廣東煲仔飯怎么做?

田雞煲仔飯

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，田雞120克，熟香菇4朵，香菜末、蔥花少許。
制法：
1、 將田雞剖凈，去皮，洗凈，斬塊；加生抽、鹽、白糖、料酒、胡椒粉各少許撈勻，再加生粉、生油、小姜片拌勻。
2、 加菜燈亮時(shí)加入菜肴，將田雞、冬菇片放在米飯上加蓋，燜至米飯成熟，底部鍋巴香時(shí)撒入香菜末、蔥花。用煲仔飯籃子托住，隨鼓油上桌伴食。

滑雞煲仔飯

原料：中國特級米150克，沸水150克，新鮮雞腿1只，中翼2只，香菇（浸透）4朵，小姜片、蔥花、鼓油（生抽加熟油）適量，蠔油1茶匙，生抽2茶匙，鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少許。
制法
1、 雞腿、翼斬塊，加腌料拌勻，續入生粉2茶匙拌勻，最后加生油1湯匙拌勻，入雪柜冷藏約2小時(shí)待用。
2、 中間加菜燈亮時(shí)加入腌料。
3、同上。

咸魚(yú)肉餅煲仔飯

原料：中國特級米150克，沸水150克，咸黃花魚(yú)（切薄片）100克，五花肉碎100克，瘦肉碎100克，姜絲少許，調料適量。
制法：
1、 五花肉、瘦肉碎混合，加少許生抽、白糖、姜汁、生粉、水攪勻，再加熟油少許拌勻，做成薄圓形肉餅待用。
2、 加菜燈亮時(shí)，就將肉餅放飯面，咸魚(yú)片又放到肉餅面上，撒入姜絲。
3、 完成燈亮撒入蔥花，隨鼓油上桌拌食。

臘味煲仔飯
原料：泰國香米150克，沸水150克，臘肉、臘腸120克，蔥花、姜絲、鼓油、熟油，紹酒各適量。
制法：
1、 將香米淘洗干凈，用清水浸泡60分鐘，瀝干水；臘肉、臘腸均切成片。
2、 將煲的內面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入臘肉、臘腸片、姜絲，蓋上蓋子開(kāi)煮。
3、 中間加菜燈亮時(shí)加入腌料，6分鐘左右后完成燈常亮加入蔥花，用煲仔飯籃子托住，隨鼓油1小碟上桌，食時(shí)淋入鼓油拌勻，趁熱吃。

牛肉煲仔飯

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，牛肉120克，芥蘭心100克，小姜片、蒜米、料酒、蠔油、雞精、紅辣椒絲各適量。
制法：
1、 牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開(kāi)泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。
2、 中間加菜燈亮時(shí)加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。

鰻魚(yú)煲仔飯

原料：泰國香米150克，沸水150克，醬燒鰻魚(yú)（約300克）1段，萬(wàn)字醬油2湯匙，熟油1湯匙，蔥花1湯匙。
制法：
加菜燈亮時(shí)加入調配好的鰻魚(yú)，蓋上蓋！直到飯熟后，隨萬(wàn)字醬油、熟油碟，一起上桌。

排骨煲仔飯

原料：泰國香150克，沸水150克，排骨120克，菜心4條，姜絲，蔥花、鼓油、熟油各適量，鹽1/5差匙，生抽3差匙，味粉1/3差匙，姜汁1差匙，食粉1/3差匙，清水，生粉1/2湯匙，熟油1湯匙（后入）。
制法：
1、 排骨斬小塊，加腌料按順序拌勻，入雪柜冷藏3小時(shí)待用。菜心放入有鹽、油姜汁精的沸水中焯熟。
中間加菜燈亮時(shí)加入腌料，把熟菜心放入米飯邊，撒入蔥花在排骨上，隨鼓油小碟伴食。