4） 水電費(fèi)：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所耗用的水費(fèi)和電費(fèi)。 （5） 廣告宣傳費(fèi)：指酒店進(jìn)行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費(fèi)和宣傳費(fèi)用。

（6） 差旅費(fèi)：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)的人員因出差所需的各項(xiàng)開(kāi)支。 （7） 洗滌費(fèi)：指酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費(fèi)開(kāi)支。

（8） 低值易耗品攤銷(xiāo)：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)在領(lǐng)用低值易耗品分別進(jìn)行的費(fèi)用攤銷(xiāo)。 （9） 物料消耗：指酒店?duì)I業(yè)部門(mén)領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費(fèi)用。

物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營(yíng)業(yè)部門(mén)發(fā)生的修理費(fèi)用也記入此。

（10） 經(jīng)營(yíng)人員工資及福利費(fèi)，指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)直接從事經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)的人員的工資及福利費(fèi)，包括工資、獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼等。 （11） 工作餐費(fèi)：指旅游飯店按規(guī)定為各營(yíng)業(yè)部人員提供的工作餐費(fèi)。

（12） 服裝費(fèi)：指旅游飯店按規(guī)定為各營(yíng)業(yè)部人員制作工作服而發(fā)生的費(fèi)用。 （13） 其他與各營(yíng)業(yè)部門(mén)有關(guān)的費(fèi)用。

2、管理費(fèi)用 管理費(fèi)用是指酒店為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用以及不便于分?jǐn)?，?yīng)由酒店統(tǒng)一認(rèn)定負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，包括： （1） 公司經(jīng)費(fèi)：指酒店行政管理部門(mén)的行政人員工資，福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、辦公費(fèi)、會(huì)議費(fèi)、差旅費(fèi)、物料消耗低耗品攤銷(xiāo)，以及其他行政經(jīng)費(fèi)。 （2） 工會(huì)經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費(fèi)用。

（3） 職工教育經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費(fèi)用。 （4） 董事會(huì)經(jīng)費(fèi)：指酒店最高權(quán)力機(jī)構(gòu)----董事會(huì)以及董事為執(zhí)行各項(xiàng)職能而發(fā)生的各種費(fèi)用，包括差旅費(fèi)、會(huì)議費(fèi)等。

（5） 稅金：指酒店按規(guī)定在成本費(fèi)用中列支的房產(chǎn)稅、車(chē)船使用稅、土地使用稅、印花稅。 （6） 燃料費(fèi)：指管理部門(mén)耗用的各種燃料費(fèi)用。

（7） 水電費(fèi)：指管理部門(mén)辦公用水、電費(fèi)。 （8） 折舊費(fèi)：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用。

（9） 修理費(fèi)：指酒店除營(yíng)業(yè)部門(mén)以外的一切修理費(fèi)用。 （10） 開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)：指酒店在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用 ，按規(guī)定攤銷(xiāo)期攤銷(xiāo)。

（11） 交際應(yīng)酬費(fèi)：指酒店在業(yè)務(wù)交往過(guò)程中開(kāi)支的各項(xiàng)業(yè)務(wù)招待費(fèi)，按全年?duì)I業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實(shí)列支。 （12） 存貨盤(pán)虧和毀損：指存貨在盤(pán)虧和毀損中的凈利損失部分。

不包括非損失部分。 （13） 其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)員活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用。

3、財(cái)務(wù)費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用是指酒店在其經(jīng)營(yíng)業(yè)員過(guò)程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問(wèn)題在籌集資金時(shí)所發(fā)生的費(fèi)用開(kāi)支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等。

二、酒店?duì)I業(yè)成本，其間費(fèi)用的核算。 酒店?duì)I業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用，直接成本與間接成本的界限，按照各營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置有關(guān)帳戶(hù)進(jìn)行核算。

（一） 營(yíng)業(yè)成本核算 酒店的營(yíng)業(yè)成本，通過(guò)營(yíng)業(yè)成本帳戶(hù)進(jìn)行核算。 餐飲成本核算 酒店餐飲成本實(shí)際上就是餐飲部門(mén)在飲食制品的加工過(guò)程中所耗用的原材料、配料、調(diào)節(jié)器料、成本。

對(duì)餐飲成本的核算通過(guò)“營(yíng)業(yè)成。

7.酒店常用到的會(huì)計(jì)科目

（一）會(huì)計(jì)科目表 一、資產(chǎn)類(lèi)101 現(xiàn) 金102 銀行存款109 其他貨幣資金111 短期投資113 應(yīng)收帳款114 壞帳準(zhǔn)備119 其他應(yīng)收款121 原材料122 燃 料124 低值易耗品126 物料用品128 庫(kù)存商品131 待攤費(fèi)用141 長(zhǎng)期投資151 固定資產(chǎn)155 累計(jì)折舊156 固定資產(chǎn)清理159 在建工程161 無(wú)形資產(chǎn)171 遞延資產(chǎn)181 待處理財(cái)產(chǎn)損溢 二、負(fù)債類(lèi)201 短期借款203 應(yīng)付帳款209 其他應(yīng)付款211 應(yīng)付工資214 應(yīng)付福利費(fèi)221 應(yīng)交稅金223 應(yīng)付利潤(rùn)229 其他應(yīng)交款231 預(yù)提費(fèi)用241 長(zhǎng)期借款251 應(yīng)付債券261 長(zhǎng)期應(yīng)付款 三、所有者權(quán)益類(lèi)301 實(shí)收資本311 資本公積313 盈余公積321 本年利潤(rùn)322 利潤(rùn)分配 四、損益類(lèi)501 營(yíng)業(yè)收入502 營(yíng)業(yè)成本503 營(yíng)業(yè)費(fèi)用504 營(yíng)業(yè)稅金及附加511 管理費(fèi)用512 財(cái)務(wù)費(fèi)用521 投資收益531 營(yíng)業(yè)外收入532 營(yíng)業(yè)外支出 附 注：企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際需要，對(duì)上列會(huì)計(jì)科目作必要增、減或合并：1.在結(jié)算業(yè)務(wù)中，采用商業(yè)匯票結(jié)算方式的企業(yè)，可增設(shè)“應(yīng)收票據(jù)”“應(yīng)付票據(jù)”科目。

2.有調(diào)劑外匯業(yè)務(wù)的企業(yè)，可增設(shè)“外匯價(jià)差&rdq 財(cái)務(wù)管理 餐飲業(yè)會(huì)計(jì) 會(huì)計(jì)科1、餐廳折扣的處理：比如：買(mǎi)價(jià)：20元，折扣5元，實(shí)收15元，則有：借：庫(kù)存現(xiàn)金15 貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-現(xiàn)金收入15 借：營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加15*5%(1+10%) 貸：應(yīng)交稅費(fèi)-營(yíng)業(yè)稅15*5%-城建稅15*5%*0.07-教育附加15*5%*0.03 不過(guò)如果餐廳是定額稅的話，不用上面這樣在月底預(yù)提稅金，直接在繳納后才根據(jù)實(shí)際數(shù)記賬.對(duì)于餐廳的物料成本：在購(gòu)入全部記入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本.待月底盤(pán)點(diǎn)時(shí)，將剩余數(shù)沖成本.所以成本科目要分類(lèi)三大項(xiàng)：分為：原主材料：餐廳常用主輔料，調(diào)料，包裝品（含餐具），營(yíng)運(yùn)成本：（餐廳日常開(kāi)支營(yíng)運(yùn)費(fèi)用：如水電費(fèi)，修理費(fèi)，電話費(fèi)，房租費(fèi)，力資（搬運(yùn)費(fèi)），清潔用品，等其他，類(lèi)似于管理費(fèi)用與銷(xiāo)售費(fèi)用的結(jié)合），職工薪酬（工資，獎(jiǎng)金，福利費(fèi)）2、對(duì)于低耗品，大部分進(jìn)入營(yíng)運(yùn)費(fèi)用中，餐具等進(jìn)入原主料中的包裝品中。對(duì)于固定資產(chǎn)的區(qū)分，建議還是按稅務(wù)上區(qū)分方法，即：2000元以上，2年以上的進(jìn)入固定資產(chǎn)管理。

并計(jì)提折舊。3、按類(lèi)進(jìn)入主營(yíng)成本中的原主材料中（三小類(lèi)劃分）4、對(duì)于同時(shí)兼營(yíng)增值稅項(xiàng)目（銷(xiāo)售貨物），建議分開(kāi)核算，不然要從高適用稅率。

應(yīng)記入庫(kù)存商品中，待銷(xiāo)售給客人時(shí)確認(rèn)收入，增值稅，不過(guò)要看稅務(wù)上對(duì)你單位是如何確定稅額的。5、對(duì)于剛開(kāi)業(yè)的：要建賬，確定適合的會(huì)計(jì)科目（主要是營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本的科目，其他的同一般工商企業(yè)），確定廚房物料保管人，領(lǐng)用審批人，物料明細(xì)賬登記人，物料采購(gòu)人，采購(gòu)審批人，確定這些分工主要是便于廚房物料的核算及責(zé)任劃分，財(cái)務(wù)就是負(fù)責(zé)審驗(yàn)手續(xù)是否完善，負(fù)責(zé)記賬，月底盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。

所以要建立一套適合的財(cái)務(wù)制度，比如：常見(jiàn)的：付款請(qǐng)批單，物料采購(gòu)審批單，物料領(lǐng)用單，供應(yīng)商結(jié)賬單，等，相關(guān)單據(jù)都要有經(jīng)辦人負(fù)責(zé)人簽字。以便明確責(zé)任，便于管理。

由于餐飲業(yè)工資有提成方式，建議最好制作統(tǒng)一的工資表格，便于到時(shí)計(jì)發(fā)工資。其它就是按正常程序正規(guī)財(cái)務(wù)制度走就是了。