食品安全知識講座企業(yè)嘉賓(從業(yè)人員食品安全知識培訓內容)
1.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
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從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
一、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆漿、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素
二、餐飲服務(wù)監督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛生部部務(wù)會(huì )議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3
2.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
3.食品安全知識講座的觀(guān)后感誰(shuí)有啊
行動(dòng)說(shuō)明了我食品確實(shí)存在問(wèn)題，趕到很可悲，民以食為天，我們的天都不安全了，我們該去哪里尋找我們的安身立命之處。
食品安全問(wèn)題追根究底在于利益，生產(chǎn)者銷(xiāo)售者為降低成本，獲取更多的利潤，而監管者不嚴也是很重要的一方面，他們中的有些與生產(chǎn)者勾結，這樣的監管者就是所謂的人民公仆，有他們的存在，我們何愁不早點(diǎn)見(jiàn)馬克思。
看來(lái)一部美國片子《食品公司》，看完之后，你會(huì )知道我們的食品鏈的整個(gè)過(guò)程，不相信你還會(huì )高高興興的在肯德基大吃特吃，而你的身材由此可能發(fā)生質(zhì)的變化。
當什么都變得不安全，我們還去哪里尋找歡樂(lè )，此刻的歡樂(lè )是虛假的。我們人類(lèi)在為自己掘墓。
吃的健康什么時(shí)候才能不再是夢(mèng)，這需要各方積極努力！
4.餐飲服務(wù)食品安全知識
餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
世界衛生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。
1、保持清潔；
2、生熟分開(kāi)；
3、做熟；
4、在安全的溫度下保存食物；
5、使用安全的水和食物原料。
餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節：
一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購或保存不當等原因不能保證安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。
三、是全程應有避免交叉污染的意識，如在粗加工環(huán)節，需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根據其特點(diǎn)應注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供應的時(shí)間在2小時(shí)內。剩余食物再加工時(shí)應注意查驗其是否變質(zhì)并確保充分加熱。
5.食品安全培訓課都培訓什么
1、崗前培訓
⑴ 崗前培訓：新進(jìn)員工報到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛生知識培訓等。
⑵ 實(shí)作訓練：新進(jìn)員工在接受職前培訓后，即由接收部門(mén)進(jìn)行崗前實(shí)作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
2、在職培訓
在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進(jìn)行在職培訓。
⑴ 由需要培訓的部門(mén)提出培訓需求。
⑵ 組織實(shí)施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實(shí)施。
⑶ 公司內部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
⑷ 外部培訓：凡需到公司外進(jìn)行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書(shū)或提交學(xué)習總結，凡無(wú)上述證明者，不予報銷(xiāo)學(xué)費。行政部對培訓人員取得的證書(shū)進(jìn)行復印存檔，對提交的學(xué)習總結進(jìn)行存檔。
⑸ 食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓掌握。
6.食品安全的演講
可以看一看《民以何食為天》，全是案例
●2004年3月8日早上7點(diǎn)50分，日本京都府下轄的丹波町淺田農產(chǎn)船井農場(chǎng)，養雞場(chǎng)的員工意外地發(fā)現養雞場(chǎng)的老板淺田肇和妻子分別吊死在相隔不過(guò)100米的兩棵大樹(shù)上，在陰濕的薄霧中，這兩具尸體仿佛就是兩個(gè)大大的問(wèn)號。
死者淺田肇，生前為淺田農產(chǎn)公司會(huì )長(cháng)，因隱瞞禽流感疫情造成嚴重后果，3月3日事發(fā)，5天后老夫婦雙雙自縊謝罪，時(shí)年67歲。
●2004年，韓國景象食品公司總經(jīng)理因公司用極不衛生的下腳料制作劣質(zhì)餃子丑聞曝光，于6月13日傍晚爬上漢城龍山區盤(pán)浦大橋投江自殺謝罪。警方從現場(chǎng)找到長(cháng)達四頁(yè)的遺書(shū)，這位申姓總經(jīng)理在遺書(shū)中苦勸同行要走正道：“如果韓國餃子生產(chǎn)商不能盡快洗清污點(diǎn)，恢復自己的聲譽(yù)，他們將無(wú)法繼續在市場(chǎng)中生存。”同時(shí)他還呼吁消費者：“請再給食品生產(chǎn)商一點(diǎn)信任！”
●2006年，德國警方在慕尼黑一家肉品批發(fā)公司的冷藏庫內搜出了120噸過(guò)期腐肉，其中一部分已超過(guò)保質(zhì)期長(cháng)達4年之久。過(guò)去人滿(mǎn)為患的土耳其烤肉店成了“恐怖地帶”，就連多數的守法土耳其人開(kāi)的店鋪和房屋都被極端分子縱火焚毀。
其結果是涉嫌販賣(mài)腐肉的食品公司老板、74歲的喬治·卡爾·布魯納在家中上吊自殺。他沒(méi)有留下任何遺書(shū)，而在他公司的倉庫里還有約60噸腐肉和40噸腐敗蔬菜。德國警方高級官員威爾弗林甚至懷疑，在德國有一個(gè)專(zhuān)向土耳其烤肉店供應腐肉的“烤肉黑幫”，主流的《圖片報》則認為，布魯納是因為不能忍受連日來(lái)的輿論壓力而自殺的，而《明鏡》周刊的評論則更為直接：腐肉奸商與其說(shuō)是自殺，還不如說(shuō)是被食品監督環(huán)境判處了死刑，在當今社會(huì )，失信就意味著(zhù)身敗名裂。
摘自《民以何食為天》
