豬肉餡餅怎么做又軟又好吃(一個(gè)豬肉餡餅的熱量)
豬肉餡餅怎么做又軟又好吃
豬肉餅
〖材料〗豬絞肉412g,北豆腐100g,青椒1只
〖腌料〗海鮮醬油1湯匙、米酒1湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、白胡椒粉1/8湯匙、生粉2湯匙、雞蛋清1只、蒜蓉1/2湯匙、姜蓉1/3湯匙、蔥花1湯匙、清水2湯匙)
〖芡汁〗油1湯匙、蒜蓉1/2湯匙、姜蓉1/3湯匙、紅椒末1湯匙、蠔油2湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉水1杯、清水1碗
〖做法〗往豬絞肉內(nèi)加入1湯匙海鮮醬油、1湯匙米酒、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/8湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1只雞蛋清、1/2湯匙蒜蓉、1/3湯匙姜蓉、1湯匙蔥花和2湯匙清水充分拌勻。
2、取一塊北豆腐，用刀切成末，再將豆腐末壓制成泥狀、把豆腐泥倒入豬絞肉內(nèi)，充分混合拌勻，用筷子順一個(gè)方向打至起膠，腌制30分鐘備用。
3、把豆腐肉泥倒入碟中，用手壓制成四方形的肉餅，然后蓋上一層保鮮膜。
4、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆腐肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出將肉餅切成四份。
5、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜蓉和紅椒末，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉調(diào)味，澆入1杯生粉水勾芡，淋在肉餅上即可。
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豬肉餅的做法 最正宗的做法視頻
食用豬肉可補(bǔ)肝血、益腎精，使精充血旺，筋強(qiáng)骨健，你喜歡吃豬肉餅嗎？你知道要怎么做美味的豬肉吧嗎？接下來我給你推薦豬肉餅的4種家常做法。
豬肉餅的4種家常做法
豬肉餅的家常做法一
豬肉餅的材料
豬絞肉(稍肥一點(diǎn)的)，蔥末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少許糖，香油，面粉，白糖。
豬肉餅的做法
1.肉餡：我做的是五香味：豬絞肉(稍肥一點(diǎn)的)，蔥末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少許糖，香油。(如果肉比較瘦的話，請加點(diǎn)菜油，這個(gè)要油多太好吃;還有一種是加炒了bacon之后的油)
2.面團(tuán)：面要用發(fā)面，基本的比例是2杯面粉兌3/4杯的水。(3/4杯水用不燙手熱水，加少許白糖和發(fā)酵粉攪拌均勻放置一旁十分鐘)發(fā)40分鐘左右就可以了。
3.在面板上將面團(tuán)稍排氣后，分成均勻小等份，然后搟開包入肉餡，包好后壓平，翻過來。
4.用平底鍋將每個(gè)面餅中小火煎至金黃色。
5.上蒸鍋蒸20分鐘即可。
豬肉餅的家常做法二
豬肉餅的材料
魷魚1只(用水浸軟)，豬肉1塊(以半肥瘦為佳)，鹽，糖，醬油，生油
豬肉餅的做法
1、將浸軟的魷魚切碎，豬肉剁碎。
2、再將切碎的魷魚放進(jìn)剁好的豬肉再略為剁一下，加入鹽、糖、醬油、生油，猛火蒸五分鐘即可。
豬肉餅的家常做法三
豬肉餅的材料
干海參150克，精豬肉300克，枸杞15克，雞蛋1個(gè)
豬肉餅的做法
1、精豬肉洗凈剁碎，雞蛋打爛，拌勻，做成肉餅。
2、海參用清水泡發(fā)，洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。
3、鍋燒熱，放入植物油，用文火煎肉餅成金黃色取出。
4、鍋內(nèi)留少許油，將海參入鍋中略煸一下，加適量水，放入肉餅共燜。
5、待湯汁收濃時(shí)，淋上麻油、醬油，撒入枸杞子，勾芡翻勺裝盤即可。
豬肉餅的家常做法四
豬肉餅的材料
中筋面粉200公克，滾水110公克，鹽少許，糖少許，豬肉200公克，蔥末適量，姜末少許，高湯適量，鹽1/3大匙，糖1小匙，醬油膏1/2大匙，胡椒粉1小匙
豬肉餅的做法
1.將滾水加入面粉、糖與鹽中制作燙面，將面團(tuán)搓揉至光滑后，醒面30分鐘，將醒完的面團(tuán)搓揉桿成圓形的餅皮。
2.將豬肉、蔥末、姜末和鹽、糖、醬油膏、胡椒粉混合攪拌均勻后，再將高湯分次慢慢地加入，并一邊攪拌至略帶黏性的狀態(tài)。
3.將作法2的豬肉內(nèi)餡包入作法1的餅皮中，并整形好。
4.取平底鍋燒熱后，將作法3整形好的豬肉餡餅收口朝下平放于鍋內(nèi)，以中火煎約5分鐘，再反覆翻面香煎至面皮鼓起并呈現(xiàn)金黃色外觀即可。
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肉餅如何做好吃
肉餡餅，做成發(fā)面的比較柔軟好吃，但若是沒時(shí)間等待發(fā)酵，那就做成燙面的也不錯(cuò)。
我有個(gè)一直用的絕佳燙面方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個(gè)方子和面團(tuán)，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。
百戰(zhàn)百勝的燙面團(tuán)配方：面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙面是用剛燒開的沸水和面，讓大部分的面粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會(huì)很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會(huì)硬。
【燙面香菇肉餡餅】
餅皮：面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克
餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿卜80克；
調(diào)味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調(diào)味料一起放入切菜器。
2.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，將食材攪打成細(xì)膩餡料。
3.將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然后再加入涼水和成光滑的面團(tuán)。
5.將面團(tuán)揉成細(xì)長條狀，切出大小均勻的面劑子。
6.再將小面劑子逐個(gè)揉勻后搟成圓形薄片，取一個(gè)將餡料放在面皮中間。
7.像包包子一樣的包起，收緊口。
8.然后將包子的折皺面朝下放入預(yù)熱好的電餅鐺中
9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘后烙至餅皮焦黃，并能聞到肉香味即可。
10.趁熱食用口感極佳。
小貼士：
1.由于和面的時(shí)候大部分的面粉已經(jīng)被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時(shí)間太長，表面微黃即可。操作時(shí)不能用大火，那樣會(huì)餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。
2.調(diào)拌肉餡時(shí)，加一些清水會(huì)讓內(nèi)陷更柔軟好吃。
肉餅怎么做又酥又脆
1、做肉餅，主要也就是和面、發(fā)面、調(diào)餡、烙制這幾個(gè)步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅松軟好吃，和面的時(shí)候，加入發(fā)酵粉和白糖，用溫水和面，做肉餅面要和的軟一點(diǎn)，面一定要醒發(fā)好，這樣做出來的肉餅才會(huì)松軟。
2、調(diào)餡的時(shí)候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調(diào)餡的時(shí)候用花椒水或者蔥姜水來調(diào)餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝一個(gè)方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調(diào)出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時(shí)候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會(huì)造成里面生外面焦的情況，烙肉餅的時(shí)候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅制作步驟
1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、香油
2、把面粉放盆里，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。
3、把豬肉洗干凈，剁碎放盆里，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗干凈剁碎，放進(jìn)肉餡里，打入一個(gè)蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蠔油、白糖、香油，用花椒水調(diào)餡，分多次加入，朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、面團(tuán)醒發(fā)好以后，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放上面，揉一下排氣，然后揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿一個(gè)面劑揉一下，再搟成中間厚邊上薄的面餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進(jìn)去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來后這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。
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