1、云南沾益辣子雞的來(lái)歷:
在曲靖流傳著(zhù)兩個(gè)說(shuō)法。其一是說(shuō)沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦,1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開(kāi)起食店。
起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜,后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創(chuàng )出了沾益辣子雞的獨特配方,遂一發(fā)不可收拾,轉而專(zhuān)營(yíng)辣子雞,小店名聲也不脛而走,譽(yù)滿(mǎn)云南。
其二則說(shuō)是龔國富的妹妹龔紅云,在10多年前的一個(gè)春節,下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里,只好將就著(zhù)一起炒,不料竟做出二道辣香獨特的好菜。1987年,利用街邊住房開(kāi)起了小食館,逐漸把辣子雞推成了專(zhuān)營(yíng)名菜。
2、重慶辣子雞來(lái)歷
重慶歌樂(lè )山鎮因“歌樂(lè )山辣子雞”這道名菜聞名遐邇,但很少有人知道它的創(chuàng )始人名叫朱天才。退休后才開(kāi)始創(chuàng )業(yè)的朱天才,用了3年時(shí)間才琢磨出辣子雞的最佳做法。
餐館名叫"林中樂(lè )辣子雞",該店位于重慶市的森林公園歌樂(lè )山,靠近著(zhù)名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開(kāi)始風(fēng)行,后來(lái)很快名聲遠揚,引來(lái)了諸多餐館的競相模仿。
眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂(lè )周?chē)霈F,形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起,甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。當年火爆的時(shí)候,打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀(guān)。
擴展資料:
辣子雞技巧
可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉,肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺(jué)得很干沒(méi)味道,比較柴。雞腿肉吃起來(lái)就比較有勁兒。
缺點(diǎn)是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了,實(shí)在覺(jué)得去骨麻煩,帶骨頭也是可以的。總之,宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉,并且掌握好油溫。
雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
參考資料來(lái)源:百度百科——沾益辣子雞
你好!!
如果單說(shuō)“辣子雞”的話(huà),最正宗的當屬歌樂(lè )山辣子雞,然后有很多衍生的辣子雞的招牌菜,比如, 貴州辣子雞,長(cháng)沙辣子雞,沈陽(yáng)辣子雞等等, 還有很多,,,
這里我主要介紹最正宗的歌樂(lè )山辣子雞
歌樂(lè )山辣子雞:
歌樂(lè )山辣子雞是歌樂(lè )山辣子雞,不是別的地方的辣子雞,也不是辣子雞丁;而是滿(mǎn)盤(pán)干辣椒炒出來(lái)的炸過(guò)的雞肉。關(guān)于這道菜的初產(chǎn)有兩種說(shuō)法。一說(shuō)是 20 世紀初由歌樂(lè )山里的一個(gè)小飯店的師徒二人創(chuàng )出來(lái)的。另外一種說(shuō)法說(shuō)的是相近的時(shí)間,相同的地域,只不過(guò)是由一個(gè)老太所創(chuàng )。兩種說(shuō)法雖有差異,但是這道菜起源于歌樂(lè )山,看來(lái)卻是無(wú)疑的了。是師徒二人研制的也好,是老太獨創(chuàng )的也罷,都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法,辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒,雞子用的是歌樂(lè )山的土雞。那種味道,自然比我們通常買(mǎi)的大規模養殖出來(lái)的雞肉好了許多。
材料:
雞肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,醬油 20g ,味精 5g ,鹽 15g ,四川麻辣醬 30g ,蔥姜少許。
做法:
1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見(jiàn)方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開(kāi)。
2 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,姜片少許,少許花椒。拌勻,腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后,下雞塊炸。炸至姜黃色以后,盛出放置一會(huì )兒后,再次下鍋炸。然后出鍋瀝油,待用。
4 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然后下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后,將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時(shí),即可出鍋。
謝謝!!
辣子雞流傳很久了,近幾年更是越來(lái)越有名氣。是一道經(jīng)典的漢族傳統名肴,因緣于重慶歌樂(lè )山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營(yíng)養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。
是一道大眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的美味佳肴,一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營(yíng)養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重慶歌樂(lè )山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。 為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個(gè)辣椒和花椒。
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