怎樣做煲仔飯

其實(shí)不管配料怎么變，煲仔飯的基本做法始終是一樣的

- 用的米先要提前一天泡上，時(shí)間緊的話那么1個(gè)小時(shí)至少是要的；

- 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進(jìn)去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒(méi)過(guò)一個(gè)手指節(jié)約1cm

- 先用大火燒開(kāi)，當(dāng)鍋里開(kāi)始起大泡泡的時(shí)候，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪著攪著，就攪不動(dòng)了，而水也耗得差不多了

- 這時(shí)再用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進(jìn)去，然后把鍋拿起來(lái)轉(zhuǎn)，讓油布滿飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套哈

??！這一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲?。?br>
- 然后調(diào)小火，事先準(zhǔn)備好（洗/切/腌/預(yù)先烹調(diào)。。。）的配料碼放在飯的上面，然后蓋蓋子，小火5分鐘

- 之后不用開(kāi)蓋，直接關(guān)火，繼續(xù)燜上15分鐘，開(kāi)鍋就能聞到撲鼻的香味啦

- 這時(shí)候再將預(yù)先焯好的青菜加進(jìn)去（青菜不能一起燜哦會(huì)變黃而且營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失），就OK啦

- 當(dāng)然還要再加上調(diào)味汁啦，可以依各人習(xí)慣調(diào)，總之最后拌勻它就是一煲超美味的煲仔飯了

豉汁排骨煲仔飯

排骨切小小的塊

用料酒和豆豉腌半小時(shí)以上

用上面的做法

飯熟了之后鋪上去，

小火5min+關(guān)火燜15min

青菜用了焯過(guò)的菠菜

香菇滑雞豬肝煲仔飯

材料：雞翅根去骨、香菇、姜片、香蔥、米、豬肝

做法：

1.雞肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖腌一個(gè)小時(shí)；豬肝洗凈切片后用黃酒、醬油加淀粉腌上

2.雞肉的調(diào)味汁用酒、醬油、糖按1:1:0.5的比例調(diào)勻；

3.香菇發(fā)好后切片，用少許剛剛調(diào)好的醬汁拌勻；

4.鍋熱倒入油，中火將姜片爆香，之后轉(zhuǎn)大火，將腌入味的雞肉放入鍋中翻炒，待雞肉稍變色即將醬汁倒入，等醬汁燒開(kāi)，即關(guān)火起鍋；

5.另一邊做煲仔飯，水八分干的時(shí)候鋪入豬肝，香菇，雞肉，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火悶5分鐘；

6.打開(kāi)蓋放入絲瓜，蔥花，再燜5分鐘

7.淋入剛才的醬汁，轉(zhuǎn)大火幾十秒，關(guān)火，蓋蓋等大約10分鐘，水分蒸發(fā)掉即可

窩蛋牛肉煲仔飯

牛肉約2兩切片，加少許料酒/雞精/醬油/胡椒粉/淀粉拌勻腌半小時(shí)以上

砂鍋先抹一層油，倒入米和一指深的水，加蓋，大火煮開(kāi)

水分收干后轉(zhuǎn)為小火，沿砂鍋邊緣倒入少許油

牛肉片一片片平鋪在已經(jīng)成型的飯上，蓋上蓋子小火煮3分鐘，開(kāi)蓋淋少許醬油，打入一個(gè)雞蛋，蓋蓋續(xù)煮2分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。

開(kāi)蓋，排上煮好的青菜，就可以上桌啦~~~

因?yàn)榕Ｈ馇斜∑苋菀资斓模?0分鐘足夠了，長(zhǎng)了牛肉就老了

雜菇臘腸煲仔飯

所謂雜菇，就是各種各樣的蘑菇。

用了珍珠菇/茶樹(shù)菇/雞腿菇/百靈菇/蟹味菇五種

珍珠菇和茶樹(shù)菇是干貨，要提前泡發(fā)；

其他的幾種切厚片，一起先炒一下，再加上泡蘑菇的水和高湯略煮，讓蘑菇入味；

飯就還是一貫的做法，成形之后轉(zhuǎn)小火，把切成片的臘腸和蘑菇們滿滿地排在上面，蓋蓋燜5分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘，就可以吃了。

揭蓋的時(shí)候，蘑菇的鮮香味撲面而來(lái)，誘人的說(shuō)