冷餐宴會(huì )(誰(shuí)幫我做冷餐酒會(huì )策劃方案)
1.誰(shuí)幫我做冷餐酒會(huì )策劃方案
冷餐會(huì )的策劃比較好做的
既然是以冷餐為主，那么首先你就要找到能提供冷餐的供應商，一般來(lái)說(shuō)以當地比較知名的咖啡店、茶餐廳來(lái)做執行，你可以給他們餐標，讓他們供貨就好。
然后就是你的主題，你既然是要送行，那么就要考慮到送什么樣的人，如果是送領(lǐng)導，自然這個(gè)冷餐會(huì )要迎合領(lǐng)導的意見(jiàn)，比如說(shuō)領(lǐng)導喜歡看歌舞表演，那么就要組織這類(lèi)的活動(dòng)。
如果送行的是同行，那么就要根據行業(yè)的特質(zhì)來(lái)執行，比如說(shuō)汽車(chē)行業(yè)，那自然就圍繞新車(chē)做一些活動(dòng)。
不管如何，冷餐會(huì )最主要的就是要掌握好互動(dòng)的環(huán)節，互動(dòng)做好了，就成功了。
2.冷餐會(huì )策劃方案
準備工作
(1)根據冷餐會(huì )通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專(zhuān)人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣，布置菜臺等，會(huì )場(chǎng)布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會(huì )，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
(5)冷餐會(huì )一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時(shí)，將一切準備工作做好。
鋪 臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤(pán)放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數和餐具應略多于預定客人數。
(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會(huì )菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點(diǎn)心臺鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
服 務(wù)
(1)服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務(wù)員應及時(shí)上前送上酒水。
(2)專(zhuān)人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤(pán)內食品用到一半時(shí)，即應添滿(mǎn)。
(3)可根據要求在冷餐會(huì )進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請”。
(4)服務(wù)員要勤巡視，多觀(guān)察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤(pán)，并隨時(shí)保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說(shuō)：“對不起，請讓我過(guò)去一下，謝謝。”
(5)主人致詞祝酒時(shí)，要專(zhuān)門(mén)安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應專(zhuān)人用托盤(pán)拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)送碟、盤(pán)，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時(shí)，要及時(shí)補充，但要注意節約，隨時(shí)保持食品裝飾的形態(tài)美觀(guān)、整潔。
(8)服務(wù)員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會(huì )服務(wù)程序。
3.冷餐會(huì )策劃方案
準備工作
(1)根據冷餐會(huì )通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專(zhuān)人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣，布置菜臺等，會(huì )場(chǎng)布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會(huì )，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
(5)冷餐會(huì )一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時(shí)，將一切準備工作做好。
鋪 臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤(pán)放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數和餐具應略多于預定客人數。
(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會(huì )菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點(diǎn)心臺鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
服 務(wù)
(1)服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務(wù)員應及時(shí)上前送上酒水。
(2)專(zhuān)人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤(pán)內食品用到一半時(shí)，即應添滿(mǎn)。
(3)可根據要求在冷餐會(huì )進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請”。
(4)服務(wù)員要勤巡視，多觀(guān)察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤(pán)，并隨時(shí)保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說(shuō)：“對不起，請讓我過(guò)去一下，謝謝。”
(5)主人致詞祝酒時(shí)，要專(zhuān)門(mén)安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應專(zhuān)人用托盤(pán)拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)送碟、盤(pán)，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時(shí)，要及時(shí)補充，但要注意節約，隨時(shí)保持食品裝飾的形態(tài)美觀(guān)、整潔。
(8)服務(wù)員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會(huì )服務(wù)程序。
4.冷餐會(huì )方案的具體流程
具體如下：
自助餐形式的冷餐會(huì )一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內容與程序為：
①、當宴會(huì )廳負責人接到自助餐形式的冷餐會(huì )單后，首先要根據就餐人數對本 部員工進(jìn)行合理調配。
②、宴會(huì )廳負責人會(huì )同廚師長(cháng)，根據宴會(huì )規模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、按照草圖拉出臺形。整個(gè)布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會(huì )主題相呼應。
④、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話(huà)，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤(pán)放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤(pán)里，置于大餐盤(pán)旁邊。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。
⑦、在宴會(huì )開(kāi)始前的規定時(shí)間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應的擺放。
⑧、宴會(huì )前約半小時(shí)，負責人召集全體人員會(huì )議，明確分工，提出要求及注意事項。
⑨、賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
5.求冷餐會(huì )方案的具體流程
自助餐形式的冷餐會(huì )一般人數較多，規模較大，食品豐富。
各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內容與程序為： （1） 餐前準備工作 ①、當宴會(huì )廳負責人接到自助餐形式的冷餐會(huì )單后，首先要根據就餐人數對本 部員工進(jìn)行合理調配。
②、宴會(huì )廳負責人會(huì )同廚師長(cháng)，根據宴會(huì )規模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。 ③、按照草圖拉出臺形。
整個(gè)布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會(huì )主題相呼應。 ④、準備就餐人數相應的餐具。
如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話(huà)，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。 ⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤(pán)放在冷菜臺和熱菜臺的一角。
大刀大叉要用口布包好，放在托盤(pán)里，置于大餐盤(pán)旁邊。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺上。
酒杯等均整齊放在酒吧臺上。 ⑦、在宴會(huì )開(kāi)始前的規定時(shí)間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。
同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應的擺放。
⑧、宴會(huì )前約半小時(shí)，負責人召集全體人員會(huì )議，明確分工，提出要求及注意事項。 ⑨、賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )服務(wù)程序 ①、當賓客到來(lái)，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門(mén)外只留2-3人繼續迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。
他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過(guò)的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。 ②、宴會(huì )正式開(kāi)始，主人講話(huà)時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說(shuō)話(huà)。
但由一名服務(wù)員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話(huà)人敬酒使用。 ③、主人講話(huà)完畢，宣布宴會(huì )開(kāi)始，服務(wù)員應即刻將布菲爐上的蓋子打開(kāi)，并將盤(pán)子、刀叉等遞給賓客使用。
進(jìn)餐開(kāi)始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具、送至后方，后方安排有專(zhuān)人負責處理、清洗。 ④、宴會(huì )進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。
同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見(jiàn)和詢(xún)問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答。
⑤、當大多數賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應頻繁為賓客添加。
這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷(xiāo)售額。可謂一舉兩得。
⑥、宴會(huì )接近尾聲會(huì )有賓客陸續離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。此時(shí)，應有一名服務(wù)員站在門(mén)口向賓客致謝。
主管人員應備好帳單，以備主人結帳。 ⑦、當賓客全部離開(kāi)后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場(chǎng)地。
食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。 （3） 設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )服務(wù)程序 設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤(pán)、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下： ① 在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿(mǎn)冰水，準備好飲料，分派好服 務(wù)員的服務(wù)范圍。 ② 賓客走進(jìn)餐廳應主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲 料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤(pán)里的食品，服務(wù)員應把大刀叉拿起放在面包盤(pán)上，然后拿走空盤(pán)，切忌盤(pán)子摞盤(pán)子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤(pán)連同大刀叉、面包盤(pán)面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤(pán)距離。 ⑤ 賓客取甜食回來(lái)，應詢(xún)問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會(huì )的服務(wù) 雞尾酒會(huì )也稱(chēng)酒會(huì )。這種酒會(huì )主要是喝飲料，為賓客提供一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。
酒會(huì )的食品主要是小吃。只需準備甜食盤(pán)、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。
和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時(shí)還設置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是： （1） 酒會(huì )開(kāi)始，服務(wù)員用托盤(pán)托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。
注意隨時(shí)回收空杯。 （2） 主管人員應在門(mén)口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數，以便做到心中有數。
最后對賓客有個(gè)交待。 （3） 酒會(huì )中，大多數賓客會(huì )手中拿杯不停地交談，所以應有服務(wù)員用銀盤(pán)托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場(chǎng)地，程序同前。
6.誰(shuí)知道什么是冷餐會(huì )及冷餐會(huì )策劃方案
冷餐會(huì )又叫自助餐（英文buffet），但卻不完全相同，在國外冷餐會(huì )菜肴以冷食為主，但是在國內常常具備一些中餐。 冷餐會(huì )要準備餐桌，餐桌上同時(shí)擺放著(zhù)各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據個(gè)人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，可以自由走動(dòng)，任意選擇座位，也可站著(zhù)與別人邊談邊用餐。可不設座椅，站立用餐，也可設少量小桌、椅子讓需要者就座。 在石家莊，想辦冷餐找誰(shuí)呢？食維尚，最具特色的時(shí)尚團隊為你打造高端品質(zhì)的冷餐服務(wù)。
冷餐會(huì ) 上供應的酒水一股單獨集中一處，賓、主既可自己上前選用，也可由服務(wù)員托盤(pán)送上。 冷餐會(huì )舉行的地點(diǎn)可在室內，也可在室外花園里。舉辦的時(shí)間通常在中午 12時(shí)至2時(shí)，下午5時(shí)至7時(shí)左右。這種宴請形式適宜招待人數眾多的賓客。
在石家莊，想辦冷餐找誰(shuí)呢？食維尚，最具特色的時(shí)尚團隊為你打造高端品質(zhì)的冷餐服務(wù)。
試析大型 冷餐會(huì ) 的設計和制作
冷餐會(huì )，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著(zhù)我國改革開(kāi)放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現了高檔化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的2006上海音樂(lè )節閉幕酒會(huì )及SIMNES年會(huì )的慶祝會(huì )都采用了大型冷餐會(huì )的形式，其檔次之高、規模之大、氣氛之好都是少有的。現就大型冷餐會(huì )所涉及的十大要素作一簡(jiǎn)要的剖析。
一、冷餐會(huì )主題和環(huán)境：
冷餐會(huì )不同于傳統的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以，不同的冷餐會(huì )應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì )要創(chuàng )造或設置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節日宴請，有影響的活動(dòng)宴請，近階段將接踵而來(lái)的圣誕節、元旦、春節歡慶等等，都有其獨特的內涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會(huì )的主題和環(huán)境上有不同的體現，既有共性，又有個(gè)性。
7.冷餐會(huì )方案的具體流程
威斯 頓 聯(lián) 邦 大 廈 商務(wù) 評 介 酒 會(huì ) 方 案 方案提交：四川怡和置業(yè)有限公司方案制作：成都叁柒廣告有限公司時(shí) 間：二零零三年六月二日一、方 案 說(shuō) 明 （一）、活動(dòng)目的：1、達成威斯頓聯(lián)邦大廈對外公共關(guān)系的深度溝通，擴大項目對外美譽(yù)度。
2、承上啟下，形成整合互動(dòng)效應，制造營(yíng)銷(xiāo)推廣熱點(diǎn)。3、結合項目的聯(lián)邦商務(wù)特色與業(yè)主的商務(wù)互補需求，深化業(yè)主對項目的信任度和倚重感。
4、使業(yè)主更深入的了解威斯頓聯(lián)邦大廈的商務(wù)聯(lián)邦化配置及大趨勢，順帶介紹項目工程進(jìn)度，引發(fā)期待。（二）、聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )名稱(chēng)：我們將本次活動(dòng)命名為“聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )”，主要基于以下考慮：威斯頓聯(lián)邦大廈商務(wù)聯(lián)邦化的接受度和連續性，向業(yè)主提供一個(gè)了解、接受商務(wù)聯(lián)邦化的契機；就已成交的客戶(hù)組成和數量來(lái)看，舉行聯(lián)邦同盟化活動(dòng)時(shí)機還不成熟，但商務(wù)聯(lián)邦化是項目后期的經(jīng)營(yíng)維系和推廣要點(diǎn)，也是銷(xiāo)售人員進(jìn)行產(chǎn)品推介的優(yōu)異訴求點(diǎn)，因此，需要重點(diǎn)訴求和延續支撐。
“聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )”是一個(gè)引子，我們將在6月份或7月份舉行更深入細致的聯(lián)邦化活動(dòng)。（三）、酒會(huì )整體風(fēng)格： 本次聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )作為開(kāi)發(fā)商舉辦的首次業(yè)主活動(dòng)，將為業(yè)主們提供一個(gè)相互交流的良好平臺，同時(shí)也是展示企業(yè)實(shí)力、項目檔次、業(yè)主身份的絕佳載體。
根據威斯頓聯(lián)邦大廈的樓盤(pán)氣質(zhì)與定位，我們將本次聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )定位為：“適當考慮東方人餐飲習慣基礎之上的，以西式風(fēng)格為主的聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )”（四）、布局思路：現場(chǎng)布局除充分考慮功能上的分區外，就餐區整體上呈 “W” 形狀布局，寓 “world”、“western”之意，象征“全球化的威斯頓”。（五）、活動(dòng)控制1、在展現項目高端形象和國際化水準的前提下，結合項目的高科技調性，展示項目商務(wù)高度聯(lián)邦化特色。
2、嚴格控制現場(chǎng)流程，做到胸有成竹、有條不紊；提高活動(dòng)執行力度，務(wù)必絲絲入扣；加強活動(dòng)現場(chǎng)控制力度，嘉賓禮儀接待工作專(zhuān)業(yè)系統。（六）、營(yíng)銷(xiāo)目標1、結合樓盤(pán)特點(diǎn)和業(yè)主個(gè)性，充分挖掘已有資源價(jià)值和焦點(diǎn)認同感，把當前業(yè)主作為項目商務(wù)聯(lián)邦化理念的突破口，配合全方位的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)，為后續工作的展開(kāi)制造熱點(diǎn)、契機，進(jìn)而形成追捧氛圍，形成目標性口碑效應，拓展營(yíng)銷(xiāo)陣地。
2、從更切實(shí)的角度切入，使產(chǎn)品的優(yōu)勢商務(wù)聯(lián)邦化與項目的推廣、銷(xiāo)售有機結合，形成整合、延續效應。（七）、與會(huì )人員：1、媒體（電視、報紙）記者10人；2、成交客戶(hù)（允許帶商業(yè)伙伴或親友，限3人內），預計100人；3、部分準客戶(hù)，預計20人。
二、籌 備 細 案（一）、人員配備：人 員 人數（名） 備 注 現 場(chǎng) 總 監 1 全面負責現場(chǎng)的控制、人員調配、緊急事務(wù)處理 一般工作人員 6 配合現場(chǎng)總監工作 調 酒 師 2 調制雞尾酒、果酒、飲品 西餐廚師（面點(diǎn)師） 4 全面負責開(kāi)胃食品、正餐、甜點(diǎn)的制作 小 提 琴 手 1 穿插演奏小提琴樂(lè ) 女 主 持 人 1 介紹嘉賓、調節氣氛、指導餐會(huì )進(jìn)行，介紹重點(diǎn)菜品等 音 控 師 1 調試音響、話(huà)筒，負責現場(chǎng)音樂(lè )播放 禮 儀 小 姐 6 迎賓4名，簽到2名，引導嘉賓入場(chǎng) 服 務(wù) 生 8名 負責擺臺、托盤(pán)、上菜、斟酒等工作 （二）、物品準備： 1、現場(chǎng)布置類(lèi)區域 物品名稱(chēng) 數 量 備 注 門(mén) 口 木柵欄 5米*2排 布置在門(mén)口，營(yíng)造西式氛圍 紅地毯 1.2米*8米 展示牌 0.4*1.2米 文字：“威斯頓聯(lián)邦大廈聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )” 接待區 接待臺及桌布 0.6*4米 修飾花瓶 4個(gè) 指示牌 2 “簽到處” 簽到簿、筆 4套 資料架 1個(gè) 置于接待桌旁邊，放置宣傳資料若干 講演區 紅地毯 若干 搭建0.15米高，呈半圓形小舞臺，大小視活動(dòng)情況而定 主持臺（發(fā)言臺） 一個(gè) 話(huà)筒、功放、音響 一套 投影儀 一臺 播放項目相關(guān)內容 音控人桌椅 一套 背景布置 用噴繪畫(huà)面表明聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )名稱(chēng)，裝飾以綢緞、鮮花 酒水區 吧 臺、白色臺布 呈正三角型的酒水吧臺，調酒師在中間現場(chǎng)調酒 調酒器皿 盡可能讓調酒師自準 就餐區 條形桌 0.8*50米 拼成“W”形狀，留出2個(gè)通道 桌 布 1.6*60米 淡藍色桌布，金色下擺 椅 子 130把 修飾花瓶、煙灰缸 各25個(gè) 餐巾（口布） 130張 紅色，金邊 燭臺、蠟燭 25個(gè) 3高2低金色燭臺，藍色蠟燭100根 紙巾籃、紙巾 25個(gè) 自區助 自助臺、臺布、鮮花 2個(gè) 呈正三角型的三層自助臺，擺放小吃、甜品等 交流區 小圓桌 10個(gè) 椅 子 40把 花 瓶 10個(gè) 烹飪區 烹 飪 臺 1*10米 烤箱、微波爐 各3個(gè) 其它烹飪器皿 視廚師具體情況而定，部分器皿廚師自帶 其他 請帖 130 業(yè)主禮品 120 2、餐具器皿類(lèi)：物品名稱(chēng) 數 量 備 注 高腳杯、牛奶杯 各130個(gè) 擺于餐桌上 矮腳杯 130個(gè) 用于托盤(pán) 咖啡壺 20個(gè) 咖啡杯 130 刀、叉、勺、碟、小湯碗 130套 托盤(pán) 10個(gè) 用于托酒杯、酒、熱毛巾 （三）、餐單1、按照西式酒會(huì )四道基本程序進(jìn)行，結合本次聯(lián)邦商務(wù)評介酒會(huì )，選擇以下菜品： 開(kāi) 胃 菜 正 餐 甜 品 飲 料 金槍魚(yú)壽司 冷馬哈魚(yú) 干層葉內裝白巧克力奶油凍，裝點(diǎn)上新鮮櫻桃 小杯咖啡 水果拼盤(pán) 冷盤(pán)鮮蔬菜 茶 京都牛肉卷 面包籃、面包卷 什錦糕點(diǎn) 牛奶 土 豆 泥 沙拉 蘋(píng)果餡餅、小甜餅 可樂(lè ) 芝麻雞爪、蜂蜜、泡芥菜 青菜和蘑菇（淋香醋） 盧賓面點(diǎn)、鮮洋蔥卷、蜜餞 杏仁雞湯 醬烤魚(yú) 2、自助臺菜品：面包三明治 。
8.求冷餐會(huì )方案的具體流程
自助餐形式的冷餐會(huì )一般人數較多，規模較大，食品豐富。
各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內容與程序為： （1） 餐前準備工作 ①、當宴會(huì )廳負責人接到自助餐形式的冷餐會(huì )單后，首先要根據就餐人數對本 部員工進(jìn)行合理調配。
②、宴會(huì )廳負責人會(huì )同廚師長(cháng)，根據宴會(huì )規模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。 ③、按照草圖拉出臺形。
整個(gè)布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會(huì )主題相呼應。 ④、準備就餐人數相應的餐具。
如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話(huà)，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。 ⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤(pán)放在冷菜臺和熱菜臺的一角。
大刀大叉要用口布包好，放在托盤(pán)里，置于大餐盤(pán)旁邊。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺上。
酒杯等均整齊放在酒吧臺上。 ⑦、在宴會(huì )開(kāi)始前的規定時(shí)間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。
同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應的擺放。
⑧、宴會(huì )前約半小時(shí)，負責人召集全體人員會(huì )議，明確分工，提出要求及注意事項。 ⑨、賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )服務(wù)程序 ①、當賓客到來(lái)，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門(mén)外只留2-3人繼續迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。
他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過(guò)的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。 ②、宴會(huì )正式開(kāi)始，主人講話(huà)時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說(shuō)話(huà)。
但由一名服務(wù)員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話(huà)人敬酒使用。 ③、主人講話(huà)完畢，宣布宴會(huì )開(kāi)始，服務(wù)員應即刻將布菲爐上的蓋子打開(kāi)，并將盤(pán)子、刀叉等遞給賓客使用。
進(jìn)餐開(kāi)始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具、送至后方，后方安排有專(zhuān)人負責處理、清洗。 ④、宴會(huì )進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。
同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見(jiàn)和詢(xún)問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答。
⑤、當大多數賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應頻繁為賓客添加。
這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷(xiāo)售額。可謂一舉兩得。
⑥、宴會(huì )接近尾聲會(huì )有賓客陸續離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。此時(shí)，應有一名服務(wù)員站在門(mén)口向賓客致謝。
主管人員應備好帳單，以備主人結帳。 ⑦、當賓客全部離開(kāi)后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場(chǎng)地。
食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。 （3） 設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )服務(wù)程序 設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤(pán)、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下： ① 在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿(mǎn)冰水，準備好飲料，分派好服 務(wù)員的服務(wù)范圍。 ② 賓客走進(jìn)餐廳應主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲 料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤(pán)里的食品，服務(wù)員應把大刀叉拿起放在面包盤(pán)上，然后拿走空盤(pán)，切忌盤(pán)子摞盤(pán)子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤(pán)連同大刀叉、面包盤(pán)面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤(pán)距離。 ⑤ 賓客取甜食回來(lái)，應詢(xún)問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會(huì )的服務(wù) 雞尾酒會(huì )也稱(chēng)酒會(huì )。這種酒會(huì )主要是喝飲料，為賓客提供一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。
酒會(huì )的食品主要是小吃。只需準備甜食盤(pán)、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。
和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時(shí)還設置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是： （1） 酒會(huì )開(kāi)始，服務(wù)員用托盤(pán)托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。
注意隨時(shí)回收空杯。 （2） 主管人員應在門(mén)口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數，以便做到心中有數。
最后對賓客有個(gè)交待。 （3） 酒會(huì )中，大多數賓客會(huì )手中拿杯不停地交談，所以應有服務(wù)員用銀盤(pán)托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場(chǎng)地，程序同前。
9.冷餐會(huì )的策劃該怎么做好呢
在浪漫的燈光下，手拿飲料和糕點(diǎn)，圍著(zhù)談天說(shuō)地，2009年10月18日晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)，一大群汕大研究生學(xué)子在游泳池邊參加了一個(gè)美好的聚會(huì )。原來(lái)，這是他們今年以冷餐會(huì )為主要形式的“Shall We Talk”迎新派對。
有別于汕大傳統的“迎新晚會(huì )”和“煲湯聚餐”，此次研究生的迎新派對首次采用西方的冷餐會(huì )形式。冷餐會(huì )上，研會(huì )為同學(xué)們提供了酒水、零食、糕點(diǎn)還有沙拉，同學(xué)可以一邊品嘗美食，一邊走動(dòng)交流。08研究生喻同學(xué)認為以前的迎新活動(dòng)——例如唱歌比賽、玫瑰相約等 “只有才能突出的同學(xué)才能上臺表演，其他人只能在臺下觀(guān)看，缺乏互動(dòng)，而且整晚下來(lái)只認識坐在周?chē)膸讉€(gè)人。派對的形式更有利于交流。”同時(shí)，研會(huì )外聯(lián)部的廖同學(xué)希望，通過(guò)此次迎新活動(dòng)，同學(xué)們“可以從中學(xué)習到西方的禮儀，放下一些陳舊的觀(guān)念。”
然而，由于受場(chǎng)地和執行困難的制約，同時(shí)考慮到同學(xué)的安全，迎新派對沒(méi)有完全參照西方冷餐會(huì )的方式舉行。08研會(huì )素質(zhì)拓展部長(cháng)趙奕全說(shuō)道：“在游泳池舉辦這次派對，一是因為今年的豬流感情況嚴重，我們不能在大禮堂舉行迎新晚會(huì )；二是這是一次創(chuàng )新，代表新一屆研會(huì )的新人事新作風(fēng)新活力。”
在整個(gè)派對過(guò)程中，同學(xué)可以觀(guān)賞到Animal樂(lè )隊的精彩表演、體育舞協(xié)的動(dòng)感舞蹈，還能參與刺激的抽獎活動(dòng)。派對接近尾聲時(shí)，大家共同票選出當晚的party queen，把整個(gè)迎新活動(dòng)推上高潮。
冷餐會(huì )，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì )，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。具體做法是：不預備正餐，而由就餐者在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人用餐。冷餐會(huì )又叫自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調動(dòng)用餐者的主觀(guān)能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。
參考自：172校園活動(dòng)網(wǎng)
