青餅(青餅的是怎么來的)
1.青餅的是怎么來的
青餅是江浙特色食品，一般在清明節(jié)前后時候最盛行。浙江人掃墓，除了通常的雞鴨魚肉之外，拜祭祖宗的食品往往少不了青餅，所以在天臺縣青團叫清明餅，如果你問當(dāng)?shù)厝饲鄨F不認識的大有人在，但是說清明餅就都知道。
南方好多地方都有，青團幾乎是南方人心中清明節(jié)的象征。蘇州杭州等地，往往用青菜汁、嫩絲瓜葉汁上色。但臺州天臺和臨海的青團也有獨到之處，那就是青團的上色一定用的是一種天臺方言叫“青”的野菜，“青”據(jù)說也叫鼠鼬草，正因為這個“青”，天臺、臨海的青團有一種不同于其他地方青餅的特殊香氣和口味。
它是一種用糯米和山上采來的叫“青”的一種植物做成的東西，可以用來煎、煨、烘著吃。每到清明節(jié)，家家戶戶都要做青團，除了自家食用之外，還要在鄰居親戚之間互相贈送以示交情。
2.普洱茶的典故是什么
“餅茶”最早見諸張揖的《廣雅》。張揖，魏國清河（今河北）人。張揖曾任“明帝太和中博士”，而“太和”即魏明帝年號（227—233年），即三國時代?！稄V雅》云“荊、巴間茶葉作餅”。文所說“荊、巴間”，就其所指地域而言，不止現(xiàn)今的四川、湖北一帶，而且還指現(xiàn)今的云南、貴州一帶。顯然，這里所提的“餅茶”，自然就形成先于三國之前。但餅茶的制作究竟出于何時，還沒有一個定論。 .
“七子”之說。其實，單數(shù)在中國人的傳統(tǒng)概念中，總是被推崇。“九”為至尊，“七”為多子多福，“七”在中國是一個吉祥的數(shù)字。把七餅圓茶捆為一筒，始為清朝的定制。《大清會典事例》載：“雍正十三年（1735年）提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩（合今1800克），征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年始，頒給茶引三千?！边@里清廷規(guī)定了云南外銷茶為七子茶，但當(dāng)時還沒有這個提法。清未，由于清廷處于沒落期，茶葉形式開始多變，如寶森茶莊出現(xiàn)了小五子圓茶，為了區(qū)別，人們將七個一筒的園茶包裝形式稱為“七子圓茶”。民國初年，面對茶餅重量的混亂和競爭的壓力，一些地區(qū)成立了茶葉商會，試圖統(tǒng)一。如思茅茶葉商會在1921年商定，每圓茶底料不超過六兩，但財大氣粗的“雷永豐”號卻生產(chǎn)每圓六兩五錢每筒八圓的“八子圓茶”，一時市場分額大增。解放后，云南茶葉公司所屬各國營茶廠，使用中茶公司的商標(biāo)，生產(chǎn)“中茶牌”圓茶。二十世紀(jì)七十年代初，云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們改“圓”為“餅”，形成了“七子餅茶”這個吉祥名稱，從此“云南七子餅茶”就成了緊壓茶的霸主地位。圓一筒，原是清廷了規(guī)范計量、生產(chǎn)和方便運輸所制定期的一個標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)展至今，“七子餅 ”已成為普洱茶中響當(dāng)當(dāng)?shù)纳唐访Q。 七子餅茶的來歷另有兩種說法：一種說法是七子餅茶原先是打唐代開始由邊境貿(mào)易而得來的。簡稱茶馬市，交易的時候是七張餅捆扎好外加一張餅一共八張過數(shù)的。另外那張分離的餅做啥用咧？是用來上稅滴。 還有另一種說法：一餅茶為357克，一筒七餅；357克*7餅茶=2499克，約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負重前行，先人早已算好了，舊時馬幫就是這樣運茶的。
3.清明節(jié)為什么要吃青餅
青團是與一個節(jié)氣——寒食聯(lián)系在一起的。
那天不能吃熱的東西。主要是用來懷念一個叫介子推的賢臣的。
相傳春秋戰(zhàn)國時代，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設(shè)毒計謀害太子申生，申生被逼自殺。申生的弟弟重耳，為了躲避禍害，流亡出走。
在流亡期間，重耳受盡了屈辱。原來跟著他一道出奔的臣子，大多陸陸續(xù)續(xù)地各奔出路去了。
只剩下少數(shù)幾個忠心耿耿的人，一直追隨著他。其中一人叫介子推。
有一次，重耳餓暈了過去。介子推為了救重耳，從自己腿上割下了一塊肉，用火烤熟了就送給重耳吃。
十九年后，重耳回國做了君主，就是著名春秋五霸之一晉文公。后世為了紀(jì)念介子推，每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀(jì)念。
還用面粉和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門上，召喚他的靈魂，這東西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。
在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋后，以示懷念。
4.青團的歷史典故
傳說有一年清明節(jié)，太平天國將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上
前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時心生一計，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以御敵自保。吃青團的習(xí)俗就此流傳開來。
選購常識
購買青團時應(yīng)掌握以下幾點：
一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；
二是看，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有添加劣質(zhì)人工色素的可能；
三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有添加防腐劑的可能性。追求“有嚼頭”的消費者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內(nèi)吃完，以防變硬。
青團的做法
編輯
1.采用清明前的艾，這個時候是最嫩的，顏色也非常翠綠。
2.準(zhǔn)備好食材。
3.將艾葉焯過水搗碎，加入粉料中混合揉均勻。
4.上火蒸冷水上鍋，蒸十五分鐘。試試口感。通過自己的口感調(diào)味?？梢詼?zhǔn)備一些洗砂和其他的餡。發(fā)揮自己的想象力。怎么做因自己的口感來決定。
5.包了內(nèi)餡的青團要多蒸五分鐘。
6.大功告成，是不是很簡單?。?/p>
5.潮州菜有哪些典故
“來不及”是潮州菜中一道以香蕉為原料的菜肴，關(guān)于這道菜肴的成因，則有一段民間傳說。
據(jù)說明末清初時期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準(zhǔn)備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，嫌菜肴太少，但家中離市一則太遠，二則市場也恐怕已收市，此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上，正是收獲時節(jié)。家廚見狀，靈機一動，便割下香蕉，略為加工，烹制出一道香噴噴的菜肴來。
這道菜外酥內(nèi)嫩，香甜可口，客人從未吃過這樣的菜，品嘗之后，贊不絕口，忙問主人這道菜的名稱，主人也不清楚，便把家廚喚來詢問。家廚便如實說是因為來不及到市場購買肉菜，見到園中有香蕉，便就地取材，臨時烹制出來的。
客人聽了，哈哈大笑，說：“來不及，來不及，就把這道菜稱為‘來不及’吧！”
“來不及”這道菜肴的制法是，把香蕉去皮，切成寸段，再從中間切開，夾上一塊同樣大小的冬瓜冊，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上香芝麻即成。
“護國菜”是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝――趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動，于是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今?，F(xiàn)在廣州和潮州地區(qū)，許多菜館都有此菜供應(yīng)；
6.普洱茶的典故是什么
云南是世界茶樹原生地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時“耳”無三點水）。
普洱一詞首見于此，從此名震國內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三國時期 “武侯遺種”，在一千七百多年前的農(nóng)歷七月二十三日打開了普洱茶話古茶樹（8張）史。
“茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之?！保ㄌ摧汀兜岷Ｓ莺庵尽罚?/p>
武侯就是諸葛亮·孔明先生，相傳他在公元二二五年南征，到了現(xiàn)在云南省西雙版納自治州勐?？h的南糯山。然而當(dāng)?shù)匦值苊褡逯坏幕Z族，深信武侯值茶樹為事實，并世代相傳，祀諸葛孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。
晉·傅巽《七海》載：“蒲桃、宛李、齊柿、燕栗、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜?！边@里列舉的是一系列中外名優(yōu)土產(chǎn)，南中即云南，茶子不是茶樹種子，而是園形或塊狀的緊茶，說明云南茶在三國時期已很有名。
唐朝咸豐三年（公元 862 年）樊綽出使云南。在他所著的《蠻書》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。
蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之。這就證明了唐代時期已經(jīng)生產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。
宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之。”元.李京《云南志略.諸夷風(fēng)俗》說：“‘金齒百夷（傣族）’交易五日一集，以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易。”
茶葉成為最重要的商品和送禮佳品。 明.謝肇制《滇略.卷三》載“土庶所用，皆普茶也。
蒸之成團?！边@是“普茶”一名首次見諸文字。
清.檀萃《滇海虞衡志》推斷：“普洱古屬銀生城，則西蕃之用普茶已自唐時”。 到了清朝，普洱茶到達第一個鼎盛時期順治18年，藏胞派鄧幾墨勒根賚方物求于北勝（永勝）州互市茶馬，10月開市，每年貿(mào)易茶5萬擔(dān)，普洱茶成了內(nèi)地與藏胞友好交流的重要媒體，并成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。
清朝時普洱茶脫胎換骨，變?yōu)橹︻^鳳凰，不但廣受海內(nèi)外人們喜愛，更成為倍受宮廷寵愛的貢茶，為最光彩而鼎盛的時代。 鴉片戰(zhàn)爭后，中國被列強侵占瓜分，國勢衰微，印錫茶葉興起，占領(lǐng)國際市場，國內(nèi)政治腐敗，苛捐雜稅盤剝，有“普洱產(chǎn)茶頗為民害”之說，茶農(nóng)棄茶，另謀生計，清末普洱茶降為5萬擔(dān)，順寧府太守琦嶙在鳳山，現(xiàn)代寂寥。
由于日本帝國主義侵華戰(zhàn)爭及蔣介石發(fā)動內(nèi)戰(zhàn)，戰(zhàn)亂頻繁，弄得民不聊生，云南茶葉全面萎縮，到新中國建立前夕，產(chǎn)量降到了5萬擔(dān)，商品量僅2萬擔(dān)。目前，普洱茶同龍井、碧螺春、鐵觀音等，被中國茶客所熟知。
新中國誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構(gòu)，到1958年止，全省茶園面積達到了46.6萬畝，產(chǎn)茶18萬擔(dān)，但是發(fā)展的好勢頭被大躍進打亂了，因追求高指標(biāo)，瞎指揮，強采重摘，茶樹大受摧殘，到文革開始的1966年，云南茶仍只有19萬擔(dān)。
十年動亂期間，茶葉發(fā)展緩慢，文革結(jié)束的1976年，面積到了127萬畝，而產(chǎn)量僅有32萬擔(dān)。 改革開放后的1990年，茶園面積達240萬畝，1998年產(chǎn)量達155萬擔(dān)，出口20多萬擔(dān)，創(chuàng)匯2250萬美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到烘青綠茶、炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。
普洱茶也迎來了又一個輝煌時期。 但是，值得一提的是，1975年，云南開始了普洱熟茶的生產(chǎn)。
7.88青餅的歷史、口感
88青餅是勐海茶廠于1988年至1992年生產(chǎn)的7542青餅的統(tǒng)稱，是茶人對這段時期勐海茶廠生產(chǎn)的7542青餅的一種特殊稱謂，屬于勐海茶廠按照1975年的研制的7542配方加工生產(chǎn)的以4級茶青為主要原料的常規(guī)品種。
88青餅屬于生茶餅，每餅357克（包裝紙為手工蓋印八中綠茶字商標(biāo)的中茶公司手工棉紙），7餅一筒（每筒用竹殼包裝），12筒為一支（竹籮筐輔以竹殼包裝成支），它以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉灑面，拼配合理得當(dāng)，經(jīng)過二十多年的陳化轉(zhuǎn)變，茶餅烏黑油亮，湯色紅濃透澈，香氣純正持久，有花果香，滋味濃厚回甘好，葉底勻齊，口感厚實，經(jīng)久耐泡。
88青餅代表的是勐海茶廠一個時期的7542青餅，與勐海茶廠其他時期生產(chǎn)的7542既有配方相同、茶底茶質(zhì)相似等共同特征的共性，也有產(chǎn)品的壓制技術(shù)、茶餅外形、包裝風(fēng)格等差異性。要鑒別88青餅，可以從茶品的外包裝、內(nèi)飛、印刷、餅形、茶底、口感等方面進行。
8.可以告訴我六大基本茶類的典故嗎
六大茶類 中華文化源遠流長，博大精深。
作為人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧娘嬈罚翰?在漫長的歷史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分為六大類： 1、綠茶： 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。
由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。
我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
2、紅茶： 紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3、青茶（烏龍茶）：屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 4、白茶：是我國的特產(chǎn)。
它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
5、黃茶：在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
9.為什么清明節(jié)要吃青餅青團
青團是與一個節(jié)氣——寒食聯(lián)系在一起的。那天不能吃熱的東西。主要是用來懷念一個叫介子推的賢臣的。他死于人為的森林大火。每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀(jì)念。還用面粉和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門上，召喚他的靈魂，這東西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋后，以示懷念。
跟屈原有些類似。
希望對你有幫助。
